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　　每逢約會，最叫人苦惱的，必定是找一間有水準得來又不失禮的餐廳，扒房是不錯的選擇。曾經是不少香港人集體回憶的麗晶酒店，最近正式重開。當中最叫人期待的，必定是高級扒房The Steak House回歸！由新團隊帶領的The Steak House，會不會為老饕們帶來新驚喜？

　　想睇更詳情介紹、菜式價錢、餐廳資料，繼續睇落去！

下一頁： 鏡面元素設計 + 摩洛哥大廚主理

　　翻新後的The Steak House裝潢格調令人耳目一新，採用酒紅和木炭色為主調，綴以銅色和金色，既保留經典扒房氣派，又不失摩登現代風格。在餐廳走一圈，不難發現室內充滿鏡面元素，窗旁的座位利用垂直鏡面設計，從不同角度可反射出維港兩岸景色，浪漫感滿分，可見設計心思十足。

　　熟客們重臨，第一個疑問通常是：牛扒還是炭烤嗎？沒錯！The Steak House正正是80年代時全港首間引入木炭烤架的扒房，以木炭烤架烤製牛扒，烤出來的牛扒散發陣陣炭香，外層焦脆，內裏多汁，為當年一眾食客帶來難忘的味道。餐廳雖然經過翻新，幸好仍堅持保留此傳統，勾起不少老食客的回憶。除了木炭烤架，揀刀環節也是這裏最為人知的傳統之一。重開後，餐廳選用來自德國的高級廚刀品牌 Nesmuk，客人可在箱子中揀選心水刀具，為品嘗靚扒做準備。

所有牛扒均在木炭烤架上烤製。

大家可揀選自己的心水刀具。

　　至於掌廚的，則是新團隊。The Steak House由來自摩洛哥的廚師Chef Amine主理，這位高大猛男來頭不小，曾任職多問知名餐廳，如ALTO Bar &Grill、Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen和Bistecca Italian Steak House，更曾擔任香港American Club的主廚，廚藝紮實，經驗十足，更熟知各式肉類性質，配以適當的烹調方式。

餐廳由摩洛哥的廚師Chef Amine主理。

　　牛迷最關心想必是牛扒的選擇，這裏嚴選來自5個知名農場的肉類，分別有西班牙El Capricho農場、烏拉圭Metzger Frères、日本鳥山農場、澳洲Mayura農場及美國農業部USDA認證的牛肉，當中自然不少得The Steak House獨家供應的特別部位。在點選牛扒之前，不妨到熟成櫃前看看，聽聽經理或侍者講解，就能揀出心水靚扒！

一場來到，當然要親自走到熟成櫃揀選心水靚扒。

下一頁：招牌Salad Bar + 主廚推介牛肉他他、日本海膽牛骨髓

　　選好牛扒後，大廚便會即席為大家烤製心頭好。在等待牛扒的同時，指定動作便是到Salad Bar逛逛。Salad Bar可說是The Steak House的「熱點」，就在開放式廚房前，擺滿各式時令蔬菜、芝士、不同種類的cold cuts和特製冷盤等，大家可按喜好拼湊自己的沙律頭盤，作為開胃菜就最適合不過。

Salad Bar

　　除了Salad Bar，大家亦不妨試試Chef Amine推介的兩款前菜。好像「Beef Tenderloin Tartare」，這道經典菜式，採用美國USDA認證牛的菲力部位製成，牛肉肉質嫩滑，配以走地雞蛋黃，香滑之餘更能突出牛味；而「Duck Foie Gras Terrine」則把鴨肝醬配以由無花果和紅菜頭所製的醬汁，酸酸甜甜，一解鴨肝膩感，再配以酸種麵包，令人愈吃愈開胃。

Beef Tenderloin Tartare $280／4oz，$520／8oz

Duck Foie Gras Terrine $298

　　既然是木炭烤扒「元祖」，這裏亦不乏各式各樣的燒烤菜，「Bone Marrow」屬必試！採用同樣來自美國USDA認證牛的牛骨髓，經反覆烤製而成，面上綴以日本海膽和柚子鹽，口感綿密之餘，味道更是甘香鮮甜。

