品嚐當造春子鯛、肥美雪解岩蠔！於NOMU享受廚師發辦配清酒菜單
#刺身 #清酒 #Omakase #廚師發辦 #日本 #壽司 #尖沙咀 #Food Map
NOMU日文意譯是「飲」，餐廳正正是由這詞衍生出來的一所現代廚師發辦餐廳。餐廳老闆主張以美酒配佳餚，故致力為食客搜羅各款由日本小型酒廠釀造的特色清酒，酒單上有超過100款的日本清酒，當中更包括一些罕見名釀。餐廳充滿大自然元素的裝潢盡顯心思，食材更是每天新鮮由日本直送最時令的食材，務求展現出享受日本料理的最高境界。而另一特點是於廚師發辦中揉合了懷石料理的特色，所以擺盤方面更添了一份精緻美感。
每逢晚市，NOMU都會為客人提供三個截然不同的體驗，而最特別的一定是主廚餐桌（港幣 1,880 元），皆因所有料理均由專業主廚一手包辦。套餐中的生熟食材分量比例亦講求平衡，而且坐在吧檯前可以細意欣賞師傅的手藝，看著眼前的美饌美觀又可口，這樣的用餐體驗可謂豐富完滿。座席間最難忘的一刻，是看到師傅親手摘下鮮花擺盤，的確別樹一格。
未吃前菜，師傅先為我們奉上餐前小食。幼小的沙甸魚味卻相當濃郁，天然黃色紫菜包裹著水菜 ，配上三文魚子感覺清新。
再來便是豐富的前菜拼盤，包括日式雞肉丸、帆立貝配三文魚籽、熟帶子、冬旬蟹肉配味噌蟹膏、慢煮鮑魚及燒北海道蝦及燒車海老。
慢煮鮑魚以清酒及味醂烹煮，香軟入味。麵豉燒北海道蝦更是惹味，鮮甜蝦肉加添一份鹹香。車海老加入蛋醬燒香，極具風味。味噌有助提鮮，令蟹膏及蟹肉更為鮮味。
刺身部分，有大拖羅、針魚及右口魚。大拖羅巧妙地配上了新鮮山葵及白葱再鹽燒，風味獨特。銀光尖尖的針魚肉質爽彈，味道鮮甜。右口魚口感嫩滑細膩，同樣非常滋味。
品嚐過新鮮刺身後，師傅隨即捧上一碗熱蜆湯作暖胃之用，正式為熱食料理部分打開序幕。
石燒熊本和牛是色香味俱全的一道料理。滋滋作響的生動聽覺、加上香氣陣陣的嗅覺享受，讓這道菜式更是迷人。師傅於牛肉上撒上葱絲，帶來一份清新感。野菜沙律加入洋蔥及櫻花蝦，口感和味道都相當有層次。
春子鯛顧名思義是只屬春天的品種，體積只有手掌大小。師傅以蒸煮保留魚的原汁原味，再佐以蘿蔔酸汁。春子鯛魚肉質感帶黏性，入口味道甘甜。
來到壽司部分，是日時令款式包括平貝、左口魚、蟹膏、吞拿及筆者最喜愛的海膽。蟹膏壽司加入味噌調味，讓鮮味更充分發揮。此外，師傅以香脆的鱈魚乾包著加白蝦海膽壽司，賣相宛如藝術品一樣，實在令人驚豔。吞拿配上香葱及淮山，層次豐富獨特。
是次期間限定食材亦終於隆重登場，產自岩手縣的雪解岩蠔飽滿肥美，師傅更加入了酸汁啫喱，令蠔的鮮味更為突出。
餐廳期望向客人重新展現源自江戶時代的日本飲食文化，一道道精緻的料理華麗卻不浮誇，質素及味道都相當有保證，而每次最多只招待18人，食客需提前24至48小時預訂，且更可於餐廳網頁提前預訂特定時令食材。
NOMU
地址：尖沙咀白蘭軒道2號富峰行3樓（入口處棉登徑）
營業時間：星期一至日 12:00 - 14:30；18:00 - 22:30
消費：Chef's Table 主廚餐桌菜單$1880（不收加一）