The Art of Making Gelato：遠赴意大利拜師，只為一口最地道美味的意式雪糕！
#Gelato #意式雪糕 #Foodie #意大利 #品味生活 #Art & Culture #Food Map想去意大利吃最美味的Gelato（意式雪糕），不用等疫情過去，因為在香港吃到最地道口味的意式雪糕！我所說的，是尖沙咀一家意大利手工的意式雪糕店——Dood Bottega Gelateria。主理人Jackson不是意大利人，而是土生土長的香港人；不過香港人就是有一股努力不懈、為目標奮鬥的毅力，為了學做最正宗的意式雪糕，不惜遠赴意大利雪糕大學學習傳統手藝，更不惜工本將「法拉利」級數雪糕機帶回港！由Jackson製作的Gelato有多出眾？不如走進他的廚房，看看箇中美味秘密！
Gelato vs Ice-cream
Gelato不是新鮮事，相信喜歡雪糕的都吃過！材料味道鮮明突出，質感軟滑得教人難忘！但你可有研究過意式雪糕與普通雪糕在製法上或用料上有何分別？原來Gelato的綿密口感，與其製作、儲存溫度及攪拌速度有關。Gelato的製作溫度較普通雪糕高，傳統雪糕的製作溫度在攝氏-50度，而Gelato則大約在攝氏-12至-14度，稍高的溫度能令材料原味更突出、層次更豐富；Jackson舉了一例子：正如不少人喜愛吃熱的中式糖水，因為味道又香又濃，Gelato也是同樣道理，製作溫度稍高，材料味道亦較突出。
此外，雪糕製作時的攪拌速度，也是美味關鍵。製作Gelato，攪拌速度比一般雪糕慢，過程中不會打入太多空氣，製作時間較長，做出來的雪糕更柔滑，密度更高。
味道呢？Gelato不似一般雪糕，要加入較多牛奶及忌廉製作，反而著重原材料的質素。好像Jackson製作的果味Gelato，除了水果外，大多都無額外添加，每口都品嘗到水果最真實的味道。
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遠赴意大利拜師學藝
對Gelato製作的每個細節都講究至此，皆因Jackson曾遠赴博洛尼亞（Bologna）的University of Gelato學藝！在這趟旅程中，他不只在大學內學習，更多的時間是在當地的Gelato店作「實地考察」。白天，他在學校學習製作雪糕的技巧、雪糕機的操作，傍晚則與一班同學在城內四處品嘗當地雪糕，幾乎將城內所有雪糕店以及所有口味都一一品嘗，並深深記著。哪一家雪糕店令他最為驚艷？是「La Sorbetteria Castiglione」！為了將心目中的極致美味帶回香港，Jackson竟冒昧叫店主賜教，店主最初不肯，但因為誠意，終能打動「師父」，成功拜師學藝，從雪糕製作到雪糕店的營運，師父都無私一一傳授。
Jackson與意大利師傅Giacomo Schiavon
圖片來自受訪者
Made in Hong Kong的傳統意式手藝
回到香港，Jackson沒有因為地域限制，沒有受香港的租金壓力影響，沒有受食材和器材所限，他依然故我製作最完美的Gelato，編者甚至覺得，這裏的Gelato是全港最好吃！
無添加！最新鮮果味的Gelato
製作Gelato，材料尤其重要。為了做出最出色的果味雪糕，Jackson會於收舖後、在凌晨時份親自到果欄、趁水果剛到埗，即揀最新鮮最靚的水果。食材處理也不馬虎，水果買回來，還要待水果完熟、甜度最高時才開始製作，務求以最真、最天然的甜味俘虜大家的味蕾。
「一杯傳統的Gelato，你會吃到食材最天然的味道，入口細膩、軟滑。」——Jackson
編輯在訪問當天有幸看到Jackson用現時當造的日本富有柿製作Gelato，並在最新鮮的一刻品嘗。Jackson首先將富有柿剝皮去核，然後將果肉加水及糖，以攪拌機打成細膩的果蓉果汁；再放入雪糕機內冷凍並攪拌，大概半小時綿密的Gelato即成！Gelato的材料只有富有柿、水和糖，連牛奶都不用放，可說是原汁原味！吃一口最新鮮的富有柿雪糕放入口，就像吃一口冰凍的富有柿一樣，又香又甜；細滑的Gelato在口中慢慢融化，仔細品嘗還能吃到富有柿細微的顆粒纖維，柿香久久不散！
編輯還嘗試了另外兩款口味——開心果及日本金芝麻，同樣令人難忘。Jackson說，「吃意式雪糕不能不嘗開心果味，正如香港人飲茶必叫蝦餃、燒賣一樣。」Jackson採用意大利直送的開心果製作，先篩選、炒香，所採用分量又多，同時加入海鹽，味道就像吃下一顆被炒香的鹽焗開心果一般，鹽味令層次更豐富。而日本金芝麻味適合不好甜食者，一入口味道清甜、細緻，但隨雪糕在口中升溫，芝麻的油香徐徐散發，甘香。
雪糕機中的「法拉利」
材料講究，雪糕機也揼本，為了還原意大利傳統滋味，他從當地訂製兩部貴價雪糕機，級數在雪糕機界中被形容為「法拉利」，全港只此一家，做出來雪糕質感特別綿密柔滑。就連雪糕櫃也經過精心挑選，外表平平無奇，其製冷系統卻能裹每著一盤雪糕，令每一盤雪糕都能平均地製冷，不會結冰，也不會變成半融。
$59一杯意式雪糕太貴嗎？
$59一杯意式雪糕很貴？以Jackson的製作來說，不貴了。入口的不止是一杯雪糕，還有時間、心機與對Gelato的一份熱情；Jackson對製作執著，還教曉我們懂得欣賞真正的意式雪糕，最重要還有對品味、生活的講究。$59難道不值得支持？
Dood Bottega Gelateria
地址：尖沙咀梳士巴利道18 號K11 Musea B2/F B201-23號店
查詢：9699 6624