Bone Marrow $250

下一頁：超稀有Super Prime Beef、澳洲和牛T骨排 + 殿堂級朱古力心太軟

　　吃完幾道頭盤，看看手錶，相信牛扒也rest得七七八八。侍者很快便端上了第一道牛扒 ── 由The Steak House獨家供應的美國Super Prime Beef肉眼扒。大家平日常聽到的Prime Beef，只屬極佳級，在美國只有2.5%的牛隻達標；而Super Prime Beef就更稀有，只有在Prime Beef中排名前20%的牛隻才有資格達到這個水平。牛扒擁有頂級的大理石油花紋，入口散發堅果及濃郁牛香，肉質更不用多說，外層烤得焦脆甘香，入口嫩滑，叫人一試難忘。

USDA Certified Super Prime Beef - USA Rib Eye $1,080／16oz

　　而T骨排則來自澳洲Mayura農場，農場所飼養的為純血和牛，是現時全球其中一個最優秀的純血和牛農場之一，連Chef Amine也私心推薦Mayura的和牛！T骨排牛肉質細滑，加上脂肪比例平衡，入口散發淡淡木炭烤味；加上rest時間充足，無半點血水，不論你是和牛愛好者，毫無疑問，也必定會愛上。

Mayura Farm／AUSTRALIA – T-Bone $88／oz

　　吃過兩款來自不同地方的靚牛扒，就到甜品時間！由行政糕點總廚楊焯賢（Andy）主理，他曾任職怡東酒店、澳門威尼斯人酒店和香港萬豪酒店，曾於各個世界廚藝賽事贏得無數獎項，絕對是信心保證。心太軟是不少女士的最愛，「70% Smokey Chocolaterie de l’Opera」採用法國殿堂級的Opera朱古力炮製，可可濃度恰到好處，不太甜亦不太苦，配以自家製傳統法式吉士醬crème anglaise和雲呢拿雪榚，一冷一熱，為這餐劃上完美句號。

70% Smokey Chocolaterie de l’Opera $450

The Steak House

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店地下

晚餐時段：下午 6 時至晚上 11 時

訂座：2313 2313 ／網上訂座

　　品嘗過幾次Michael Smith的廚藝，但都是在私人派對上。上個月，朋友相約到中環的Moxie，內心感覺奇怪，因為Moxie主打魚素概念，而朋友卻是食肉獸。原來最近Moxie加入來源可靠的肉類入饌菜式，難怪一直想捧Michael場的友人馬上安排飯局。

Moxie一直主打魚素，受到中環的上班族歡迎。現在餐廳推出肉類菜式，食肉獸也要來捧場。

　　Moxie隸屬於The Arcane Collective，由名廚Michael Smith掌舵，位於置地廣場歷山大廈二樓。由地鐵站來到商場，路上都是步伐急趕的上班族。步入餐廳的一刻，卻有一種難以言喻的寧靜感迎面而來。

餐廳於中環鬧市當中給予難以言喻的寧靜感。

　　Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約，開放式廚房成為視覺的中心。黑色的金屬櫃檯與淺藍灰色大理石檯面相互輝映，木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木，四周的火藥黑金屬飾面宛如黑色畫布，帶黠劇院感。餐廳只有42個座位，小巧的空間，每一個細節卻精緻和用心。

Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約。

　　中午時分，餐廳裏坐滿了中環的上班族，享受難得的偷閒時光。Moxie提倡正念飲食，菜式以素菜為主，並包括以可持續方式採購的海鮮。Michael最讓我印象深刻的菜式，便是以西澳費里曼圖八爪魚做的Seared Freemantle Octopus with broccolini, fresh burrata and salsa，柔嫩的八瓜魚，搭配新鮮的布拉塔芝士和微辣的莎莎醬，把我帶回西澳的海邊。

西澳費曼圖八爪魚

　　來自英國高雲地利城的廚師Michael Smith於2015年移居香港時並沒有多計劃，隨後加入Shane Osborn的團隊，於The Arcane Collective旗艦餐廳Arcane擔任小組廚師。Michael於2019年被任命為主廚，並一直擔任餐廳的掌舵人，直至2021年因為開立The Arcane Collective的第三家餐廳—Moxie才離開。

