Travel & Dining

　　想一次過品嚐各國美食，當然要食自助餐，食物選擇多，可以滿足不同人的口味。不過各大酒店、餐廳都有自助餐，究竟食哪一間好呢？編者在眾多選擇中精選了以下5間，有適合夏天的水果美饌，亦有傳統酒店的海鮮自助餐，放假和家人、朋友飯聚就有好選擇了！

香芒海鮮半自助晚餐

　　皇冠假日酒店推出以香芒為主題的半自助晚餐，以菲律賓的呂宋芒、泰國青芒果等入饌，由前菜、熱葷、主菜和甜品都有芒果，菜式清新開胃，很適合夏天！

　　推介以法國鴨肝加入雜菇製成的香芒鴨肝批，清香的新鮮芒果粒平衡了油潤羶香的鴨肝，不油不膩。

　　至於半自助餐的主菜選擇亦很多，喜歡吃牛的可以試試烤澳洲牛柳及鴨肝芒果松露伴烤青蘆筍及半乾油浸車厘茄配燒汁，澳洲牛柳多汁肉嫩，味道不錯。

　　喜歡海鮮的推介香煎鱈魚柳配烤法邊豆及半乾油浸車厘茄伴芒果牛油檸檬汁，或加少少錢享受原隻游水波士頓龍蝦伴烤青蘆筍及半乾油浸車厘茄。

　　除芒果菜式外，餐廳更供應即開的愛爾蘭、葡萄牙及美國生蠔，以及法國麵包蟹、青口、雪花蟹腳等冰鎮海鮮，海鮮迷不要錯過！

Kudos百變香芒‧海鮮半自助晚餐

日期：即日至2018年8月31日

時間：6:30pm - 9:30pm

收費：星期日至四：$578/成人、$348/小童 (5-11歲)　 

星期五、六、公眾假期及其前夕：$598/成人、$368/小童 (5-11歲)　

地址：銅鑼灣禮頓道 8 號香港銅鑼灣皇冠假日酒店 1 樓

海鮮三重奏自助晚餐

　　喜歡海鮮的你就要試試帝苑酒店的鮑魚「蟹」逅海鮮三重奏自助晚餐，一次過品嚐多款海鮮菜式。

　　每位客人可享用一份以冰糖、花雕及酒糟浸醃的冰鎮花雕醉鮑，酒香馥郁。而冰鎮海鮮選擇亦很多，包括波士頓龍蝦、法國麵包蟹、加拿大蟹腳、翡翠螺等。熱食則推介台式三杯蟹、避風塘炒蟹、蟹肉海鮮粒鍋粑、炸軟殼蟹、蟹肉鴨肝多士。

　　此外，還有其他海鮮選擇，包括即切魚生（三文魚、立魚、吞拿魚、油甘魚及八爪魚）、即製的烚海鮮、焗生蠔、香煎龍脷配蕃茄沙沙、酥炸廣島蠔等，總有你喜歡的口味。

鮑魚「蟹」逅海鮮三重奏自助晚餐

日期：即日至2018年10月10日

時間：6:30pm - 10:00pm (星期日至四及公眾假期)

6:30pm - 9:45pm (星期五、六及公眾假期前夕)

收費：星期日至四：$608/成人、$478/小童

星期五、六、日及公眾假期前夕：$688/成人、$518/小童

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

惹味星馬自助晚餐

　　萬麗咖啡室的新加坡及馬來西亞自助晚餐主打一系列地道的星馬菜餚，包括星洲辣蟹和香濃惹味的參巴醬烤魔鬼魚、囉惹沙律、巴東牛肉、海南雞飯等，菜式香辣惹味。

　　當然也不能錯過鮮嫩生蠔、蒸焗龍蝦、拖羅及有機三文魚等。最後就以地道甜品，包括班蘭蛋糕及珍多冰等，為這趟趣意星馬美食之旅劃下甜美句號吧！

風味星馬自助晚餐

日期：即日至2018年9月30日

時間：6:30pm - 10:00pm 

收費：$608起/成人、$368起/小童

地址：灣仔港灣道1號萬麗海景酒店萬麗咖啡室

扒房海鮮自助午餐

　　Lunch食自助餐好嗎？Mr.Steak Buffet à la minute的午市自助餐可以品嚐一系列精緻海鮮及各具特色的頭盤、熱盤，還有串燒、鰻魚飯和即製喇沙等全新菜式，還有75 折優惠，Happy Friday和同事去放鬆下都不錯！

