Travel & Dining

　　忙碌一星期，想慰勞一下自己，那就不要錯過一年一度的美酒佳餚巡禮（Wine & Dine Festival）了，今年已經來到第十屆，除了以往的表演、酒店美饌、世界各地美酒外，今年亦新增了咖啡園和環球街頭小吃區，規模更是歷年來最大，有超過400個攤位，編輯精選了數款美食和美酒，快點約上三五知己chill住過weekend啦！

美食亮點

　　想吃各地的小吃可以去A區的環球街頭小吃區，包括台灣、歐洲、韓國等地的街頭小吃，參與餐廳有台灣的玖五牛肉麵、德國的Bayern Gourmet、韓國的Kelly’s Cape Bop等。若你喜歡酒店美食，可到B區的享用皇家太平洋酒店、帝都、帝京等9家酒店提供的酒店美饌。鍾情於風味主食和特色甜點，D區的「食飽里」是個很好的選擇，不僅集合了各具特色的餐廳，而且價錢相當得宜。

鵝肝批配香脆牛油多士 | HK$40/2 pieces | B405 皇家太平洋酒店

頂級迷你龍蝦堡 | HK$60 | B405 皇家太平洋酒店

　　甜品類有慕絲蛋糕，這個蜜柑慕絲蛋糕內含果肉，味道酸酸甜甜不算很滯。

玫瑰白桃蛋糕 | 和歌山蜜柑慕絲蛋糕 | HK$40 | B401 帝京酒店

和歌山蜜柑慕絲蛋糕 | HK$40 | B401 帝京酒店

 　　酒鍋就帶來了秘製的麻辣醬汁加上台灣小吃，吃起來非常香，而芝士安格斯牛柳粒口感不錯，不會過韌，配上芝士，非常吸引。

台式麻辣三小拼 - 台灣空運鴨血、臭豆腐、花膠 | HK$60 | D012 酒鍋

酒醉火灼奶酪芝士安格斯牛柳粒及芝士奶蓋抹茶 | HK$80 | D012 酒鍋

 　　還有即場切的牛肉製作的慢烤美國燒牛肉三文治，牛肉吃起來鮮嫩多汁，點上醬汁十分惹味。

慢烤美國燒牛肉三文治 | HK$80 | D002 Wsetwood Carvery

加拿大海膽卡邦尼意粉| HK$80 | D002 Wsetwood Carvery

美酒亮點

　　吃飽又怎能不喝醉，每年的Wine & Dine所提供的美酒選擇可以說是多不勝數，有紅白酒、甜酒、香檳、手工啤、果酒、清酒和燒酒等任君選擇，但要數筆者最喜歡的一定是咖啡園的那杯「N² Espresso Martini」了，喜歡咖啡的朋友不妨試下，同場還有Blooms Roastery & Craft Tea、 Coco Espresso等。除了可當場品嚐到靚酒外，不少限量版也有場內才可買到，若喜歡收藏酒的你，就不要錯過了。

　　舩坂雪人德利作為凍飲入口清爽，加熱後口感稍甜，配壽司或刺身就最適合不過，每日只限量發售30支。

舩坂雪人德利 | HK$130 | B301-B303,B305-B307 喜和

  　　而今代司IMA純米酒口感就很清新，含有「氨基酸」，專為生蠔而設的，同樣每日限量30支。

今代司IMA純米酒 | HK$280 | B301-B303,B305-B307 喜和

 　　大圍啤酒廠特意為Wine&Dine特製了這款酒，將手工啤和了釀製白酒的葡萄成分結合為一，配合Wine的主題，十分有創意，另外只會限量發售300支。

Beer-en-auslese | HK$100 | C003 大圍啤酒廠有限公司

　　筆者最喜歡的這款Espresso加Martini入口口感順滑，酸酸的味道中帶點咖啡香味，十分清新開胃。

N² Espresso Martini | HK$40 | D127 Appendix Coffee & Bar

美酒佳餚巡禮（Wine & Dine Festival）

日期 | 2018.10.25 – 28

地點 | 中環海濱活動空間

入場門票 | HK$30

預購「Perfect 10」紀念品酒證、標準品酒證或品味館活動入場券，可免入場費，更多詳情請按此處。

　　上個月初來到米芝蓮一星餐廳ÉPURE食晚餐，當晚除了品嘗星級主廚Aven Lau的手藝之外，還有機會試到來自都柏林米芝蓮二星餐廳Chapter One星級名廚Mickael Viljanen的菜式，兩位廚師首度攜手推出四手聯乘餐單，向來喜歡Aven的美食，是次跟愛爾蘭星廚合作，朋友一聲令下，愛吃如我當然沒有抗拒的理由。

　　Chef Mickael廚藝出眾，曾經多次拿下「年度愛爾蘭最佳廚師」的寶座，之後從利菲河南部搬到北部，接任Chapter One主廚一職並成為了合夥人，Mickael擅長以傳統法菜烹調技巧，加入現代元素，再以無限創意炮製出一道接一道讓人驚歎的佳餚美饌，完美展現出米芝蓮二星餐廳的風姿。

