Travel & Dining

　　6月尾來了一個四日三夜杭州美食之旅，第一天晚餐便來到了開業不足一年已於2024杭州米芝蓮指南中拿下一星殊榮的「如院」，餐廳座落於西子湖畔植物園裏面，採用當代建築與宋式建築結合而成的三層高平房，完美地融入恍如小樹林般的大自然裏面，到訪當天雖然下著濛濛細雨，不過依然無損我們興致，反而更有詩意，一切來得太美麗。

　　餐廳由杭州名廚傅月良創立，傅先生曾經出任杭州凱悅酒店中菜廳行政總廚一職，亦成為了當時凱悅亞太地區最年輕的中廚顧問，之後擁有自己的餐飲管理公司，於去年開設了「如院」，目的是希望為杭州菜做多一些，讓傅統的杭幫菜能夠與時俱進地傳承下去。

　　一步踏進餐廳，先被清幽雅致的環境吸引，寬敞的落地玻璃窗，把大自然的綠色引入戶內，扶手樓梯旁邊是一株楠木，由下至上貫穿上下三層，我們順著樓梯而上，到達了當晚的用餐廂房「紫楠」，推開房門，映入眼簾是無窮無盡的綠色春意，舒適感覺油然而生。

　　安坐好後，來一口氣泡感充裕的香檳清洗味蕾，為之後的美食做好準備。

　　桂花西湖藕韵 - 晚餐先由六款精美的前菜開始，選用來自湖北黄灣的六孔貢藕入饌，香脆的藕片夾著軟糯的糯米，外面灑上清甜的桂花，簡單地討人歡喜。

　　香雪酒醉膏蟹 - 選用甜度更高一些的黃酒「香雪酒」來醃製來自杭州灣與東海交滙水域的黄蛤膏蟹，殼薄膏多，吃起來有陣陣酒香，一吃愛上。

　　小葱杭州鹹雞 - 廚師用上杭州簫山的走地雞，一口咬下，是清脆的口感，配上用小葱打成的葱泥，鹹香清爽，忍不住多吃了幾件。

下一頁：更多精彩菜式—青藤椒熗拌脆萵筍、芥末拌舟山海蜇、魚子醬九曲紅梅茶葉蛋、小葱餅

　　青藤椒熗拌脆萵筍 - 做成小拱門形狀的萵筍賣相可愛，配上麻香四溢的青藤椒，吃得胃口大開。

　　芥末拌舟山海蜇 - 選用舟山海蜇中間最嫩的部分，配上杭州簫山的一款劉芥菜夾著同吃，爽口脆嫩，清新討喜。

　　魚子醬九曲紅梅茶葉蛋 - 鵪鶉蛋以九曲紅梅茶葉煙燻致流心狀態，下面放上矜貴的千島湖魚子醬，配上置底一層薄薄的淡奶油，跟香脆的薄片一同吃下，蛋香和魚子醬的鹹香融合得如膠似漆，不分你我。

　　小葱餅 - 吃過冷菜，先來一件熱騰騰的小葱餅暖暖胃，再進入熱菜環節。

下一頁：更多精彩菜式—杭州翡翠新魚圓龍井手剝蝦仁、黃椒醬蒸杭州灣黃米魚、如院金牌扣肉 · 夏

　　杭州翡翠新魚圓 - 看似簡單的魚圓，製作過程也充滿心思，用豬皮墊底來切魚肉，有兩個好處，一是可以在切魚肉時把魚刺黏進豬皮裏邊，讓客人進食時不會被小刺困擾，二是在切魚肉的過程中，能夠吸收豬皮的油分，吃起來魚圓會更加順滑，配上剛剛長出來沒幾天的蜜豆同吃，是幸福的味道。

　　龍井手剝蝦仁 - 以特別大隻的河蝦王入饌，跟新鮮採摘的龍井茶葉，還有以龍井茶葉磨成粉再跟麵粉一同炮製的小麵點以慢火輕炒，先吃原味，之後再蘸一下米醋同吃，是另一種滋味。

