默默耕耘的名廚，成就米芝蓮二星中菜廳！時令手工美味：夜香花冬瑤蟹肉田雞羹、豉油皇干邑龍蝦尾、煙燻鹵水鵝肝
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晚上六點多來到，夏天日落時間相對較晚，仍有自然光滲入，餐廳設計華麗優雅得來而不落俗套，木系裝飾、暗紅色和啞金色的裝潢隨處可見，在微微的日光影襯下，感覺特別溫暖舒適。我們安坐於貴賓廂房內，喝著友人帶來的香檳 （餐廳開瓶費為HK$1,000一支酒），為是夜晚餐帶來一個醉人的開始。
先來餐前小吃，在黑色盤子上排列了鬆軟的牛腱和一口脆炸番薯波，番薯波下還有少量粟米片作點綴，讓味道和口感都豐富起來。
煙燻鹵水鵝肝配炸饅頭 – 每次到訪潤，都不會錯過餐廳名物煙燻鵝肝，鵝肝入口軟綿，散發著淡淡的煙燻香氣，原來已經好吃非常，洪師傅更加注入了一點新創意，用香脆炸饅頭來配搭鵝肝，中和了原來的油膩感，美味指數立即加倍提升。
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砵酒脆鱔 – 洪師傅用上肥美的大鱔入饌，入口外層微脆，肉質來得又軟又嫩，能嘗到恰到好處的砵酒香氣和蜜糖甜蜜，簡單地俘虜了在座朋友的味蕾。
娘惹鹹水角、西班牙叉燒、麻辣花膠條 – 三款一口小吃並排而上，先來向來喜歡的娘惹鹹水角，外型像極一個迷你青蘋果，一口咬下，薄薄的外皮包裹著滿滿的精緻餡料，口感煙韌、味道香濃，連坐旁邊平常不太喜歡鹹水角的女生都讚好味道；西班牙叉燒和麻辣花膠條都能維持平時的高水準，沒有叫大家失望。
夜香花冬瑤蟹肉田雞羹 – 洪師傅的湯水向來是俘虜粉絲的強烈武器，師傅襯著夏天用上時令冬瓜和田雞炮製了一款入口綿滑、味道香甜的消暑田雞羹，喝得暖身又暖心。
酸辣脆牛筋 – 喝過滋潤的冬瓜羹後，來了一款惹味的脆牛筋，師傅巧妙地用了窩夫皮包著已經燜煮好的牛筋來炸，吃時外皮香脆，裏面則輕輕帶點牛筋的煙韌，用上輕盈的酸辣汁配襯，旁邊還有香甜可口的法國淚滴青豆作配菜，好吃得念念不忘。
下一頁：更多精彩菜式—鮮沙薑薑葱炒雞片配蒜香雞骨、豉油皇乾邑龍蝦尾、魚湯鮮黃耳魚腐泡佛手瓜、沙茶鮮蝦銀針粉
一雞兩食 : 鮮沙薑薑葱炒雞片配蒜香雞骨 – 之後是一雞兩食，一整隻平原雞雞肉部分拌入沙薑來爆炒，雞骨部分則拌入蒜粒炸之，前者能吃到雞肉的鮮香，後者則帶來惹味又香口的體驗。
豉油皇干邑龍蝦尾 – 洪師傅只取龍蝦尾端，加入高質豉油皇和干邑來烹調，是豉油皇蝦碌的升華版。
魚湯鮮黃耳魚腐泡佛手瓜 – 再來是蔬菜時間，冬天吃菜，夏天吃瓜，師傅選用時令的佛山瓜拌入魚湯炮製出美味的夏日消暑菜式，亮點是賣相像大魚蛋的魚腐，入口輕盈，充滿空氣感，絕對是少一點心機都弄不出來的質感。
沙茶鮮蝦銀針粉 – 小時侯最愛吃銀針粉，每次飲茶都會攔下點心車叫一碟享用，不過時至今天，銀針粉已經買少見少，幸好可能擁有相同回憶的洪師傅特別加入沙茶醬炮製出這款童年美食，回憶以上還有惹味的沙茶醬加持，試問哪有不喜歡的理由。
星洲椰香香草綠豆蓉 – 本人大愛綠豆，看見甜心時間來了這款椰香綠豆蓉，實在高興得來不及反應，唯一能對師傅表達謝意的方法，就是吃得一滴也不剩下來。
酥皮蛋撻 – 最後的最後還有熱辣辣的酥皮蛋撻和兩款餐後小點，面對這些港式美食，胃納無論已經多飽，都沒有拒絕的能力，大滿足。
是夜餐單由洪師傅為我們安排，定價每位約 HK$1,600.00。
潤
地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓
電話：2138 6808