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　　想去意大利吃最美味的Gelato（意式雪糕），不用等疫情過去，因為在香港吃到最地道口味的意式雪糕！我所說的，是尖沙咀一家意大利手工的意式雪糕店——Dood Bottega Gelateria。主理人Jackson不是意大利人，而是土生土長的香港人；不過香港人就是有一股努力不懈、為目標奮鬥的毅力，為了學做最正宗的意式雪糕，不惜遠赴意大利雪糕大學學習傳統手藝，更不惜工本將「法拉利」級數雪糕機帶回港！由Jackson製作的Gelato有多出眾？不如走進他的廚房，看看箇中美味秘密！

Gelato vs Ice-cream

　　Gelato不是新鮮事，相信喜歡雪糕的都吃過！材料味道鮮明突出，質感軟滑得教人難忘！但你可有研究過意式雪糕與普通雪糕在製法上或用料上有何分別？原來Gelato的綿密口感，與其製作、儲存溫度及攪拌速度有關。Gelato的製作溫度較普通雪糕高，傳統雪糕的製作溫度在攝氏-50度，而Gelato則大約在攝氏-12至-14度，稍高的溫度能令材料原味更突出、層次更豐富；Jackson舉了一例子：正如不少人喜愛吃熱的中式糖水，因為味道又香又濃，Gelato也是同樣道理，製作溫度稍高，材料味道亦較突出。

　　此外，雪糕製作時的攪拌速度，也是美味關鍵。製作Gelato，攪拌速度比一般雪糕慢，過程中不會打入太多空氣，製作時間較長，做出來的雪糕更柔滑，密度更高。

　　味道呢？Gelato不似一般雪糕，要加入較多牛奶及忌廉製作，反而著重原材料的質素。好像Jackson製作的果味Gelato，除了水果外，大多都無額外添加，每口都品嘗到水果最真實的味道。

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遠赴意大利拜師學藝

　　對Gelato製作的每個細節都講究至此，皆因Jackson曾遠赴博洛尼亞（Bologna）的University of Gelato學藝！在這趟旅程中，他不只在大學內學習，更多的時間是在當地的Gelato店作「實地考察」。白天，他在學校學習製作雪糕的技巧、雪糕機的操作，傍晚則與一班同學在城內四處品嘗當地雪糕，幾乎將城內所有雪糕店以及所有口味都一一品嘗，並深深記著。哪一家雪糕店令他最為驚艷？是「La Sorbetteria Castiglione」！為了將心目中的極致美味帶回香港，Jackson竟冒昧叫店主賜教，店主最初不肯，但因為誠意，終能打動「師父」，成功拜師學藝，從雪糕製作到雪糕店的營運，師父都無私一一傳授。

Jackson與意大利師傅Giacomo Schiavon

圖片來自受訪者

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Made in Hong Kong的傳統意式手藝

　　回到香港，Jackson沒有因為地域限制，沒有受香港的租金壓力影響，沒有受食材和器材所限，他依然故我製作最完美的Gelato，編者甚至覺得，這裏的Gelato是全港最好吃！

無添加！最新鮮果味的Gelato

　　製作Gelato，材料尤其重要。為了做出最出色的果味雪糕，Jackson會於收舖後、在凌晨時份親自到果欄、趁水果剛到埗，即揀最新鮮最靚的水果。食材處理也不馬虎，水果買回來，還要待水果完熟、甜度最高時才開始製作，務求以最真、最天然的甜味俘虜大家的味蕾。

　　「一杯傳統的Gelato，你會吃到食材最天然的味道，入口細膩、軟滑。」——Jackson

　　編輯在訪問當天有幸看到Jackson用現時當造的日本富有柿製作Gelato，並在最新鮮的一刻品嘗。Jackson首先將富有柿剝皮去核，然後將果肉加水及糖，以攪拌機打成細膩的果蓉果汁；再放入雪糕機內冷凍並攪拌，大概半小時綿密的Gelato即成！Gelato的材料只有富有柿、水和糖，連牛奶都不用放，可說是原汁原味！吃一口最新鮮的富有柿雪糕放入口，就像吃一口冰凍的富有柿一樣，又香又甜；細滑的Gelato在口中慢慢融化，仔細品嘗還能吃到富有柿細微的顆粒纖維，柿香久久不散！