　　自助餐的亮點是新出的即烤串燒區，肉類和素菜選擇多，即烤串燒香脆，配搭不同醬汁更添滋味，鰻魚飯也是新鮮熱辣，肥美甘香！海鮮也是不可錯過的，長腳蟹、青口、鮮蝦等。

　　至於星期六、日、公眾假期的Lunch Buffet食物選擇更加豐盛，包括即製澳洲和牛壽喜燒，新鮮即開生蠔等。

Mr.Steak Buffet à la minute午市自助餐

時間：12 pm – 2:30pm 

收費：星期一至五：$234/成人、小童

星期六、日及公眾假期及前夕：$418/成人、$268/小童

地址：銅鑼灣世界貿易中心六樓

玩味西餐廳半自助午餐

　　如果想食得簡而精，編者就推介Angel & Devil的半自助午餐。今個月的主題是海鮮，供應蝦、翡翠螺、金螺及青口等冷盤，客人可以無限量品嚐沙律、前菜及甜品。如果想豐富一點，更可於七款主菜中自選一款。

熊本西冷牛排+$58

　　推介熊本西冷牛扒及堪薩斯香辣牛肋骨，牛肋骨經過12小時烹調再澆上秘製醬汁，十分滋味。

堪薩斯州香辣牛肋骨+$238

意式原條鹽烤海鱸+$188   

Fun饗滋味半自助午餐

日期：即日起逢星期六、日供應

時間：12 pm – 3pm 

收費：

任食沙律、頭盤、甜品及飲品吧$188起

任食沙律、頭盤、甜品、自選一款主菜及飲品吧 $210起

地址：觀塘駿業街58號4樓Club East洞天Angel & Devil

　　香港淮揚菜館真的寥寥可數不到十家，接觸淮揚菜的機會自然不多，但每次品味淮揚菜，也被這菜系的精緻細膩吸引。總覺得淮揚菜與粵菜很接近，同樣重工夫、重鮮味。粵菜多用海鮮，淮揚菜愛用江湖河鮮，難度更高。香港的老字號淮揚菜館十分出色，只是餐牌沿用多年，到現在，只能嘗到淮揚菜的冰山一角。上月，銅鑼灣進駐了一間全新的淮揚菜館——弘文館，標榜正宗江南菜，我當然不要錯過！

弘文館主打江南菜，室內設計古雅詩意，像文人雅士相聚交流的空間。

　　弦文館位於銅鑼灣廣場二期樓上，從擠擁的鬧市路上來到商場的10樓，差點想吟一首黃維樑的《突然，一朵蓬花》。於三十多度的月份踏進冷氣當中，當然馬上消暑。而更令人感覺別有洞天的，是菜館當中「一行一步一花新」的意境。菜館可容納一百個座位，當中有三個大小不同的貴賓廂房。菜館多處掛上來自名人手筆的珍藏級字畫，如中⽂⼤學第五任校長—⾦耀基先⽣親筆所書的作品。另外還有以中國⼯筆彩⾊⽔墨畫繪製的《雅集圖》，配合同樣充滿詩意的盆景，古趣盎然。

其中⼀幅由金耀基先生親筆所書的字畫《非⼈磨墨墨磨 ⼈》出⾃北宋⽂學家蘇軾的《次韻答舒教授觀余所藏墨》，意指⼈在磨墨準備提書之前，耐⼼地磨墨也是⼀種的磨礪，透過磨墨帶出⼈⽣哲理。

以中國⼯筆彩⾊⽔墨畫繪製的《雅集圖》，呈現古代⽂⼈雅⼠以⽂會友的情境。

　　菜館雲集四位經驗豐富的名廚掌舵，包括曾於夜上海、蘇浙匯，及親赴上海學習正宗淮揚菜的梁銘泉師傅；於中國五星酒店擔任總廚的泰州主廚——陳良武和田原師傅；以及來自上海的點心主廚劉文杰師傅。四位大廚所帶來的淮揚菜，讓這菜系在香港百花齊放起來。這次品嘗的多個菜式，令味蕾「大開眼界」！