　　自己向來是Aven的粉絲，曾經於新加坡米芝蓮三星餐廳Odette任廚的Aven，之後分別於香港的米芝蓮一星餐廳Belon和法式餐館Bâtard出任副主廚和主廚一職，記得當年Bâtard一位難求，大家為了品嘗Aven的手藝，等閒也要等上三數個月，魅力的確驚人。Aven於去年加入ÉPURE出任主廚一職，是次首回與海外名廚合作，一切來得太期待。

　　安坐好後我們先來一口PJ Grand Brut香檳，清新過味蕾之後正式開始品嘗是夜四手餐單。

　　先來一款餐前小點，廚師用上炭燒海蝦加上松茸片，再配上置底脆片做成了一口小吃，上面放上炸得又香又脆的香菇絲，成為了滋味的組合。

　　Tartlet of beef tartare – Chef Mickael炮製了一款精美的牛肉他他撻，配上慢煮蛋黃和煙燻鰻魚，牛香、鰻魚香和蛋香完美融合，簡單地討人歡喜。

　　Sea urchin with Jerusalem artichoke – 之後來了Chef Aven的拿手小吃海膽配雅枝竹，先用耶路撒冷雅枝竹做成撻底，上面放了海膽和雅枝竹蓉，置頂有一層以日本香醋製成的啫喱，入口微酸，能嘗到海膽的鮮味，百吃不厭的美食。

　　Comté and Plantin winter black truffle beignet – 廚師用上黑松露和松露做成了小點的外皮，裏面注入了熱騰騰的芝士慕絲，一口吃下，香到一個點。

下一頁：更多精彩菜式—Hokkaido scallop、Kyushu tomato、Celeriac custard with truffle dashi

　　Hokkaido scallop – 輪到Chef Mickael的招牌菜登場，用上北海道帆立貝入饌，配上接骨木花醋和法國晶鑽魚子醬，置底放了用法國生蠔和奶油製成的忌廉，跟以墨西哥甜椒和接骨木花醋炮製的醬汁完美搭配，味道酸甜醒胃，生蠔忌廉加倍提升了帆立貝的鮮味，難怪能長期成為Chef Mickael的名物。

　　Kyushu tomato – 炎炎夏日，Chef Aven為我們預備了一款消暑佳品九州番茄沙律，加入手製芝士，置頂有一層番茄啫厘，配上以九層塔和紫蘇製成的醬汁，拌勻同吃，味道清甜中帶一點點微酸，感覺清新討喜。

　　Celeriac custard with truffle dashi – 之後來了一款松露茶碗蒸，用上松露高湯加持的荼碗蒸，蛋香中散發淡淡的松露幽香，吃時再加上松露沙巴翁來提升鮮味，瞬間俘虜了我們的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式—BBQ lobster、Poached three yellow chicken、Cucumber with shiso and Calpis、Mara de bois strawberries

　　BBQ lobster – 來到主菜時間，先來品嘗Chef Mickael作品，先把藍龍蝦以半滾水慢煮，務求保留龍蝦的彈牙口感和鮮味，吃時再輕輕烤香，配上帶一點點咖喱香的調味，提升了不少食慾；另一邊有炸龍蝦鉗，一樣精彩。配酒有2019 Pierre Morey Meursault。

　　Poached three yellow chicken – Chef Aven的主菜是一款新版本的三黃雞，用上30年陳紹興酒入饌，用米飯粒包著一整隻雞來焗，甫一抺開面層的飯粒，瞬間酒香四溢，吃時再斬件上碟。肉質軟嫩的雞肉上面有以雞皮製成的薄脆，還有即刨黑松露片，配上用野菌菇醬和30年陳紹興酒煮成的醬汁，真心好吃到念念不忘。另一邊還有又香又惹味的迷你雞肉飯團，強烈要求Aven把菜式加入新餐單中，真心想再有機會品嘗。配酒有Albert Morot Beaune 1er Cru "Bressandes" 2015。

　　Cucumber with shiso and Calpis – 甜心時間先來一款清新味蕾的pre-dessert，用上青瓜搭配日本乳酪、香草雪葩，一啖入口，清甜滋味。

　　Mara de bois strawberries – 另一款甜食以時令法國士多啤梨炮製，配上馬鞭草泡沫，還有啖啖甜香的紫蘿蘭雪糕，亮點是加入了焦糖化的茴香、奶製脆片，配上酸酸甜甜的士多啤梨湯同吃，是幸福的味道。

　　最後還有餐後點心和咖啡、茶，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位HK$2,688，另收 10%服務費，酒水另計。

ÉPURE

地址：尖沙咀海港城海洋中心 4 樓 403 號店鋪

電話：3185 8338