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　　位於中環荷里活道的Penicillin是一個頗為特別的去處。首先，作為香港首間「閉環生產模式」的可持續酒吧，開業7個月，已經登上亞洲50最佳酒吧的第30位，並獲得KETEL ONE 可持續酒吧獎 。其中兩位主理人Agung Prabowo和Roman Ghale更是酒吧界頗為人知的人物，Roman更是World 50 Best Bar之一 The Old Man Hong Kong的創辦人，單看陣容，就知道不簡單！

創辦人Agung Prabowo、Roman Ghale、Laura Prabowo、Katy Ghale與酒吧設計師Betty

　　酒吧以抗生素Penicillin為命名，設計充滿工業風，綴以木元素，高冷中帶著格調。酒吧多用本地食材，並且會重用剩餘的食材，例如剩飯、牛油果核、芒果皮、蠔殼等剩食，炮製一杯創新的Cocktail，減少廚餘，實行「低廢」製作理念，希望成為香港首間無廢料酒吧！酒吧內還自帶實驗室和發酵室，除了就近取材，還會將剩食發酵，做成其他有機發酵飲料，可謂真的將食材用到盡！

　　近日，酒吧以五行元素為靈感——混凝土、木、陶瓷、金屬和玻璃，推出創新酒單，當中，有不少酒名更是以環保的書籍和小說為命名，相當有心思。 

　　「混凝土」系列的其中一杯雞尾酒Cradle to Cradle就將重用理念加入其中。雞尾酒混合氈酒、鹽漬洋茴香、檸檬苦艾酒和塩麹洋蔥等多種元素，當中，氈酒經豬骨湯浸泡，複雜而可口，綴以慢煮的檸檬苦艾酒，以塩麹作結，口感豐富、味道特別。

Cradle to Cradle $100

　　Small is Beautiful是「玻璃」系列的其中一款雞尾酒，以龍蒿氈酒為底，混合剩食回收的芒果皮所製的烈酒和自家製椰子康普茶，最後綴以大黃皮和大黃酊，獨特的味道為味蕾帶來新鮮感！

　　以「陶瓷」為靈感的A Moveable Feast by AGUNG是創辦人Agung的招牌！其特別之處在於用了蠔殼！雞尾酒以伏特加酒為基底，加入剩餘的蠔殼，將其打碎後放入蒸發燒瓶內，直到水分完全蒸發，再綴以白香料番茄、椰子，還有添加來自本地農莊@COMMONFARMS的蠔葉，最後倒入以芝士蠟包裹24小時的冰杯內，便可享用！

A Moveable Feast by Agung Prabowo $100

　　「金屬」系列的This Changes Everything則重用了印度香米！剩食的印度香米經過煮和泡後，再加入黑麥威士忌酒 和Mackintosh 威士忌酒中，浸泡一天，綴以石榴、紅菜頭和Mezcal龍舌蘭酒，濃烈中帶著米香！

　　「木」系列的The Upcycled以粟米龍舌蘭酒為基底，綴以益生菌桃味利口酒和三種乾蘑菇，當中，還有剩食回收所製的西柚氣泡酒，一口下去，清新爽甜！

The Upcycled  $100

地址：中環荷里活道23號 L/G

電話：9880 7995

　　之前在Bayfare Social已嘗過西班牙籍主廚Jorge Vera Gutierrez的廚藝，大愛！他帶來香港少見的西班牙美食，好像西班牙鱈魚Brandada de Bacalao和馬德里名菜燉牛肚Callos a la Madrilena。最欣賞他將菜式精緻化的同時，沒有破壞傳統地道風味。最近，Jorge新加盟擔任酒店美式扒房HENRY的主廚，新增了不少菜式，當然要去捧場。

HENRY裝潢走現代經典風格，氣氛輕鬆。

　　Jorge十分友善，跟他聊天十分輕鬆，就像其菜式風格一樣，給人親切感。Jorge於西班牙土生土長，他年輕時便在西班牙特內里費島的家庭餐廳工作，2015年便於西班牙米芝蓮二星餐廳DSTAgE跟隨名廚Diego Guerrero學藝，後來到米芝蓮三星餐廳BiBo工作。另外，Jorge亦曾於哥本哈根的Kødbyens Fiskebar和Aamanns等餐廳入廚吸收經驗。跟隨多個名師，亦在全球領先飲食潮流的地方磨練廚藝，年紀輕輕已被視為廚壇新星。

