國際素食日：來一頓純素！讓豐富色彩、食材原味洗刷味蕾，賦予能量
#素食 #純素 #中環餐廳 #Ma #生機素食 #健康 #綠色 #有機 #Dining #珠寶設計師 #Health & Fitness #識食 #奇亞籽 #牛油果 #環保生活 #Food Map城中有不少素食餐廳，但純素餐廳卻不多。最近有一家純素加上生機飲食的主題餐廳在中環開業，由法籍的Tina Barret主理，她將最天然的食材以複雜巧手的廚藝及藝術的擺盤幻化成令人食欲大振的美食，與別不同的配搭和味道，相信連食肉獸都會忍不住想試！
餐廳隱藏於中環街市樓上的H18 Conet商場，位置不算就腳，但午餐時段依然滿座，餐廳經理告訴我，不少客人都是主廚Tina Barret的粉絲！也許是因為香港的純素餐廳不多，要在純素基礎上把味道做好也不是易事，餐廳開業不久Tina已經在純素界打響名堂。編輯鄰座的客人也是主廚的熟客，一邊讚美Tina的好手藝，一邊打探口風，揣測其中的secret ingredients，希望回家也能重塑相同的味道。
餐廳MA的主廚Tina Barret
由珠寶設計到廚師
Tina廚藝了得，但最有趣的是，原來她並非廚師出身，而是一名珠寶設計師。從珠寶設計師到廚師，Tina用「命運」兩個字來形容。她坦言自己從未想過要做一名廚師，剛開始只是想在時裝店一旁開一家小咖啡室，卻陰差陽錯開了一間餐廳！不過她一向喜愛煮食，在廚房聆聽碗碟刀叉磕磕碰碰的交響曲，以及客人邊進食邊暢談的聲音，都讓她感到幸福。
以往Tina做珠寶設計時，總沉浸在繁忙的工作中，所以保持體力對她來說十分重要。她回想剛接觸素食的時候，感覺身體充滿神奇能量。漸漸地她嘗試純素飲食，連對牛奶過敏的問題也解決了。現在的她再踏出一步，開始進行生機飲食，只吃最天然、營養最豐富的食物，她以「革命性」來形容身體的變化。除了身體機能好，肌膚也有改善。Tina認為與其用化妝品遮蓋肌膚問題，不如從飲食和身著手。
純素、生機飲食讓身體獲得能量
所以由她主理的餐廳MA亦同樣崇尚純素飲食理念，提供低溫烹調的素菜及生機素食。Tina十分注重食物對人帶來的影響，她相信素食及原食物（whole food）能帶給人更多的能量和營養，所以在選材和烹調上十分嚴謹，不採用奶蛋食材、麩質、及任何經加工的食品；同時很著重菜式的顏色配搭與賣相。編輯以為Tina珠寶設計的背景，令她的擺盤更具藝術感，但Tina說顏色不只是賣相的考慮，同時也是健康考慮，皆因大家每餐都應該進食如「彩虹」般多色彩的食物，因為每種顏色都象徵著不同的營養素，顏色愈多亦代表營養愈均衡。難怪這裏的菜式吃得人特別開心！
試食！美味純素菜式
純素菜式標榜不用牛奶、忌廉、牛油，甚至小麥等主食的常用材料，這令大家都感到好奇：到底菜式怎樣配搭、烹調？味道如何？拍攝當天，試吃過午餐中的5道菜式，以及這裏最特別的芝士拼盤，還有女生們必吃的甜品！
紅菜頭香茅湯（Beetroot, lemongrass soup）絕對要以清新二字來形容！喝一口，感覺就像一股春天的氣息在口腔散發，紅菜頭的清甜，緊隨的是薄荷和檸檬的清香，後勁帶著微微的薑味，層次十足。
鱘魚子是瀕臨絕種的食材，Tina就以神秘配方製作出純素魚子醬（Chiaviar），看名字不難知道是以奇亞籽製作。將純素魚子醬伴著腰果忌廉及純素餅皮一起吃，奇亞籽滑溜及顆粒感口感與魚醬相似，還有一陣像生蠔般的海洋氣息！
在眾多的菜式之中，Tina最喜歡的是清淡而簡單的牛油果壽司卷。她認為壽司卷的味道清新，加入牛油果、豆腐及沙律菜炮製，一口便能吃下每日所需的纖維、蛋白質和脂肪，健康！
腰果松露醬釀波特菇漢堡（Portobello burger, salad）的賣相讓人大飽眼福，滿足感絕不遜於牛肉漢堡！它以兩塊飽滿油亮的香煎大啡菇取代麵包，中層則以香脆的松露醬果仁碎取替肉扒提供蛋白質，伴隨清新生菜，口感和味道都極豐富滿足！
椰菜花扒（Cauliflower steak）的顏色十分搶眼，淺黃色的椰菜花扒、綠色的菠菜、橙色的紅蘿蔔蓉等，正如Tina所講愈多顏色愈多營養。加上少許鬆脆果仁及香料，加添口感。
品嘗素芝士拼盤（Vegan Cheese Platter）正如享受一趟奇妙的味覺體驗，每嘗一口都不禁問，「這款芝士用甚麼來做、那個又是甚麼」？做純素芝士並非易事，即使準備了滿桌的材料，花幾天時間發酵，成品也只有小小一塊。當中廚師的奧秘，Tina當然不會透露，讓客人意猶未盡。加了巴西粉紅胡椒的素羊奶芝士質感軟滑、味道香濃；橙紅色素車打芝士質感結實、香料味重；而素藍紋乾酪的味道濃烈，有點像腐乳！將香濃芝士搭配無花果醬或水果，鹹香與清甜配合得剛好。
純素甜品與普通甜品的味道及口感的分別不太大，質感同樣軟滑細膩，卻少了一份油脂味與罪惡感！Tina製作的甜品相信很適合香港人的口味，因為味道不太甜。三款甜品中，編輯最喜歡的是熱情果芝士蛋糕，清爽酸甜的熱情果平衡了當中的甜味，很refreshing！
若你對純素菜式的味道抱有「懷疑」，來這裏試試吧！雖然純素在食材運用上有許多限制，但廚師的創意和手藝卻沒界限，在選材上透過顏色、口感與味道配搭，加上恰當的烹調，將材料的原味帶出。一餐半餐很難感受到純素帶給身體的益處，但偶爾來一頓，洗刷一下味蕾與脾胃也好；飽餐一頓後，身體仍覺輕鬆，不像平時吃飽飯會昏昏欲睡，整個消化過程很舒適，無負擔。