今年已是第二次到Bayfare Social，第一次是為了嘗嘗去年新任西班牙主廚Jorge Vera Gutierrez的功夫。第一印象，感覺Jorge隱打隱紮，烹調的番茄蓉脆包、烤乳豬和西班牙墨汁海鮮飯等等，充滿地道傳統風情，有老師傅的手藝。那時，只是覺得菜式款式有點保守，未見驚喜創意。上星期再到Bayfare Social，原因是餐廳露台翻新重開。可是，最近香港天氣真叫人鬱悶，那天又下大雨，沒有步出露台。將注意力放回餐單上，有驚喜，菜式比起第一次具創意，Jorge將西班牙的烹飪和亞洲風味完美融合。由第一次的傳統地道，至今次的創意驚喜，嘗到的不止美味，還有Jorge的才華！
Rosewood的5樓有歐洲市集的氣氛，坐在Bayfare Social又回想起馬德里的旅程。
先微微重溫第一次的餐單，發覺其實當時Jorge在Bayfare Social的創意已經發揮出來，只是每次我遇見新廚，便想品嘗他國家最經典的菜式。就像我到酒吧點的第一杯雞尾酒通常都是Old Fashioned，經典雞尾酒做得出色有個性，才有信心試其創意雞尾酒。Jorge烹調的傳統西班牙菜式口味很地道正宗，好像Boquerones Y Anchoas，在水晶麵包和清甜的番茄沙沙上加上鯷魚，簡單卻嘗得出主廚的細心。水晶麵包鬆化脆口而輕盈，番茄清爽，而鯷魚竟然沒有意想中的死鹹，鮮味香口，可能是目前來說我最愛的番茄脆包。
Boquerones Y Anchoas $190
另外想推介的是烤乳豬，豬皮極之脆口，豬肉鬆軟多汁，鮮美帶甜，而且喜歡主廚以西班牙辣椒和炸薯仔配搭，尤其辣椒仔叫人吃不停口。
西班牙烤乳豬$460
介紹最新推出的餐廳前，要數數Jorge Vera Gutiérrez的履歷。Jorge的第一份工作，是位於西班牙的特內里費島的家庭餐廳，及後他在不同的米芝蓮星級餐廳工作，2015 年，他在米芝蓮二星餐廳DSTAgE工作，向導師及名廚Diego Guerrero 學習，他亦在西班牙米芝蓮三星餐廳BiBo工作，接受名廚 Dani Garcia的訓練，在西班牙著名廚師的指導下，磨練技能，馬上成為廚界新星。
2017 年，Jorge 搬到丹麥哥本哈根，加入海鮮餐廳 Kødbyens Fiskebar，他與可持續供應商建立了寶貴的關係，學習質量管理，控制並確保遵守 HACCP 食品安全規範。他來香港發展前，於現代丹麥餐廳 Aamanns 、有Smørrebrød 之王的名廚 Adam Aamann麾下工作。來港後，在Fofo by El Willy擔任副主廚，後來擔任位於西營盤的西班牙餐廳 La Paloma的主廚，去年成為Bayfare Social的新主廚。
Jorge Vera Gutiérrez為Bayfare Social設計餐單、坐鎮餐廳，更會不時與客人聊天聽取意見。
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Bayfare Social的經典餐單已經比香港不少西班牙出色，但未夠發揮Jorge個性。從Jorge的履歷也可見他是個愛挑戰的人，最近，開始發揮自己從經驗所得的創意，將歐洲和亞洲的見識融入菜式。是夜的Sardine Crudo已經給我驚喜，賣相十分精緻，為西班牙tapas提升層次。沙甸魚可說是西班牙和葡萄牙人最愛食材之一，新鮮沙甸魚鮮味濃郁，他們最愛以燒烤炮製，加些檸檬，充滿西葡風情。而Jorge先將沙甸魚煙燻，做出刺身軟嫩口感，魚鮮原始，沒被魚油蓋過，加上杏仁汁的果仁香和葡萄甜美，意想不到的配合，卻沒有半點違和感，香氣層次豐富。而且因為那杏仁汁太出色，我和友人忍不住柯打了麵包，發掘了新配搭。
Sardine Crudo $198
Bayfare Social麵包也十分出色，用這款風味有點像印度nann的麵包去蘸Sardine Crudo的杏仁汁，十分美味！
下一道有鱈魚泥 Brandada de Bacalao，味道似曾相識，有點像我們去到澳門便會點來吃的馬介休，Jorge也說：「我們經常為爭取發源地之名而吵架。」鱈魚泥為一道傳統的西班牙鱈魚菜餚，主廚將鱈魚加以橄欖油、大蒜、薯仔和忌廉烹調至慕斯狀質地，配合麵包入口，很好佐酒，所以我也點了杯Sangaria。
鱈魚泥 Brandada de Bacalao $198
這一道炸煙肉馬鈴薯球Bomba de la Barcelona的靈感應該是來自傳統可樂餅，炸得金黃色而脆口的馬鈴薯球內有和牛及黑毛豬肉，微辣惹味。另外，加上肉汁和大蒜蛋黃醬等，濃郁香口，而且熱辣辣，也是很好佐酒。
炸煙肉馬鈴薯球Bomba de la Barcelona $145
下一頁：更多精彩菜式—西班牙燉牛肚、伊維薩風味龍蝦、甜品
我最喜歡的菜式之一有馬德里傳統菜餚西班牙燉牛肚Callos a la Madrilena，因為當中有金錢肚。主廚將牛肚、牛腱、西班牙番茄醬、辣肉腸和羊肚菌西班牙血腸等一起炆燉，燉得入味之餘，金錢肚和牛腱也燉得腍身，牛腱甚至有花腸的軟滑漿唇的骨膠原口感。而且辣肉腸和血腸中和了番茄的酸度，肉味更加濃郁，大愛！
馬德里傳統菜餚西班牙燉牛肚Callos a la Madrilena $145
牛腱炆得腍身，像花膠般充滿骨膠原。
伊維薩這個地方不單派對受歡迎，當地龍蝦也十分出名。Jorge將傳統菜式重新演縫，以原隻烤波士頓龍蝦配上西班牙辣椒、香脆Agria馬鈴薯外，最特別，是在西班牙傳統醬汁Salmorreta內加入鮟鱇魚肝。鮮腴野性的鮟鱇魚肝遇上龍蝦，將鮮香推至極致，給味蕾帶來衝擊。
伊維薩風味龍蝦Ibiza Style Losbter $750
其實很想試試Jorge的西班牙燉飯，可惜胃納不夠大，都怪我和友人自我控制能力低，或者要怪Sardine Crudo和伊維薩風味龍蝦我醬汁實在太美味，忍不住用麵包蘸來吃。甜品，雖然很想再次來個Churros，但還是嘗嘗有點像法式燉蛋的Caramel Flan和焦香芝士蛋糕Tarta de Queso。看來，下次要再多約幾位朋友！
Caramel Flan$110
Tarta de Queso$110
Bayfare Social
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
電話：3891 8732
營業時間：星期一至五 11:30am-10pm；星期六、日 12nn-10pm