梁祖堯專訪:6歲成「廚」之路 親授3款炎夏開胃食譜
#readyforsummer2015 #Food Map #Recipe採訪當日,來到排練室訪問梁祖堯,大堆人在練習對白,後面是開放式廚房,穿梭兩者之間,正好說明了這位眼大大,表情鬼馬的大男孩的多重身份──演員與廚師。
作為演員,04年奪香港舞台劇獎最佳男主角,09年被CNN選為香港20位最矚目的名人之一,一個皺眉,一個微笑都牽引觀眾情緒,成績備受肯定;作為廚師,家中總是高朋滿座,定要呼朋喚友才吃得過癮,後來更出版過數本的食譜,將下廚心得公開。在他眼中,這些都是關於愛與分享。
《祖堯廚房─101道吃一口已經掛念的料理》已出各大書局面世
今個炎夏將至,愛吃愛分享的祖堯已經準備就緒,於6月中旬推出新書《祖堯廚房─101道吃一口已經掛念的料理》,這次更跟DIVA的讀者分享當中3款開胃食譜,藉著盛夏的名義,將美味傳揚開去!
6歲入廚之路
許多人都知道這位年少有成的演員,舞台生涯由19歲開始,由無心插柳,誤闖舞台劇,一恍神十多個年頭。不過,原來他對煮菜早已產生興趣,入廚之路,原來要由6歲談起。
那位帶他走入廚房,教曉他一門好手藝的人,正是自小「湊」大他和弟弟的婆婆。「細細個婆婆就教我煮飯,初初都係切切洗洗咁,慢慢加啲加啲,開火、調味,最終極就係擔起成餐團年飯!」細路哥個個喜歡玩,廚房又熱又焗,如此乖巧,不過是想減輕年紀漸大的婆婆的擔子,後來興趣漸濃,開始變玩出自己獨門食譜,自此踏上煮飯仔之路。
演戲與煮菜 = 愛與分享的延伸
身兼演員與廚師,他笑說,兩者於他沒有太大分別,回歸基本步,都是關於愛和分享。「劇場係用藝術方式進行提問嘅地方,幫助觀眾思考愛、追尋人生嘅答案,刺激精神向前行,而演員正是講故仔嘅人」。
至於煮菜,他認為一定要同大伙兒分享才有意義,「食物唔止用來填肚,帶來嘅更係與朋友分享快樂嘅珍惜時光。」有麝自然香,後來身邊朋友將他的得意作品留影,擺上社交網站,搭上搭,便開始有人找他出書,今次推出的新書《祖堯廚房》是他第4本作品,由前菜、主菜,到大夥兒分享的派對小吃和甜品,一應俱全,足有101款咁多。「其實我做嘅工夫不算多,主要係選我嘅心水或者最多人like嘅食譜再出版」,背後推動出版的主要動力,是為了慈善:「我以前跟過奧比斯去孟加拉,睇過佢地幫當地盲人做手術,當地資源貧乏,吹沙入眼發炎,已經會搞到青光眼,死亡率高達一半!」也因此,他這次把版税收益,全數捐贈奧比斯作救盲用途,將愛延伸更遠。
夏日炎炎.正好吃
仲夏,陽光猛烈得似要將人融化掉,悶熱的空氣沉沉甸甸,教人食慾大減,祖堯又為自己和讀者Ready甚麼了食材?
祖堯自言自己夏日最愛吃台灣特有的「愛玉」,而台灣好友們早已為他預留一大袋,說時眉飛色舞:「台灣夜市都有愛玉,不過好多都係啫喱粉整,真正嘅愛玉係由種子(名為「愛玉子」)整出嚟,隔紗布袋搓洗後,團狀物會分泌出膠質,質地近似啫喱,雪起完成後,味道帶點草的清新,加蜂蜜或糖漿(用泉水加砂糖)最好吃。一個枕頭嘅份量,足夠一個夏天一星期食2次,每吃一口清新感覺沁入心脾,暑氣全消。」
聽得人心癢,愛玉子遠在台灣,香港的我們怎辦?祖堯有以下3道開胃美食推介。
綠茶冰鎮番茄
推薦原因:回甘綠茶加上冰涼的剝皮蕃茄,酸酸甜甜,夏天食十分開胃。
材料:
番茄 4 個
綠茶茶包 4 個
冰糖 110g
冰塊 適量
步驟:
(1) 番茄去蒂去芯。
(2) 在它的「屁股」處用刀,十字。
(3) 放入滾水中燙 1 分鐘。撈起撕去皮,放涼。
(4) 在另一個鍋內加水和冰糖煮融,加入茶包煮兩分鐘後,再熄火焗 10 分鐘到茶出味。放涼。
(5) 把番茄放在冰塊中,加茶浸泡半天即可。
奇異果三文魚
推薦原因:酸甜奇異果可解三文魚的油膩感,而且很少人以奇異果作配菜,相信可帶給人驚喜。
材料:
青蘋果 1 個
奇異果 1 個
青檸 1 個
三文魚扒 1 塊
砂糖 1 湯匙
海鹽 適量
胡椒粉 適量
橄欖油 適量
水 1/4 碗
步驟:
(1) 三文魚扒洗乾淨,如果有鱗則去掉,抹乾;加少量海鹽和胡椒粉調味。
(2) 在平底鍋上加少量橄欖油燒熱,直到油冒煙,放入三文魚扒煎熟。
(3) 青蘋果去芯,奇異果去皮,切小粒,加青檸汁和 1 湯匙砂糖,醃 10 分鐘。
(4) 在青蘋果和奇異果中加 1/4 碗水,以低溫慢慢煮熱,慢火煮至起膠,加入少量海鹽,磨上青檸皮,澆在魚扒上即可。
檸檬蒜油雞腿串
推薦原因:這是我旅行時吃過的一道西班牙菜,蒜頭、橄欖油加檸檬片是絕配!蒜油醬味道濃,加上檸檬汁的清新,配冷盤一樣OK。
材料:
雞腿 3 隻
蒜頭 2 個
檸檬 1 個
橄欖油 2 湯匙
海鹽 少量
步驟:
(1) 雞腿起骨,切成小塊,加少量海鹽和檸檬汁醃 15 分鐘。
(2) 用簽串起,在焗爐中以 180 度焗 10 分鐘至全熟。
(3) 蒜頭放磨盅,加一小撮海鹽和橄欖油不停的磨,直到橄欖油乳化,成為好像芥辣忌廉一般的狀態。吃的時候在串燒上搽上蒜油醬,並且揤上檸檬汁。
訪問後記:
聽著祖堯分享6歲開始煮飯的故事,我們的話題由港孩,談到他的孟加拉之旅,有點感嘆現代人生活太幸福了,忘了惜福、惜食。
他笑稱自己煮飯一直是「本住唔想嘥野嘅精神,所以乜都煮一餐」,加上自小對食物的情意結,絕不會輕易浪費,還跟小記分享了一些處理廚餘的小貼士。小記不想私藏,學祖堯話齋,開心share才是王道!
小巧思.翻身廚餘
1、 半生熟麵包
現在人人家中皆有一部麵包機,但新手入門總有失手機會。一次他不小心將發酵時間弄錯,麵包成品只得半生熟。他靈機一觸,將麵包切片,再拿去油炸,變成多士口感,蘸些蜂蜜更是好吃。
2、 法包
法包質地很硬,放入雪櫃再刨,便可當麵包糠用,拿去炸,比一般麵包糠更香口。
3、 湯渣
將煲過湯的青、紅蘿蔔搞爛,加些芝士、茄膏、碎肉,拌成肉醬,淋上意粉味道一絕!
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