Travel & Dining

　　英國封城完畢，店舖、食肆慢慢回復正常營業。廚師在英國長期空缺，很多讀者跟我說，有意在移民英國後，創業開 Cafe，或者投身廚師工作。

　　不知不覺，我已經在英國任職廚師和開周末小食檔近兩年。馬上分享如何增加在英的受聘機會，以及移居英國成功轉行和創業的心得！

      熟悉英國衞生指引入職機會大

　　2016年，英國有一名印度餐廳老闆在接到「走花生」的訂單時，照樣加了花生，導致食客因食物敏感死亡，該名老闆被判監六年。英國對食物及衞生的要求十分嚴格，至少不能賣蝙蝠、狗肉！不但老闆要問責，所有食物處理人員（Food Handlers）都需要對食物安全負責，加上衞生官員經常突擊檢查食肆，因此僱主都傾向聘用熟悉英國衞生指引的廚職和侍應，以確保食物安全。準備到英國求職的香港人，該如何提升對英國衞生指引的認識？網上有大量不同的英國食物衞生課程供有志投身飲食業的人報讀，該如何選擇？

1 / 第一級證書—臨時工適用

　　英國食物衞生課程主要分為三級。第一級（Level 1）的課程只適合兼職侍應或臨時員工，並不適合任何負責處理食物的人士包括廚師、咖啡師和全職廚房雜工等。完成網上或面授課程後，要在20分鐘內完成20條多項選擇題，答對15題或以上便合格並取得證書。

2 / 第二級證書—全職廚師或雜工適用

　　我在英國餐廳面試時，常被問到有沒有曾經接受英國食物安全訓練。僱主關心的，主要是食物安全二級衞生證書（Safe Food Level 2 - Hygiene Training）。我當時已在網上修讀並考取證書，受聘機會大大增加。二級課程一般分為 12個章節，內容包括細菌生長、食物敏感、消毒程序、存放溫度等。課程內容全英文，可自由選擇登入上課時間，無須先完成第一級課程。考核內容為20條選擇題，答對75%合格，證書有效期三年。

我現職的英國寄宿學校每年暑假都會向員工提供培訓，等同二級衞生證書的資格。

3 / 第三級證書—高級廚師經理或老闆適用

　　如果你計劃在英國任職餐廳經理、大廚、二廚，或自己開餐廳，則需要修讀第三級的食物衞生訓練。三級證書除了涵蓋二級課程的內容外，還包括相關法例、廢物及污水處理、廚具管理知識等。考試要作答 60條選擇題，合格率同為 75%。

   「無考證書得唔得？」

　　英國法例沒有規定廚師必須持要有衞生證書。不過，法例嚴格要求所有餐廳的老闆必須確保所有員工皆接受過適當的衞生訓練。站在老闆立場，最一勞永逸的方法，就是僱用接受過訓練的人士。

　　想知更多英國餐飲業條例，以及報考證書細節，歡迎收看「廚職背遊梁芷靈」YouTube 頻道。

 影片連結：【英國創業】開餐廳、做廚師要咩資格？英國食物衞生證書 10問10答｜廚職背遊梁芷靈

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　　威爾斯是英國四個國家之一，文化獨特，不但擁有自己的語言習俗，而且還有額外的假日。英國人口約有20％是威爾斯人，紅色的威爾斯龍﹑鮮黃的水仙和翠綠的韭蔥是威爾斯的象徵。威爾斯被稱為「歌唱之鄉」（the land of song）。全個英國的人都知道威爾斯人歌藝了得，以男合唱團為主。

#1 匙羹作為愛情象徵

　　能夠作為威爾斯的信物，當然不是你想的那種食飯時用的湯匙。雖然這個習俗已經不普遍，但是傳統上年輕男子會雕刻木製匙羹贈予心愛之人作為定情信物。匙羹上刻有精美的圖案，旨在向女方傳達愛意。各式的雕刻隱藏著各樣的意義，例如匙羹手柄頂部的龍，意味著要保護自己深愛的人。習俗褪色後，要尋找到「愛情匙羹」，多數只能在手信店。

#2 抗拒被稱為英國人

　　威爾斯是位於英國西部的小國，文化起源於凱爾特人。威爾斯土地曾經是羅馬帝國的一部份，在中世紀，它由諾曼第騎士統治，並在1282年被英格蘭征服。1707年英國成立後，威爾斯便成為其中一部份。威爾斯人和英格蘭人之間有著悠久的衝突和對抗的歷史。因此，威爾斯人不喜歡與英格蘭人混為一談。

#3 威爾斯國慶

　　威爾斯的國慶是St Davids Day（聖大衛節）。在每年的3月1日聖大衛節當日，市民會穿著與水仙花和韭菜有關的衣飾參加各種慶祝活動。而小朋友就會穿著傳統服裝，戴上黑色高帽，披上紅色斗篷和披肩。

　　大衛是六世紀時的一位主教，他在威爾斯建立了基督教。在聖大衛節那天，他會鼓勵學童模仿自己的恩慈。日後，威爾斯以聖大衛節以紀念大衛和傳承傳統文化。

#4 傳統食物

　　威爾斯最出名的食物要數威爾斯蛋糕（Welsh cake）。威爾斯蛋糕是由麵粉，牛油，雞蛋，糖和提子乾製成的小吃。除此之外，傳統的芝士多士（Rarebit）也是不可不提的經典威爾士菜。

#5 紅龍﹑水仙和韭菜

　　威爾斯國旗的中間有一條紅色的龍。自中世紀以來，紅龍一直是威爾斯重要的標誌，在數個傳說中都有被提及到的神話生物。其中一個說法是因為在亞瑟王時代，一位德高望重的人想到了一條紅色的龍（威爾士人）與一條白色的龍（撒克遜人）交戰，而且紅龍戰勝並驅逐了入侵者，於是紅龍成為了國家的象徵。

　　水仙和韭菜也是國家的象徵。對於韭菜與威爾斯之間的聯繫，最常見的解釋是，威爾斯士兵會在身上戴上韭菜，以區別戰場上的敵人。普遍人認為，最初韭菜是唯一的象徵，後來水仙逐漸被採用是由於水仙的威爾斯語cenhinen Bedr與韭菜cenhinen相似。

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