     編輯還嘗試了另外兩款口味——開心果及日本金芝麻，同樣令人難忘。Jackson說，「吃意式雪糕不能不嘗開心果味，正如香港人飲茶必叫蝦餃、燒賣一樣。」Jackson採用意大利直送的開心果製作，先篩選、炒香，所採用分量又多，同時加入海鹽，味道就像吃下一顆被炒香的鹽焗開心果一般，鹽味令層次更豐富。而日本金芝麻味適合不好甜食者，一入口味道清甜、細緻，但隨雪糕在口中升溫，芝麻的油香徐徐散發，甘香。

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雪糕機中的「法拉利」

     材料講究，雪糕機也揼本，為了還原意大利傳統滋味，他從當地訂製兩部貴價雪糕機，級數在雪糕機界中被形容為「法拉利」，全港只此一家，做出來雪糕質感特別綿密柔滑。就連雪糕櫃也經過精心挑選，外表平平無奇，其製冷系統卻能裹每著一盤雪糕，令每一盤雪糕都能平均地製冷，不會結冰，也不會變成半融。

$59一杯意式雪糕太貴嗎？

　　$59一杯意式雪糕很貴？以Jackson的製作來說，不貴了。入口的不止是一杯雪糕，還有時間、心機與對Gelato的一份熱情；Jackson對製作執著，還教曉我們懂得欣賞真正的意式雪糕，最重要還有對品味、生活的講究。$59難道不值得支持？ 

 Dood Bottega Gelateria

地址：尖沙咀梳士巴利道18 號K11 Musea B2/F B201-23號店

查詢：9699 6624

　　前往Blacksheep集團旗下最新的意大利餐廳Falcone前，先看了三段名為「給拿坡里的情書（A love letter to Napoli）」的短片。廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh及出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，於開店前親身前往拿坡里各餐廳和市集視察。他們不單用舌尖品嘗美食，還以雙眼雙耳去感受當地人的熱情，認識每位廚師的熱情。「薄餅就是藝術，不是被重度商業化的快餐產物。」「薄餅是生命、是熱情，是代代相傳的傳統，這裏有種力量、有股騷動，有種熱情，我想幾乎無法在其他城市找到。」由影像到語言，也充滿熱血，看來Falcone帶來的，不止是地道拿坡里薄餅，還有當地的激情！

廚房團隊包括主廚Josh Stumbaugh及出生於拿坡里的薄餅大師Roberta Da Sario，於開店前親身前往拿坡里各餐廳和市集視察，並將過程拍成短片。

　　晚上7時來到IFC中庭，接近餐廳時，室內傳出的音樂和笑聲，已打破商場的死寂。步入餐廳，馬上被當中的華麗迷倒。Falcone的裝潢古典得像意大利古鎮內的百年歷史餐廳，尤其喜歡雅緻的牆紙，以充滿活力的橙色為主調，大吊燈配上絲絨座椅，再加上大量陶瓷餐具和精品裝飾，當晚上燈光調暗，更加充滿懷舊電影感。

室外像一間小酒館，當中別有洞天。

Falcone的裝潢古典得像意大利古鎮內的百年歷史餐廳。

　　餐廳內播放意大利歌曲，聽不懂歌詞，但旋律十分意大利，結他和歌聲中充滿激情。聲量偏大，掩蓋鄰桌的大大聲吐出的苦水、八卦和秘密，但掩蓋不了侍應精神高昂的聲線。侍應們，尤其意大利籍侍應充滿魅力，完全沒有收起在家鄉中的熱情，帶動整個空間的氣氛，加添放縱放肆的玩味。在Falcone，不怕高聲聊天大聲笑，再學意大利人配合手部動作表達。斯文？不需要！

侍應T-恤背面印了餐牌，讓我忍不住經常留意他。

薄餅大師Roberta Da Sario出生於拿坡里，以家鄉美食為傲。

主廚為Josh Stumbaugh，為餐廳引入高質食材。

　　Falcone主打拿坡里薄餅，餐牌上有8款口味。除薄餅外，還有意粉和Antipasti前菜。推介大家多試些前菜，雖是Anitpasti，分量不小。好像Polpette，即意式番茄芝士肉丸，每粒像獅子頭一樣大，口感鬆軟，多肉少肥卻不乾身，番茄芝士濃稠恰到，入味鮮香，剩下的可以用來蘸麵包。而Insalata Caprese水牛芝士番茄，片片番茄新鮮，水牛芝士口感偏煙韌實在。經典頭盤經典風味，但印象最深刻的是Pacchianella炸薄餅。

