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　　禁止晚市堂食的規定持續生效，身邊不少朋友開始把午餐時間延後，當作是早開始的晚餐，而不少高級餐廳亦把午餐時間延長，更提供不少新餐單和優惠給客人選擇。早前到訪了米芝蓮二星餐廳 Amber，為的是品嘗主廚 Richard Ekkebus 炮製的全新午市嘗味餐單 Amber Black Enigma （每位 $2,288），餐單有四道菜，另外加一道以黑色食材炮製的神秘菜式，還可以任飲 Dom Perignon 香檳，另外餐廳的葡萄酒總監 John Chan 亦會為餐單配上紅、白酒各一杯，務求讓客人得到極致的體驗。

　　我們訂了下午兩點半用餐，可以當作延後的午餐，亦可以看成早開始的晚餐。兩個人安坐於窗邊位置，不用多久，侍應便送來了 Dom Perignon Vintage 2010，看著香檳酒升起的泡沫，為午餐帶來愉快的開始。

　　餐前小吃有兩款，闊別一時的 Foie Gras Lollipops 再度呈現眼前，一口咬下，濃郁的鵝肝香氣瞬間在嘴巴綻放，清新的紅莓、紅菜頭片正好中和了膩滯感；另一款是 Bell Pepper Mousse, Parsley Paste，廚師巧妙地用燈籠椒製成了慕絲，置底放了用法國芫荽做成的糊，最亮眼之處是上面一層透明啫喱，原來是用一款法國辣椒粉炮製，有濃郁的辣椒香味但吃罷舌頭又不會感覺刺熱，感覺很奇妙，另外頂層還放了一片紅莓製成的薄片，一點點酸味，豐富了整道菜式的味覺層次。

　　第一道菜選了餐廳名物 Aka Uni（+ $298），無論吃過多少次，只要一看見造型亮麗的菜式送到面前，都會讚歎不已。跟往常一樣，用貝殼匙羹由頂至底一次過潷起全部食材，同一時間可以嘗到頂層黑魚子醬的鹹香、鮮甜的龍蝦啫喱、北海道赤海膽獨有的鮮味，還有椰菜花慕絲增加了口感層次，記得吃完一口 Aka Uni，要吃一小片旁邊的海藻薄脆片，讓美味道加倍提升。

　　友人選了 Foie Gras, Raisin Toast，加入了黃色紅菜頭中和鵝肝的膩滯感，跟 Raisin Toast 一同放入嘴巴，感覺十分不錯。

　　未上第二道菜之前，侍酒師選了一支 Macon Villages 2018 作配搭，帶有果香和礦物味的白酒，簡單地討人歡喜。

　　第二道菜選了 Abalone, Edamame（ + $188），爽甜的鮑魚配上兩種海藻提鮮，海葡萄獨有的海洋味道跟散發著生蠔味道的蠔葉拚出了完美火花，加入了枝豆，口感變得更加豐富。

　　友人選了 Sweet Pea, Black Winter Truffle，Chef Ekkebus 選用了本地農場的甜豆，跟牛骨髓配在一起，頂層再刨下黑松露，上次吃過這道菜已經念念不忘，今次試了友人一口，同樣精采。

　　終於來到是日最期待的神秘菜式登場，只見侍應拿出了兩個黑色硬卡紙套，原來這道菜式不能拍照，所以會要求客人在品嘗期間，先把手機收在紙套裡面，很久沒有試過吃東西前沒有先拍照，而且是一道如此美味的菜式，感覺新鮮之餘，神秘菜式亦讓人一吃愛上。因為餐廳不想讓客人失去驚喜，所以我亦不方便在文章內寫太多，或許大家能從卡紙上三個詞彙 「Earthy, Textural, Intense」略略猜到一二。

　　侍酒師為我們準備了配搭主菜的紅酒 Castelforte Amarone Della Valpolicella 2016，一口喝下，是偏向厚身型的紅酒，充滿雲呢拿和朱古力香氣，帶一點點莓香，單寧不重，跟接下來的牛肉和鹿肉都很匹配。

　　主菜點了 Dry Aged Galician Beef（+ $350），西班牙的乾熟成牛扒味道濃郁，有咬口，配上果仁和薄荷炮製的醬汁，味道很鮮明，中間放了用殼物煮成的 Risotto，加入了 Kissabel 蘋果，味道來得鮮甜，吃一口牛，喝一口紅酒，美味指數加倍提升。