　　在Arcane工作期間，Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識，以可持續發展為重點和以食材為主導的烹飪方式。自從於2020年參與「純素一月」後，Michael立刻開始感受到這種習慣的健康益處，至於這種飲食方式對環境的好處更是不在話下。他現在主要進食植物為主的食物，同時偶爾會吃魚類。這種有意識的飲食哲學最終塑造成Moxie的烹飪精神。

Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識。

　　Moxie加入肉食菜式，因為Michael Smith的手藝獲得大量食客青睞，不少食肉愛好者也經常想品嘗其廚藝，所以應眾要求推出以來源可靠的肉類入饌的菜式。餐單上的肉類菜式來自獨立農場和本地供應商，支持實踐可持續發展的生產者。Moxie繼續強調對社會和環境的關注，提倡意識飲食和更健康的飲食習慣。即使食肉，也要食得健康，食得環保！

餐廳還有不同口味的康普茶提供。

　　先上枱的是「紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬」，色彩搭配十分搶眼，尤其是紅菜頭的鮮紅色與孔泰芝士的淡黃色交相輝映。紅菜頭的甜味與酸子醬的微酸營造溫和對比，口感清新而不膩。孔泰芝士的濃郁奶香與火腿的鹹香交織在一起，看似簡單的一道沙律，卻充滿層次。

紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬$158

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　　接下來有我在餐單上一眼便看中的主菜——「炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律」。這道菜讓我想起於維也納幾乎每天都吃的名菜Schnitzel，維也納的Schnitzel主要為豬肉，而餐廳採用了雞排。雞排被拍打得薄薄的，外層裹上了一層金黃酥脆的麵包糠，入口時能聽到那令人愉悅的酥脆聲。雞排的內裏卻保持著鮮嫩多汁。配合蛋黃醬，多了份濃郁，加上火箭菜沙律，加添清新。這道菜，沒選擇錯。

炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律$248

　　另一道主菜是「和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱」，選用了膏脂豐盈的和牛肉，咬下一口，鱗嫩軟腍，肉汁四溢，配合蕃茄和洋蔥，辛香清新也一起俘虜味蕾。炸薯條雖然是配角，卻經典，友人點選漢堡菜式就是為了這薯條。搭配酸爽的涼拌卷心菜，想著Michael的健康概念，邪惡並不存在。

和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱$248

　　還點了一道「澳洲朱古力和牛後腰脊排」，採用了澳洲Mayura Station農場的和牛。Mayura Station成立於1845年，位於南澳大利亞州的Limestone Coast地區，這裏以其肥沃的火山土壤和溫和的氣候聞名，非常適合農業和畜牧業。Mayura Station專注於養殖純種全血和牛（Fullblood Wagyu），這些牛源自於日本，並且血統純正。和牛在農場內享有自由放牧的空間，並且食用天然的草料和穀物。特別的是，Mayura Station的和牛還被餵食朱古力。這份和牛後腰脊排，牛鮮濃郁之外，膏脂也的確帶有獨特甜香，牛排的外層被煎至恰到好處的焦香。

澳洲朱古力和牛後腰脊排(180克)$398

　　意粉方面，我選擇了「貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油」，有驚喜。貓耳朵意粉口感al dente，煙韌有咬口，豬肉切得細碎，融入每粒麵糰當中。意式醃製菜心的微酸和豬肉的鮮香混合在一起，有陣意式家常鮮香，像是走入意大利小村落廚房時會聞到的香氣。巴馬臣芝士的奶香和蒜油的香氣，增加了濃厚的層次。所以別再以為追求健康，只能吃口味清淡的菜式。

貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油

　　至於甜品，真的吃不下了。我點了一杯香濃的咖啡，來為這頓愜意的中午畫上完美的句號。

新餐牌

Moxie

地址：中環置地廣場歷山大廈2樓203號

電話：2718 8211

營業時間：星期二至六 8am-10pm；星期一 8am-5pm；星期日休息