年輕主廚重新演繹傳統意菜：驚喜紅蝦Burrata芝士、脆皮北極紅點鮭、Piedmont名物慢煮小牛肉
#飲食 #識食 #意大利菜 #意大利北部 #皮埃蒙特 #Romeo Morelli #晚餐 #Fine Dining #搵食地圖 #Food Map #中環 #雪廠街 #西餐原來位於銅鑼灣的意大利餐廳 Castellana 最近搬到中環雪廠街重新開業，由樓上一層舖變成共有兩層的地舖餐廳，來自皮埃蒙特的年輕主廚 Romeo Morelli 出任主廚一職，以家鄉的時令食材，為客人帶來一道接一道的佳餚美饌。向來是 Castellana 的粉絲，當然不會錯過嘗新的機會，早兩晚便和食友來到用餐，一切來得充滿著期待。
主廚 Romeo Morelli 的家鄉皮埃蒙特，位於意大利北部阿爾卑斯山腳，獨特的氣候和水源，讓皮埃蒙特成為世界知名的美食之都，亦是頂級松露的生產地。年僅29歲的 Romeo，年紀輕輕便於世界各地的餐廳鍛鍊廚藝，配合自己家鄉的珍貴食材，以現代烹調方法呈現傳統的意大利菜式。
當晚 Romeo 為我們度身訂造了一個六道菜餐單，先由一支意大利氣泡酒 Ettore Germano Alta Langa Extra Brut 開始，用泡沫喚醒味蕾，為之後的美食做好準備。
不少食友對餐廳出品的麵包都有要求，假如麵包環節能先打動客人，等同成功了一半。
餐前小吃有兩款，一款是意大利紅蝦配 Burrata 芝士忌廉，鮮度十足的紅蝦配上芝香四溢的意大利芝士，簡單地討人喜歡；另一款小吃 Romeo 用上家鄉出產的肥豬肉入饌，吃時油香四溢，吃罷，唇齒留香。
Dry aged veal round - 第一道菜是皮埃蒙特的名物慢煮小牛肉，小牛肉用上海鹽和香草油醃製，再做熟成處理，搭配托瑪皮埃蒙特忌廉芝士，肉香和芝香配合得如膠似漆，不分你我。
Bell peppers served Asti-style - 之後 Romeo 用上紅波椒和黃波椒，釀入以吞拿魚炮製的餡料，吃時蘸一點加入意大利陳醋製作的醬汁，滋味指數立即加倍提升。
Contemporary minestrone - 一款獨特的意大利雜菜湯隨後送上，Romeo 特別挑選最優質的意大利番茄入饌，擷取出幾近透明的番茄水，加入大量時令蔬菜同吃，清新感覺油然而生。席間有食友不太吃番茄和蔬菜，於是 Romeo 為她換上以海膽、魚子醬、蟹肉炮製的菜式，看著也覺吸引。
Homemade “Bottoni” ravioli - 來到意大利雲吞時間，顏色亮麗的雲吞皮包裏著 Brittany 藍龍蝦製作的餡料，配上以龍蝦頭和意大利番茄熬煮的醬汁，鮮味和酸味共冶一爐，好吃得想多來幾粒。
Slow-cooked arctic char - 主菜時間來了一道慢煮北極紅點鮭，外皮煎得又香又脆，上面放了矜貴的魚子醬，先把魚皮跟魚子醬一同吃下，魚子醬的鹹香跟脆到一個點的魚皮完美搭配，之後再品嘗嫩滑的紅點鮭魚肉，配合放旁邊的香橙果凍和紅蘿蔔醬同吃，味道層次變得更加豐富。
Castellana Tiramisu - 甜心時間有 Romeo 來到席前製作的提拉米蘇，特別之處是 Romeo 會於頂層舖上一片大大塊的自家製朱古力脆餅，吃時把餅弄碎，跟置底柔軟非常的 Mascarpone 芝士同吃，能吃到跟傳統意大利提拉米蘇不同的滋味。
是夜餐單由 Romeo 特別安排，定價大概每位 HK$1,600。
Castellana
地址：中環雪廠街 16 號西洋會所 UG 及 1 樓（另設 都爹利街入口）
電話： 3188 5028