　　弦文館的淮揚菜由賣相至口味也有份精緻，看過嘗過，便知道為甚麼淮揚菜被譽為國宴菜。前菜已目不暇給，先說滷水豬頭肉，採用來⾃泰州的⿊豬，黑豬以放養⽅式飼養，⽇常⽤五穀餵飼，需飼養300⽇至皮肉脂肪平均才能食⽤。師傅選取⿊豬耳朵到後頸部位製作滷⽔豬頭⾁，口感軟嫩多汁，滷水鹹鮮細膩平衡，鮮香不膩。

滷水豬頭肉$98

　　同樣屬於泰州菜的蜜汁紅薯極受歡迎，師傅選⽤來⾃泰州的紅薯，除了較⼀般本地紅薯香甜外，經慢煮後更帶來香滑綿糯的⼝感。以蜜糖燴製後甜⽽不膩，充滿農家大地香氣。而芥末繡球菌擺盤精美，揚州繡球菌散發著獨特的淡雅菌氣，口感爽脆，輕輕灼熟後再加入芥末拌勻，清新提神。

蜜汁紅薯$98/6件

芥末繡球菌$88

　　接著來的香糟四寶充滿花雕酒香，當中有鮮蝦、豬肚和鴨舌外，本來還有毛豆，但師傅嫌當日毛豆來貨一般，改為黃油雞。四寶以十年花雕浸泡，酒香細膩不澀，微甜提鮮，發揮淮揚菜鮮味得溫柔不霸氣的特性。鮮蝦爽脆鮮味、豬肚質感厚實、鴨⾆脆嫩可⼝、黃油雞鮮美帶甜，很出色！

香糟四寶$108

下一頁：更多精彩淮揚菜式—清炒泰州河蝦仁、瑤柱菊花蘿蔔盅、淮揚清燉獅⼦頭

　　清炒泰州河蝦仁的重點就是蝦仁，並非龍井蝦仁的龍井茶葉。來⾃泰州的⽣河蝦仁份外爽脆鮮味，菜館每兩⽇由泰州速遞河蝦到港，為保證蝦⾁質素，食材絕不存放超過三⽇。師傅亦會因應季節，選⽤時令食材清炒河蝦仁，例如六、七月便會採用龍井。茶香只為蝦仁提鮮，並非主角。店內的清炒泰州河蝦仁滑物細嫩中帶脆，蝦鮮甘香細膩，可能是香港最鮮味的河蝦仁菜式。

清炒泰州河蝦仁$298

　　接著來的瑤柱菊花蘿蔔盅十分精彩，師傅先將⽣⽩蘿蔔分別切成圓柱體，然後把每塊蘿蔔約切80⾄90⼑，雕刻成菊花的形狀，發揮淮揚菜師傅的刀功。菊花蘿蔔盅令人想起文思豆腐羹，蘿蔔與豆腐，一硬一軟，那一款難度更高？兩款也需要高難度刀功，豆腐軟身易爛、蘿蔔硬身易斷，能切成菊花狀都不簡單。⽽湯底⽅⾯，則選⽤老雞、排⾻製成⾼湯，再加入瑤柱，入口鮮美優雅。

瑤柱菊花蘿蔔盅$68

　　淮揚清燉獅⼦頭可能更應該叫做葵花斬肉，即叫即打的淮揚清燉獅⼦頭，使⽤七成新鮮豬⾁、三成肥⾁，再因應時令食材加入蝦⼦或⾺蹄烹調，輕輕⼀戳，已能輕易將斬肉⼀分為⼆。不像獅子球般硬實，斬肉入⼝即融，嫩滑得很。師傅以⾦華火腿的鹹香調味，再配襯使⽤老雞、 鮮雞及排⾻精⼼熬製⽽成的⾼湯，斬肉入味，鮮潤甘香。