Jorge Vera Gutierrez新任為HENRY主廚

　　在Bayfare Social，Jorge可以盡情發揮其廚藝風格。來到格式較固定的美式扒房，對Jorge來說可能反而有挑戰。但這一餐下來，我更欣賞Jorge了。尊重傳統之同時加入個人風格，拿捏出驚喜與經典的平衝。

麵包也鬆化香口

扒房的雞尾酒也有自己一套風格，我尤其喜歡當中以威士忌作基調的雞尾酒。

　　Jorge加入不少席前元素，好像扒房切備的韃靼牛肉（Steak Tartare）便於客人面前製作，以手切USDA優質黑安格斯牛肉加入香草和香料。韃靼牛肉口感軟嫩，鮮美原始，而且沒有過多複雜的辛味，鮮味更優雅。另外，連凱撒沙律（Caesar Salad）也是席前處理，新鮮爽脆爽甜的羅馬沙律，混入芥末、鯷魚凱撒醬、巴馬臣芝士碎、自家製麵包粒，還有帶煙燻香，口味有點像叉燒燶邊的豬腩肉粒，出色。不用加蝦和牛肉去提升級數，就以凱撒沙律最原原本本最傳統的風味組合，將菜式帶上最高層次。

Steak Tartare $398

Caesar Salad$198

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　　同樣是扒房經典前菜的馬里蘭蟹餅（Maryland Crab），滿滿的蟹肉，與韃靼牛肉一樣，香草和香料只是略略提鮮，加添惹味，主要讓蟹肉鮮香直接衝擊味蕾。如我一樣愛蟹的話，建議不用蘸伴碟的塔塔醬。Scallop Crudo以軟嫩的帶子，加上帶甜的水果番茄、燒粟米、鱈魚籽和青檸汁等，有點地中海，又有點南美風味，感覺很海邊，層次豐富而清新。

Maryland Carb Cake$298

Scallop Crudo$238

　　在前菜當中，最喜歡便是HENRY傳奇奶油炸雞（HENRY”s Buttermilk Fried Chicken）。聽名字，馬上想起越南牛油雞翼，厚厚的炸粉，滿滿的油香。而HENRY的奶油炸雞，也的確充滿越南風味。炸雞上枱已飄來誘人雞油和牛油香氣，炸漿厚薄剛好，雞肉鬆軟帶汁。吃的時候可以加入香辣蛋黃醬包入牛油生菜內，一起入口，清新清爽與油腴香口，實在滋味！

HENRY”s Buttermilk Fried Chicken$198

　　牛扒上枱前，先來一份牛肋意大利寬條麵（Short Rib Pappardelle）。採用美國44 Farm牛肋肉，配合Ragu醬和Parmigiano Reggiano芝士，分量比例佳，牛肉味十分濃郁。而且意粉掛汁有咬口，每口也十分享受。

Short Rib Pappardelle$398

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　　HENRY有來自美國44 Farms、Brandt、紐西蘭Aura、意大利Marango和澳洲Westholme的牛扒，可說集中了扒迷最愛。這次品嘗的，是30天乾式熟成牛仔牛扒（Cowboy Ribeye）。牛仔牛扒油脂豐富，牛味比想像中濃厚，牛肉軟腍卻不失咬口，加上炭燒風味，出色！Side dishes也十分吸引，最喜歡有中美州風味的Dirty Rice、BBQ Corn Ribs，還有西班牙tapas風味的烤紅椒。

HENRY有來自各地的牛扒選擇

明火炭燒注入香氣

Cowboy RibEye $228／100g（圖中為1.1KG）

Dirty Rice $98

BBQ Corn Ribs $98

烤紅椒$98

　　扒房的甜品就是邪惡卻叫人無怨言，每次以為已經飽得吃不下，卻又忍不住口。HENRY的甜品選擇十分豐富，真的要多叫些朋友一起飯聚。選擇了席前切件及配上水果蜜餞的紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）、粟米焦糖布丁（Corn Creme brulee）和泡芙（Profiterole）。甜，但美味，尤其喜歡泡芙，當中的波本威士忌雪糕和朱古力完全是絕配。

New York Cheesecake$138

Corn Creme brulee$148

Profiterole$138

HENRY

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：3891 8732

營業時間：星期一至五 5:30pm-10:30pm；星期六、日 12nn-10:30pm