最近多了到深圳吃Fine dining，當中印象難忘的餐廳真不少，早兩、三個星期便到訪了一間拿下了黑珍珠餐廳指南一鑽殊榮的精緻料理餐廳AVANT，位處於高級餐廳臨立的深圳南山區。AVANT創立於2022年，由年輕的創辦人兼主廚Jerry Tian田澤宇帶領，Jerry 15歲便到了北美留學，在遊歷世界的旅程中不斷充實對多元飲食文化的知識，大學畢業後，Jerry懷著對現代料理的熱誠，轉而投身烹飪領域，先後任職於芝加哥米芝蓮三星餐廳Alinea和米芝蓮二星餐廳Oriole，從而鍛鍊出一身好廚功，為日後回國創立自己餐廳做好準備。
AVANT作為一家無國界料理餐廳，本身已經累積了對中國飲食文化傳統和本地珍貴食材的多方面了解，每季轉換新餐單，Jerry都會精心設計出一條風味旅行路線，每一道菜都配上一張「機票」餐牌，用輕鬆自在的「Fun Dining」姿態，為客人送上一道接一道以當地食材及烹飪方式創作出來的佳餚美饌，一切來得充滿著期待。
一步踏進餐廳，以黑色為主調的用餐空間，能夠一眼看見明亮的開放式廚房，高樓底的設計，為客人帶來舒適愜意的感覺。先來一口歡迎茶鳳凰山茹蘭單叢，清新味道輕輕洗擦了舌頭，為迎接之後的美食做好準備。
葵花雞熟地湯 – 餐單由一道清甜的湯品開始，Jerry用葵花雞和熟地熬煮湯頭，裏面加入福州特產肉燕（可理解為福州雲吞），喝罷，暖身又暖心。
春夏小點 – 次後來了三款餐前小吃，最具玩味的莫過於魚子醬薄餅，一口薄餅放於小型意大利Pizza餅盒裏面，好味又有趣，另外還有兩款同樣鮮味十足的番茄竹莢魚撻和甜蜜豆蠶豆地蛤撻，簡單地獲得了我們歡心。
雲南大理 | 蒼山洱海 – 用上紅菜頭、樹莓醋、櫻花、白蝦和障泥烏賊炮製出來的菜式，呈現出一片誘人的紫紅色，爽口的障泥烏賊配上酸酸甜甜的醬汁，入口清新討喜。
下一頁：更多精彩菜式—雪蟹脆香卷、茭白筍配富貴蝦、白蘆筍配香煎帶子
美國巴爾的摩 | 嘉郡之鄉 – Jerry選用大大隻的新鮮雪蟹入饌，加入蘆筍和沙律醬，再以全麥餅皮包裹，慢火把外皮煎成金黃色，入口香脆，餡料蟹肉鮮甜，一吃愛上。
中國澳門 | 漁人的智慧 – 用上當造的茭白筍創作的菜式，配上鮮甜的富貴蝦，鹹鮮十足的魚乾和帶點咬口的墨魚，無論味道和口感都十分豐富。
意大利托斯卡納 | 一本匿名的托斯卡納廚藝書 – 要數意大利的春天食材代表，當然不得不提白蘆筍，不過Jerry卻棄用意大利白蘆筍，反而用上同樣清甜軟嫩、來自山東的白蘆筍，配合藏紅花、大連外海獐子島上的帶子、伊比利亞火腿和海膽，煎得外脆內嫩的帶子，配合清鮮甜糯的白蘆筍，還有西班牙火腿和海膽提升味道，實在沒有不喜歡的理由。
下一頁：更多精彩菜式—花椰菜甘鯛魚、鹽麴乳鴿、梅雪葩
法國凱斯堡 | 山谷間的燻肉舖 – 用上外皮香脆，肉質鮮甜，來自青島附近威海海域的甘鯛魚，配合傳統煙燻肉、粟米、花椰菜和山椒，一道賣相美侖美奐，美味非常的菜式由此誕生。
日本魚沼 | 糀的傳承 – Jerry用上肥美的乳鴿來襯托出日本獨特的烹飪發酵文化，烹調時間拿捏得恰到好處的乳鴿來得肉嫩多汁，加入鹽麴做的醬汁，還有甜度十足的金時蘿蔔作配菜，一口吃下，好吃得念念不忘。
廣東普寧 | 鹽梅和羹 – 之後來了一道清新味蕾的梅製雪葩，用以迎接之後另一款主菜的來臨。
下一頁：更多精彩菜式及甜品—夏多布里昂和牛肉批、枇杷花白茶雪糕配芝士蛋糕、馬來風味甜點
陝西西安 | 東去西來 – 另一道主菜外觀有點像威靈頓牛柳，Jerry用上和牛最珍貴的夏多布里昂部位入饌，配合牛肚、白蘿蔔做成充滿特色的牛肉餡餅，軟嫩的和牛跟牛肚、白蘿蔔構成豐富的口感，跟帶一點點胡椒香的醬汁完美融合，又是另一道獲得大家鍾情的菜式。
浙江寧波 | 農人的智慧 – 一款用上時令蔬菜、手工年糕、新鮮貝類海鮮和新米炮製的燉飯，入口鮮甜美味，忍不住兩、三口便全部吃過清光。
印度德里 | 藥王樹的果實 – 來到甜心時間，甜廚以枇杷花和中國白茶來製作雪糕，用印度瑪薩拉香料和奶油芝士來製作芝士蛋糕，配合糖漬過的枇杷果和柑橘醬同吃，退休甜男表示喜歡。
馬來西亞馬六甲 | 家之所向 – 最後送來了以長木盒盛著，幾款充滿馬來風味的餐後小甜，配合餐後特色熱茶，為是夜晚餐劃上完美句號。
是夜餐單定價每位RMB1,988。
AVANT
地址：深圳市南山區僑城東路99號深南電路大廈1-109A
預訂電話：+86 189 9899 6444