最近提起中菜廳，也總會聽到茗悅（Ming Pavilion）這名字，這餐廳實在火紅，我在前星期也終於與友人來品嘗了。香港五星酒店內的中菜廳通常主打廣東粵菜，也會加入一些京川滬菜式，可是主打福建菜，茗悅是第一家。很少特意跟朋友約到福建菜館，茗悅的出現，可說是對福建菜表達了敬意，整個概念也值得欣賞。餐廳叫茗悅，令人想起茶，不無道理，福建盛產烏龍茶，鐵觀音尤其出名。茶是一門博大精深的學問，這次，還是先吃！
茗悅是香港首間開在五星酒店內的福建菜館。
踏入茗悅，差點以為自己走錯地方。因為玻璃窗外的泳池景色，以及露台的綠意盎然，茗悅帶點中西合璧的南洋風情，又有點像小酒館。地方不大，不像酒店裝潢大氣的中菜廳，更加洋溢悠閒寫意，處處雅致。餐廳是由國際著名的Lazaro Rosa-Violan操刀室內設計，他曾參與多間知名酒店、餐廳和零售集團合作，包括Aristocracy、Soho House、Mondrian酒店、斯德哥爾摩Berns Group、倫敦Iberica restaurants、Inditex、H‐10酒店、NH酒店、Sandy Lane和萬豪酒店等。
設計靈感來自香港的自然環境，融合中式元素及西方風格，令客人彷如置身於溫室中。
餐廳由擁有二十多年入廚經驗的林陽師傅打理，主打的菜式，除了傳統正宗福建菜，還有新加坡的福建菜。那台灣呢？林陽師傅說：「台灣的福建菜已自成了另一套風格，已屬於台灣菜了。」的確，台灣的閩南菜已演化為台菜。去到新加坡和馬來西亞，卻到處也可吃到福建炒麵、福建蝦湯麵等美食。所以，其實福建菜對我們來說一點也不陌生，最出名最高貴的便是佛跳牆。
林陽師傅入廚逾二十年，將福建菜精緻化的同時保留傳統風味，對他來說手到拿來。
茶藝師特別為客人精挑細選十八款中國茶葉，其中包括十四款福建茶葉品種，綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶和花茶等。
是夜前菜也有熟悉的閩南五香卷，這是我每次到福建菜館也必點的小吃。以腐皮將馬蹄粒包裹當中，外層微脆，中間軟糯中夾著馬蹄的爽口，還有惹味的五香，十分可口。
說到福建小吃，最深印象是多年前吃過的土筍凍，第一口真的須要鼓起很大勇氣，然後發覺土筍吃起來說像象拔蚌，很鮮美，竟然就喜歡上了。茗悅沒提供土筍凍，始終賣相有點難讓香港人接受。想吃福建海鮮小吃，可以選擇陳年青紅醉花螺。廚房已將螺肉挑出，可以用筷子直接夾來吃，真細心。酒香清幽帶甜，花螺鮮味與酒香層次分明而細膩。不用送酒，送茶更佳！
閩南五香卷$118/6件
陳年青紅醉花螺$188
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下一道是香脆紫菜海蠣煎，聽上去以為與潮流蠔餅或者台灣的蚵仔煎差不多，上枱卻發覺誤會大了。香脆紫菜海蠣煎外層帶脆口，中間軟彈，頗香口，只是注意力很快被廈門風味潤餅搶去。
香脆紫菜海蠣煎$168
這道廈門風味潤餅十分「大堆頭」，侍應端來一大盤材料，包括豬五花肉、鮮蝦、豬油渣、花生糖和蘿蔔等，加錢還有阿拉斯加蟹肉，全部放到薄餅之上包再起，看見已覺滿足。一口咬下，薄餅皮薄煙韌不易穿，中間的餡料一同送到口中，香鮮濃郁和鮮美清爽在口中綻放，滿足貪心人的味蕾。
廈門風味潤餅$288/$388配阿拉斯加蟹肉
舌上百味紛陳之後，來一碗雞湯汆海蚌，清甜清香，舌尖舒坦。這湯來得及時，因為下一道便是令人期待的飄香紅鱘蟹糯米飯。飄香紅鱘蟹糯米飯可說是來茗悅必吃的菜式，蓋子打香，飄香四溢。紅鱘已斬好分件，橙紅鮮艷的蟹膏張揚地呼喚味蕾，看得人垂涎。啖啖蟹膏鮮腴甘香，糯米飯也吸引了蟹鮮，飯粒軟糯，微微偏濕，吃了兩小碗也不覺膩。
雞湯汆海蚌$108
飄香紅鱘蟹糯米飯$888
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真不想太快把糯米飯清光，差不多同時上枱的薑母鴨也是我是夜最愛之一。薑母鴨的薑味不搶不辣，辛香令鴨鮮的濃郁更富層次。同枱友人覺得有點偏甜，我可能以前常去台南的關係，卻有點喜歡這種偏甜。接著來的福州山蘇菜，對我來說不陌生，也是跟我常去台灣有關。每次去台灣到熱炒店，必定會點炒山蘇。而茗悅的福州山蘇菜，肯定更高質，爽脆度高，菜香豐富。雖說兩道菜也讓我想起台灣，但在茗悅，才更認識福建正宗地道。
廈門薑母鴨 $288/上莊、$388/下莊、$588/半隻
福州山蘇菜 $168
回憶由台灣來到新加坡，最後一道主菜有新加坡炆海鮮褔建麵。海鮮十分足料，每條麵條滑溜，包裹了濃郁鮮甜的醬油味道，炒麵偏濕卻十分掛汁，碟底不會有一攤剩餘的汁醬，火喉好，炒得入味。這種comfort food，下次來要encore！
新加坡炆海鮮褔建麵 $328
甜品有蜂蜜石花凍、花生湯配油炸鬼配手工黑麻糍和金瓜手工芋泥。福建人的口味偏甜，甜品卻天然不過甜。最喜歡清清的蜂蜜石花凍，還有香口的金瓜手工芋泥，簡簡單單，有份鄉土的純樸純真。
蜂蜜石花凍$68
花生湯配油炸鬼,手工黑麻糍$68
金瓜手工芋泥$68
茗悅
地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉8樓
電話：2820 8580
營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm