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　　說到吃外國菜，相信日本菜一直也是不少人心中的Top 1。想吃精緻日式料理，除了Omakase，有人亦喜愛「割烹」。坐在大廚的「舞台」前，觀賞大廚以精湛刀工，以及煮、燒、蒸、炸、切等不同方法處理材料，做出各式時令料理。最近全新割烹料理店「割烹 炑」就在尖沙咀H Zentre開業，想嘗嘗傳統日本割烹料理體驗，又有新選擇。

 

 

　　「割烹 炑」佔地1,000平方呎，以典型的開放式廚房設計。餐廳設計靈感源自日本侘寂美學，裝潢以不同色澤及形態的木材為主調，而14個吧枱座位更遵循日本傳統，以有日本神木之稱的「檜木」打造而成，帶給人平靜和諧的感覺。

 

14個吧枱座位

 

　　餐廳由總廚林迪堅（Alex）主理，一直醉心研究日本料理的Alex曾任職於城中多間高級日本料理店，如「天空龍吟日本料理」、「鮨中本」及「柏屋」等。在這裏，吃的除了是高級食材，更是Alex對食材的講究。

 

「割烹 炑」總廚林迪堅（Alex）

坐在吧枱，可欣賞Alex觀賞大廚以精湛刀工處理食材

 

下一頁：十五道菜晚餐：海老先付、毛蟹椀物、時令真蠔、地金目鯛

 

 

　　餐廳的菜單隨時節更替，十五道菜的晚餐每位$2,180，不便宜；但菜單中，大家可以一次過品嘗先付、刺身、煮物、燒物、炸物和甜品等，絕對是大滿足之選。除了有當時得令的食材，菜式次序亦經過Alex精心安排，在奉上菜式的同時，大廚亦會分享各種食材的來源、口感、味道和調烹方法等，讓大家有美食還有知識「落袋」！

 

　　前菜先付由車海老、菜の花（油菜花）、薩摩芋以及長芋打響頭炮，口感十足的車海老沾上粒粒脆米，炸得乾身香脆，來自日本的油菜花則清甜爽脆，兩者再配以獨門味噌醬，份外開胃惹味。吃過先付後，大廚隨即奉上椀物，椀物以新鮮毛蟹作主角，配以蕪和春菊，加上以法國礦泉水製成的獨門秘製的昆布湯，毛蟹鮮甜再昇華，令人食指大動。

 

前菜：由車海老、菜の花（油菜花）、薩摩芋、長芋

椀物 — 毛蟹、蕪、春菊

 

　　刺身方面，先有有來自岩手縣的赤崎真蠔，大廚特意將蠔身切半奉上，真蠔群邊口感爽脆，蠔身柔軟綿滑，再配上自家製土佐啫哩，酸甜可口之餘帶淡淡木魚香，把鮮味提升至另一層次。吃完真蠔後，接著便是地金目鯛。地金目鯛為金目鯛中最高級別，大廚將其醃製兩至三天，在刺身上灑上炸葱和炸魚鱗，香口同時不失鮮味，令人不禁想吃多幾片。

 

赤崎真蠔伴以自家製土佐啫哩

地金目鯛

 

下一頁：吉列近江 A4 牛、冰見寒鰤剌身、鮟鱇魚肝、三色吞拿魚

 

　　品嚐完兩款刺身後，大廚先奉上是日主菜 —— 「吉列近江 A4 牛」。近江牛來自日本滋賀縣，為日本三大和牛之一，國際出口量更受嚴格限制在每年6,000隻，十分矜貴。近江牛在得天獨厚餦養環境下成長，擁有細膩的大理石紋，大廚以近江牛的肉眼部位做成吉列，綴以法式芥末，外脆內軟又甘香，愛吃牛的大家絕不能錯過。

 

強肴：吉列近江 A4 牛

 

　　接著是從富山灣捕獲的冰見寒鰤剌身，寒鰤肉質柔滑，魚味突出，在吃完吉列牛後，竟來一道魚鮮料理，為大家一解膩感。值得一提的是，接下來的料理次序也是以刺身作隔，如此細心的菜式安排，實在令人不得不配服。

 

冰見寒鰤

 

　　另一道主菜為來自宮城縣的鮟鱇魚肝，魚肝以紅酒入饡，口感綿密柔滑像鵝肝般滋味，同時散發淡淡酒香，叫人一試難忘。至於大家最期待的吞拿魚則有三種，先有醬油漬赤身，醬油濃鹹味適中，配以山芋更是畫龍點睛。而中拖羅則脂香與魚味平衡，至於大拖羅更以灸燒成粉嫩顏色，不論是鮮度還是味道，都能媲美在日本當地吃。

 

強肴：鮟鱇魚肝

大拖羅、中拖羅、赤身醬油漬

 

下一頁：鮟鱇鍋、北海道海膽、燒赤鯥、伊勢海老天婦羅、蝦夷鮑魚釜飯、江戶前玉子燒

 

　　吃完吞拿魚，接著便是鮟鱇鍋。鍋物以來自茨城縣的鮟鱇魚所製，口感嫩滑得來不失彈性，其湯底更是以鮟鱇魚骨和魚皮熬製而成，可說是整條鮟鱇魚的精華盡在鍋中，魚鮮味十足，記得要把湯底都喝完。

 

鮟鱇鍋

 

　　北海道海膽絕對是大家最愛，大廚以海膽伴以少量壽司飯，中間配上香甜富山白蝦，再鋪上層層海膽，最後磨上海鹽，鮮中帶甜，不論味道還是外觀，都沒令人失望。而是日燒物則為燒赤鯥，廚師以銀籤把赤鯥腩串起後再燒，魚油盡落在壽司飯中，每一口都甘香邪惡，令人想一再encore。

 

北海道海膽

燒物：燒赤鯥

 

　　天婦羅方面，大廚使用了來自三重縣的伊勢海老，肉質結實彈牙，配以自家醬汁更把味道提鮮。而釜飯以不同的時令食材入饌，是日菜單使用了來自北海道的蝦夷鮑魚，鮑魚肉質軟滑鮮甜，飯粒更盡收鮑魚精華，鮮味十足。

 

伊勢海老天婦羅

食事：蝦夷鮑魚釜飯

 

　　甜品總是令人最期待的環節，套餐以自家製江戶前玉子燒以及時令水果作結，玉子燒以雞蛋加入人手磨製的白身魚蓉所製，口感綿密濕潤，吃下如雞蛋糕一樣，十分有驚喜，同時亦為這一餐劃上完美句號。

 

甜點：果物 、玉子燒

 

「割烹 炑」

地址：尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖

時間：中午12時至下午3三時及下午6時至10時

查詢或訂座：6617 6602