　　友人選了 Red Deer Loin & Neck，鹿肉帶有獨特香氣，廚師特意加入雪利酒來製作醬汁，目的是平衡菜式的甜味，試了一小口，表示喜歡。

　　甜點有兩款選擇，我們各要了一款，分享著吃，William Pear 用了九州產的茄子做底層的糊，中間是 William Pear 炮製的雪葩，上面放了薑餅脆片，感覺清新怡人；另一款甜食 Gianduja, Jerusalem Artichoke，甜廚用了雅枝竹做主食材，跟柚子慕絲和朱古力醬匹配非常，亦可以配旁邊的咖啡口味雪糕同吃，又是另一種滋味。

　　最後當然不能錯過 Amber 的餐後小點，有九州直送的熊本草莓、椰子青檸珠、特濃咖啡特飲和自己最愛，用蕎麥製成的 Madeline，再來一杯手沖咖啡，滿足就是如此簡單。

Amber

供應時間：12nn-3:45pm（供應情況視乎防疫措施而定）

地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話：2132 0066

　　明明已經食過晚飯，數小時候又突然想食零食？自己都不知是否真正肚餓？當這個情況出現，你可能需要注意食物的升糖指數。當我們進食高升糖指數食物後，會導致血糖飆升然後驟降，這個連鎖反應令身體突然渴望進食更多碳水化合物或添加糖去提神。可是，當血糖驟升驟降，令身體分泌皮質醇，屬於荷爾蒙一款，皮質醇就是負責囤積脂肪，特別是中央肥胖。踏入8月頭，讓我分享5款低升糖指數食物，助你今個夏日控制食慾之餘亦有助減肥。

1／藍莓

升糖指數：53

　　我選擇藍莓列席第一，除了考慮營養價值之外，簡單處理也是考慮因素之一。以營養價值來說，藍莓（及其他彩莓）是眾多水果中，碳水化合含量最低之一，再加上纖維含量極高，因此升糖指數屬低。另外，由於除了清洗之外，藍莓不需要特別處理，容易於時間緊迫的早餐進食。研究亦指出，藍莓中的花青素對胰島素敏阻抗和葡萄糖代謝有利。減低食慾及減肥的話，適合天天進食藍莓。

2／希臘乳酪

升糖指數：~12

　　高蛋白的重要性，相信從我從前的文章，大家都讀過。所以排列第二的，我選擇了這款高蛋白早餐食物。不需特別烹調，標準6安士（約180毫升）一份提供大約20克蛋白質，飽肚感足夠，大熱天時直接當作早餐食品，或用作小食，有助改善腸道菌群，更有助增肌減脂。不過要注意，獨立包裝的希臘乳酪，未必是標準６安士分量的，有時可能只是90至100毫升，所以蛋白質總含量可能會較少。另外，如果購買含添加糖味道的，升糖指數未必這樣低，購買時就要注意。

3／牛油果

升糖指數：~40

　　相信大家都估計到，大熱牛油果一定會在此名單。高含量的單一不飽和脂肪以及膳食纖維，令牛油果成為低升糖指數食物。研究亦顯示，即使天天進食一個牛油果，亦不會增磅或零腰圍增加。事實上，早餐或午餐進食牛油果，有助減低食慾，從而減少當日的整體食物進食量。早餐利用牛油果蓉代替牛油，又或夏日午餐沙律添加半個牛油果，可成為其中一個減脂策略。

4／雞蛋

升糖指數：0

　　控制食慾，有助增肌減肥的低升糖指數食物，就不得不提到雞蛋了。早於六年前在本專欄，我曾分享過一個一項研究，志願人士都過重或癡肥者，他們進行了為期三個月，每天早餐都進食雞蛋，而一星期至少進食12隻。結果指出，相比澱粉食物為早餐（一星期少於兩隻雞蛋），減脂減磅效果更顯著，而減肥後效果維持至少12個月。換句話說，這些減肥功效並非暫時性的。不過，別突然每星期進食12隻雞蛋，研究中的參加者是有專業營養師跟進的；不過若果你有興趣，早餐進食高蛋白亦可不妨一試。

5／車厘茄

升糖指數：~15-20

　　車厘茄對我特別有意義，因雖然屬於水果的一種，但我多以蔬菜去對待他。炎夏日中，我差不多每天都有一餐含車厘茄的。雖然番茄並不像牛油果那麼被人愛戴，但由於車厘茄生食即可，飽肚感極高，碳水化合物及熱量都特別低，半杯車厘茄提供4克net carb與及31卡，適合增肌減脂人士天天食用。