　　黃椒醬蒸杭州灣黃米魚 - 用上自家製的黃椒醬跟來自杭州灣與東海交匯水域的黃米魚一同下鍋蒸煮，吃時肉質幼嫩，能吃到微微辣香。

　　香椿醬炒松葉蟹 - 用上當天即製的香椿醬來爆炒松葉蟹，鮮甜軟嫩的松葉蟹配上香濃惹味的香椿醬，成為了當晚其中一道最愛的菜式。

　　如院金牌扣肉 · 夏 - 來到餐廳名物金牌扣肉登場，這是夏天的版本，又稱「寶塔肉」，因為廚師把扣肉切成一條長長的薄片再圈成一個塔的形狀，故命名之。把扣肉輕輕拆開，再配上下方的豌豆，跟旁邊的銀杏葉餅夾著同吃，扣肉的油脂在嘴裏綻放，吃罷，唇齒留香。

下一頁：更多精彩菜及甜品—火腿冬瓜脯、豆醬炒雞毛葉、火腿筍干老鴨湯包、茉莉花夏藕荔枝、金華火腿酥、吉祥如院方糕

　　火腿冬瓜脯 - 用上冬瓜中間最嫩的部分來製作冬瓜脯，配上來自金華最有名氣的火腿供應商提供的金華火腿一起入饌，上面淋上火腿的精華 - 火腿油，吃時鹹香四溢，滋味滿瀉。

　　豆醬炒雞毛葉 - 雞毛葉是杭州的一種田園蔬菜，廚師選用中間最幼嫩的部分，配上豆醬同炒，簡單的炒青菜，也能吃出好滋味。

　　火腿筍干老鴨湯包 - 來到主食時間，餐廳為我們準備了一款杭州地道美食「湯包」，先打開蒸籠，以手指輕輕拿起灌滿湯汁的湯包的頂端位置，慢慢地移到旁邊的碟子之上，放於近碟子邊緣，用口咬開小洞，先喝下湯汁，再連包帶餡一同吃下，大滿足！

　　茉莉花夏藕荔枝 - 來到甜心時間，先來一款以西湖藕粉炮製的甜湯，配上清新的荔枝果凍，是消暑的味道。

　　金華火腿酥 - 之後來了一款杭州特色小點心，用上金華火腿炮製，鹹中帶甜，甜中帶鹹，吃得滿嘴生香。

　　吉祥如院方糕 - 最後還有餐廳的吉祥糕點「如院方糕」，每顆方糕上分別印了「如院吉祥」四個大字，吃時口感蓬鬆，裏面夾著棗泥，甜度來得剛剛好。

　　之後有時令水果和熱茶作結，為晚餐劃上完美句號。

　　當晚餐單人均消費約人民幣 RMB1,000。

如院

地址：杭州西湖區玉泉路11號

電話：+86 571 8707 9088

　　最近到訪了一間開業不久由星級廚師主理的印度餐廳，說的是位於大館中央裁判司署二樓的Prince and the Peacock，餐廳主旨希望把印度土邦宮廷菜式重新呈現，務求為客人展示出豐富多樣的美食文化，一切來得太期待。

　　Prince and the Peacock由米芝蓮星級名廚Palash Mitra主理，憑藉他對印度飲食文化的充分了解，配合深厚的廚藝，成功帶領廚師團隊為客人炮製出一道接一道的南亞佳餚美饌。

　　一步踏進餐廳，立即被充滿印度皇室格調的用餐空間吸引，原來室內設計出自著名設計師Joyce Wang的手筆，用上一系列傳統印度皇室色調營造優雅華麗的用餐環境，安坐其中，感覺特別悠閒舒適。

　　KHUSHAMDEED – 晚餐先由五款餐前小吃開始，每一款都精緻美味，當中最愛鯡魚印度丸子和加入了扁豆、酸奶製作的小食，前者香口惹味，後者清新開胃。

　　PATTI SAMOSA – 之後來了一款傳統印度前菜咖喱角，Chef Palash用上香辣雞肉、浦那洋葱和咖喱葉來做餡料，炸至金黃酥脆，簡單地俘虜了我們的味蕾。