淮揚清燉獅⼦頭$78

下一頁：更多精彩淮揚菜式—淮安炒軟兜、酒香鰣魚、家鄉濃扣⿈油甲⿂

 　　淮安炒軟兜的軟兜是指如筷⼦般幼⾝、來⾃揚州的⼩⿈鱔，⼝感比起⼤⿈鱔更加嫩滑可⼝。師傅先清除⼩⿈鱔所有內臟，考耐性考功夫，然後切成細段，再以新鮮⽩胡椒爆香⿂⾁，袪除腥味，更發揮黃鱔的鮮味！

淮安炒軟兜$288

　　淮揚菜的江湖河鮮比較多刺，但鮮味濃，吃慣了便會追著別吃。可是不少菜系來到香港，便換上海鮮，的確是美味，但失去淮揚風味。所以十分欣賞弘文館師傅的堅持，帶來揚州名菜——酒香鰣⿂。師傅選⽤三⽄重的鰣⿂，保留⿂鱗以保留魚鮮之餘，⿂鱗烹調得脆爽滑身可口。以新鮮甜桂花、酒槽及香料製做醬汁，再放上⾦華火腿、冬菇及鮮筍蒸煮，帶出鰣⿂獨特鮮味，加上細滑口感，充滿風味。

酒香鰣魚$1,188/半條、$2.088/原條

　　不是特別喜歡甲魚，一來賣相不討好，二來總覺有份血腥味。不過弘文館的家鄉濃扣⿈油甲⿂完全將偏見打破。師傅將來⾃陽澄湖的甲⿂以炆煮的⽅式熬汁，令甲⿂的精華完全濃縮在湯汁之中，湯汁口感濃稠豐潤，而當中的甲魚斬成塊，去掉「難看」的部位，甲⿂皮炆得像花腸一樣充滿膠質，甲魚肉像雞肉，完全沒丁點腥，吃罷更有暖身的感覺，冬天要再來品嘗。

家鄉濃扣⿈油甲⿂$1,288

下一頁：更多精彩淮揚菜式及甜品—宮廷稻草扎⾁、茶皇煙燻脆⽪雞、揚州⼋珍煮乾絲

　　宮廷稻草扎⾁選⽤泰州⿊豬的腩⾁位置製作，將稻草去⽪⽤根部紮住豬⾁，豬⾁不會散開之餘，亦能讓稻草清香的味道融入豬⾁之中，加添層次。而札肉底層鋪有自家醃製的泰州春菜，增加菜的甘甜和醃漬鹹香，十分滋味。

宮廷稻草扎⾁$68

　　茶皇煙燻脆⽪雞採用時令新鮮茶葉，這個月份便採用了龍井。加上秘製醬料及食⽤煙燻⽔浸泡本地⿈油雞三⼩時後，將雞吊起風乾⼀⼩時，待雞⾝完全乾爽後放進鍋裏油炸，然後將經油炸的雞再吊起風乾三⼩時，上桌前再落鍋油炸。前後花近七⼩時製作，師傅選擇的黃油雞十分厚肉，雞油亦豐腴，炸得⽪脆⾁軟，比起坊間茶煙雞的茶香淡雅，更突出新鮮雞的原味。

茶皇煙燻脆⽪雞$268/半隻、$598/原隻

　　想品嘗淮揚菜的刀功，不要錯過揚州⼋珍煮乾絲。主廚先將⾖乾、⿂ 肚、海參、元⾙、鮮蝦、雞⾁、⾦華火腿、⽵筍切成細絲，豆乾更經過涼水、慢煮和大火烹煮多重處理，鎖⽔份及增加韌性，也逼出⾖乾本⾝的⾖香。上枱時由店員於席上將⼋珍乾絲加入⾼湯裏輕輕⼀灼，乾絲吸收湯水精華，令彈牙煙韌乾絲更加鮮美。

揚州⼋珍煮乾絲$388

　　甜品有泰州小油條、像型南瓜餅和家鄉酒釀蛋花小丸子，現在重溫，也為自己的胃納感到驚訝。三款甜品也香而不膩，若只能讓我選擇一款，便是泰州小油條。別與油炸鬼相提並論，小油條外皮酥脆、內裏綿密，有點像沙翁，蘸上煉奶更富芳香，搶去酒釀丸子在我中式甜品清單的地位。

泰州小油條$48/3條

像型南瓜餅$68/3件

家鄉酒釀蛋花小丸子$48

弘文館

地址：銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓

電話：5686 0622

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm