中環摩登歐陸小酒館登場！德籍廚師創意作：細嫩虹鱒魚、Mama recipe肉丸、日本尾崎牛配厚炸薯條
#餐廳 #德國 #肉丸 #鱲魚 #酒吧 #主廚 #牛肉他他 #帶子 #可樂餅 #中環 #魚子醬 #Margo #八爪魚 #KYLE & BAIN #米芝蓮 #Mario Paecke正如上一期專欄提及，最近一、兩個月內，中環新餐廳開了一間又一間，上次介紹完高級扒房，今次就分享一間由曾經於米芝蓮餐廳出任副主廚的德國籍廚師Mario Paecke，主理的摩登歐陸式小酒館，餐廳叫Margo，一個簡單易記的名字。
先介紹一下餐廳主廚Mario Paecke的背景，Mario曾經於米芝蓮二星餐廳Amber出任副主廚一職，同時間亦是城中熱門法式小酒館SOMM的主理廚師，可能大家都是其中一間，甚至同時是兩間餐廳的粉絲。是次Mario出任位於中環雪廠街的全新歐陸小酒館Margo的主廚，實在是一切來得充滿著期待。
一步踏進餐廳，右手邊是弧形樓梯，原來樓上是同集團開設的型格酒吧KYLE & BAIN，由曾經帶領The Diplomat拿下Asia 50 Best Bar 2021的著名調酒師John Nugent掌舵，最適合用餐前或用餐後來一杯酒吧名物Martini Cocktail舒展身心。
走下幾級樓梯，來到主用餐區，以珊瑚粉紅為主色調，配合絨布餐椅和水磨大理石餐枱，讓不算超寬敞的用餐空間添上絲絲地中海風情，最裏面是開放式廚房，客人可以一邊用餐，一邊欣賞廚師們的烹調英姿。
Octopus Terrine $98 – 先來頭盤小吃，Chef Mario 用上鮮爽的八爪魚炮製法式肉醬，加入烤蕃茄帶來清新味道，還有置頂青綠色的青葱蛋黃醬調味，一口吃下，胃口大開。
Foie Gras $148 – 另一款餐前小吃有一口鵝肝醬，面層鋪了一片煙燻鰻魚，加入青蘋果炮製的醬汁，正好中和鵝肝的膩滯感。
Croquettes $118 – 接下來的可樂餅原來藏著Chef Mario的回憶，兒時成長於東德時代的 Mario，那年代的東德沒有小朋友大愛的薯條，唯有以可樂餅代之，大廚於現代版本中加入肉味香濃的Alexandre Polmard生牛肉薄片，還有松露忌廉提香，吃罷，齒頰留香。
下頁睇前菜北海道帶子、牛肉他他
Rainbow Trout Confit $258 – 前菜時間首先有盛產於德國南部的虹鱒魚，Chef Mario特意保持虹鱒魚的細嫩肉質，配合巴伐利亞薯仔沙律和酸香的漬醃蔬菜，好吃得念念不忘。
Pan-seared Hokkaido Scallops $228 – 北海道帶子肉厚之餘肉質又非常軟嫩，向來深得各大廚師的歡心，來到Chef Mario的手裏當然精彩非常，加入椰菜花讓菜式提升口感層次，如果想要吃得再精緻一點，可以在帶子上面加10g Kaviari Kristal Caviar (另加$290)，讓整道菜式立時添上貴氣。
Alexandre Polmard Beef Tartare $268 – Chef Mario 用上法國著名的 Alexandre Polmard牛肉炮製招牌菜式牛肉他他，貪其肉味濃郁，再加入雜菌、幾款洋葱和橄欖油等多款食材，置頂放上白洋葱、牛肝菌等裝飾，還有一隻黃澄澄的鵪鶉蛋黃，吃時拌勻各種食材，再跟小多士同吃，頓成人間美味。
下頁睇創新德式料理、尾崎牛
12-month local Tilapia $378 – 用上12個月大的本地鱲魚作食材，煎得皮脆肉嫩，配合 Chef Mario 最愛的馬鞭草香檳醬汁，把魚肉的鮮味加倍提升，還有時令的烤蜜桃、幼滑的薯蓉和香氣十足的雞油菌蘑菇，滿足就是如此簡單。
Königsberger Klopse with Langoustine Tails $430 – Chef Mario 用了自己媽媽的肉丸食譜重新創造出這款於德國北部深受歡迎的民族菜式，加入鮮味滿載的海蜇蝦尾巴和巴伐利亞薯仔，伴以Caper忌廉醬汁，簡單地獲得了大家歡心。
Ozaki Rump Steak Frites $488 – 來自日本宮崎縣的尾崎牛，主廚用了肉質超軟嫩的臀部位置，配上厚炸薯條、羽衣甘藍沙律和烤大蒜檸檬醬，成為了是夜其中一道最愛菜式。
下頁睇烤雲呢拿蘋果撻甜心時間
步入甜心時間之前先來了一個 Cheese Platter，用上本地農場的有機蜜糖，清新的甜蜜跟濃郁的芝士配合得如膠似漆。
甜品來了一款Apple Vanilla Tatin $128，這款烤雲呢拿蘋果撻每日由甜廚Eane Wong新鮮焗製，蘋果的甜度和雲呢拿的香氣混然天成，作為退休甜男，一吃愛上。
飯後到了樓上酒吧 KYLE & BAIN 品嘗由酒吧總監 John Nugent親自沖調的馬天尼調酒 $140，醇厚芳香，為是夜晚餐劃上完美句號。
MARGO
地址 : 中環皇后大道中9號地下6號舖
電話 : 2130 7731
KYLE & BAIN
地址 : 中環皇后大道中9號地下6號舖
電話 : 2222 2345