下一頁：更多精彩印度菜式—香烤軟芝士、香辣虎蝦、天多利烤雞、香煎羊肉餅

　　TANDOORI ZAFRANI PANEER TIKKA – 同步登場有一款印度烤芝士，烤得又香又軟滑的軟芝士搭配辛香無花果和藏紅花，是美味的組合，旁邊放了紅菜頭和橙乾做配菜，可以消解一下芝士的膩滯。

　　TAWA JHINGA – 大廚特別挑選大大隻的虎蝦入饌，加入乾葱和坎達里辣椒作調味，味道又香又濃。

　　TANDOORI MURGH KA SOOLA – 吃印度菜當然不能缺少天多利烤雞，Chef Palash的版本用上雞腿、丁香、辣椒來炮製，入口雞肉軟嫩，味道討人喜歡。

　　CHAPLI KABAB – 之後來了一款印度香煎羊肉餅，用上羊腿肉、辣椒碎、生薑、大蒜、洋蔥、香菜和印度香料製成肉餅，先下鑊煎香再放入滾油裡炸，形成兩種不一樣的口感，配上清新的薄荷醬，吃得唇齒留香。

下一頁：即睇更多精彩印度菜式—咖喱虎蝦、印度牛油雞、碳烤蓮藕葉白鯧魚

　　PRAWN YEI GASSI – 來到主菜時間，先有咖喱虎蝦，加入椰糖烹煮，甜度和辣度平衡得剛剛好。

　　MURGH MAKHANWALA – 向來喜歡印度牛油雞，Chef Palash帶來了進階版本，先把煮至軟爛的雞肉撕下，之後放入番茄醬中燉煮，加入生薑、忌廉和牛油加持，吃時肉質超軟超嫩，醬汁酸香討喜。

　　MACHLI ANGEETHI – 大廚用上原條白鯧魚入饌，先用綠胡椒、檸檬等調味料抺勻整條鯧魚，再以蓮藕葉包著來烤，一啖入口能吃到啖啖煙燻香氣，同時亦吃到葉子的清香，是正宗拉賈斯坦的烹調方式。

　　DAL MORADABAD – 隨之而來是一款色彩斑斕的慢煮黃扁豆、洋葱、番茄、調溫紅辣椒，每一款都有其獨特味道，最佳的享用方式是每款逐一品嘗。

下一頁：即睇更多精彩印度菜式及甜品—印度土窯爐烤餅、香煎酥餅、脆炸焦糖牛奶餃子

　　NALLI GOSHT BIRYANI – 是夜主食來了一道加入了羊腿、羊架炮製的芳香米飯，Chef Palash用上陳年巴斯馬蒂大米入饌，飯粒吸收了羊肉精華，每一口都是美味。

　　Naan, Butter Naan, Garlic Naan – 吃印度咖喱當然要有印度土窯爐烤餅，一口氣試了原味、牛油和蒜香口味，真心滿足。

　　Parotta – 除了印度烤餅亦試了香煎酥餅，一樣精彩。

　　GULAB JAMUN – 甜心時間試了兩款甜食，先來脆炸焦糖牛奶餃子佐糖漿，香脆而甜蜜，一吃愛上。

　　ROSE KULFI – 另一款甜食用上大量玫瑰花冧作裝飾，感覺浪漫，加入藏紅花、玫瑰花瓣和開心果製成的凍奶霜入口輕盈幼滑，能吃到絲絲玫瑰花香。

　　JUNAGADH KESAR MANGO – 最後有甜度十足的印度芒果作飯後水果，配上一杯絲滑的印度拉茶，為晚餐劃上完美句號。

　　是夜晚餐人均消費約$800。

Prince and the Peacock

地址：香港中環亞畢諾道1號2樓

電話：2154 6104