Polpette$238

Insalata Caprese$208

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　　以為將薄餅拿去炸，會讓意大利人氣炸，其實Pacchianella反而引發拿坡里人的鄉愁。而且，記得Pacchianella並不屬於Pizza餐單內，而是放在Anitpasti一欄。Pacchianella早於一戰時期已出現於拿坡里街頭，師傅將粉糰先炸得外脆內鬆化，加上配料後再焗，效果香口惹味，口感亦十分豐富。Falcone的Pacchianella簡單加上番茄、Fior di Latte水牛芝士和拿坡里辣肉腸粒，加上香脆得來零油膩感的薄餅，簡單滋味！

Pacchianella$258

葡萄酒以杯裝、壺裝和樽裝劃一收費，每杯只是$88。

每款葡萄酒的講解也充滿玩味。

　　接著來有四款意粉，Pasta e Fagioli是意大利的經典平民美食，只是香港少見。於意大利通常採用通粉，而Falcone剛採用粒狀的珍珠意粉，加入白豆和意式煙肉烹煮，味道簡單而親切，因為讓我想起早餐的火腿通粉。每個地方也有這樣一個菜式，不高貴、不複雜，卻一吃便想家。

Pasta e Fagioli$218

　　另外，Spaghetti alla Nerano加入青瓜絲、羊奶芝士Pecorino和羅勒製成，有份清香草原氣息，如果喜歡意式青醬風味的話會大愛。而Penne all Pomodoro番茄直通粉，口味簡單地道。四款意粉，各得到席上不同友人所愛。而我最喜歡是Rigatoni alla Genovese燉牛肉寬條麵，Genovese是一款焦糖洋葱意粉醬，Falcone的版本加入燉牛肉，於絲絲洋葱甜美當中還有牛肉鮮香，配上充滿咬口的管通粉，美味！

Spaghetti alla Nerano$228

Penne all Pomodoro$228

Rigatoni alla Genovese$238

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　　意粉後有薄餅，Falcone的廚房內設有意大利Pavesi磚爐，女主廚Roberta Da Sario以偏低爐溫長時間烤焗，讓粉糰充分吸收和散發炭香。薄餅外圍的燶邊和空氣感，以肉眼也看得出香脆。中間雖然薄身，拿起時卻不會塌下，維持恰到的挺身。Roberta Da Sario說：「要夠風味，就要放膽冒險。在烤盤淋上大量橄欖油，放上麵糰，再淋橄欖油，然後舖上配料。入爐烤焗後取出薄餅，餅邊有少許焦香，香脆滋味，信我吧！」

薄餅外圍的燶邊和空氣感，以肉眼也看得出香脆。中間雖然薄身，拿起時卻不會塌下，維持恰到的挺身。

　　試了三款口味的薄餅，Alici Fung配料有番茄、鯷魚、黑橄欖和牛至香草；Diavola配料為番茄、Fior di Latte水牛芝士和辣肉腸；Salsiccia e Zucca有Fior di Latte水牛芝士、日本南瓜、香腸和Gorgonzola藍芝士。薄皮外圍的確香脆，有炭烤香也有麵粉香，我難得地沒有吃剩薄餅餅邊。至於口味，是日出品有點偏鹹，尤其鯷魚和辣肉腸。不過，多乾幾杯酒便剛剛好。此時正好意籍帥哥過來請酒，一杯烈酒下肚，這種濃烈這種不羈，便是拿坡里風情！

Alici Fung$208

Salsiccia e Zucca$258

　　甜品有Nemesis al Cioccolato朱古力慕絲蛋糕和餐廳每日自家製的Gelato意式雪糕，都是去到意大利旅行必吃的甜品。Falcone位於IFC、裝修華麗，卻不標榜fine dining，而是將拿坡里最經典最地道的美食帶來。看似簡單的菜式當中，蘊藏著當地歷史悠久的民間飲食文化和烹調技巧。著重的，還不止食物，還有音樂、服務、氣氛，就像將鎮上整間百年老店搬來中環一樣。

Nemesis al Cioccolato$88

Gelato$88

Falcone

地址：中環金融街8號國際金融中心1樓1082號舖

電話：2631 1190

營業時間：星期一至日 12nn-9:30pm