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　　要數城中最愛的星級中菜廳，香港瑞吉酒店的「潤」肯定榜上有名，最近餐廳行政總廚洪師傅用當時得令的大閘蟹創作了多款蟹粉菜式，愛吃如我，當然不會錯過，於是在一個平日的晚上，連同三位同樣愛吃的朋友一同來到「潤」，品嘗洪師傅特意為我們準備的華麗蟹宴，一切來得太期待。

　　先來一杯迎賓冷泡茶，清新的味道，為乾涸的嘴巴帶來滋潤。

　　如何判定一間餐廳是否有熱誠，通常透過餐前小吃已經略知一二，如果連餐前或餐後點心、小吃都做得一絲不拘，足見廚師團隊是多麼著重客人的感受，希望每一位到訪的客人能夠獲得由頭到尾都一樣滿足的效果。當晚的餐前小吃 豚肉玉子燒、麻醬咼筍絲 精緻美味，為晚餐帶來愉快的開始。

　　麻辣葷油烏雞卷 隨後送上，烏雞獨有的口感跟秘製的麻辣葷油配合得如膠似漆，恰到好處的辣度，除了美味，亦有開胃功效。 

　　煙燻滷水鵝肝 真心百吃不厭，煙霧瀰漫的出場效果已經討人歡心，一口吃下鴨肝，煙燻香氣立即在嘴巴裏擴散，軟滑的鵝肝感覺有如入口即融，每吃一次，愛上一次。

　　是夜第一道蟹粉菜正式登場，香噴噴的 蟹粉燒餅來到面前，平凡的外表藏著香氣四溢的蟹粉，每一口都是享受。

　　酒香熊本縣肥腩叉燒油脂豐盛，表面更有輕輕的焦糖化效果，微微帶脆，原來已經喜歡叉燒，這款熊本縣肥叉，讓愛意加倍提升。

　　南乳炸法國鵪鶉髀帶著濃濃的南乳香氣，想不到東方的南乳跟法國的鵪鶉是如此匹配，好吃得想多來一件。

　　賣相華麗飽滿的蟹粉炸釀蟹蓋甫一上枱，大家的目光都被碟子上那可愛的小蟹吸引過去，小蟹捧著一支小蟹醋，享用蟹粉蟹蓋時可以把蟹醋注入品嘗。

　　來到最愛的湯品時間，是夜洪師傅為我們預備了材料豐富的 肘子佛跳牆，打開燉盅蓋，只見清晰的湯液中放滿了花膠、鮑魚、刺參、大花菇、瑤柱和肘子等各式高級食材，一口喝下，湯液既鮮且甜，暖身之餘同時溫暖心窩。

　　坊間不常見的獅頭魚都落到洪師傅手裏，炮製成一魚兩味的 獅頭魚二食，魚肉用來炒球，魚骨則用作酥炸，炒魚球來得肉質細嫩，炸魚骨則酥脆惹味，一道菜式，同時吃到兩種滋味。

　　侍應把體積龐大的蟹粉芝麻老虎蝦 送到面前，大廚以蝦膠包裹著老虎蝦，面層再蘸上芝麻來炸，開始的幾口先不淋蟹粉單獨品嘗，蝦肉來得又爽又彈，之後再把蟹粉淋上面，沾上了蟹粉的蝦肉，頓時變得蟹香四溢，吃罷，齒頰留香。

　　蟹粉菜式吃不停，蟹粉生根海鮮球接著送上，洪師傅巧妙地把海鮮放進了生根球裏面，置底有咼筍絲，面層再淋上蟹粉。

　　主食部份同樣精彩，櫻花蝦糯米卷 加入了櫻花蝦和時令的臘味粒，軟綿的糯米跟臘味發出的油脂完美融合，而櫻花蝦的香氣有錦上添花的作用，又是一道吃得稱心的美食。

　　甜心時間有 薑汁奶凍配南瓜煎堆，吃了幾款蟹粉菜，平時會喝薑茶暖胃，洪師傅以薑汁製作奶凍，正好達至甜蜜和養生雙重功用；南瓜煎堆煙煙韌韌，裏面的南瓜餡料甜度適中，很合個人口味。兩款甜食同樣美味，晚餐結束得完完滿滿。

潤

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

電話：2138 6808

　　上個月初來到米芝蓮一星餐廳ÉPURE食晚餐，當晚除了品嘗星級主廚Aven Lau的手藝之外，還有機會試到來自都柏林米芝蓮二星餐廳Chapter One星級名廚Mickael Viljanen的菜式，兩位廚師首度攜手推出四手聯乘餐單，向來喜歡Aven的美食，是次跟愛爾蘭星廚合作，朋友一聲令下，愛吃如我當然沒有抗拒的理由。

　　Chef Mickael廚藝出眾，曾經多次拿下「年度愛爾蘭最佳廚師」的寶座，之後從利菲河南部搬到北部，接任Chapter One主廚一職並成為了合夥人，Mickael擅長以傳統法菜烹調技巧，加入現代元素，再以無限創意炮製出一道接一道讓人驚歎的佳餚美饌，完美展現出米芝蓮二星餐廳的風姿。

　　自己向來是Aven的粉絲，曾經於新加坡米芝蓮三星餐廳Odette任廚的Aven，之後分別於香港的米芝蓮一星餐廳Belon和法式餐館Bâtard出任副主廚和主廚一職，記得當年Bâtard一位難求，大家為了品嘗Aven的手藝，等閒也要等上三數個月，魅力的確驚人。Aven於去年加入ÉPURE出任主廚一職，是次首回與海外名廚合作，一切來得太期待。

　　安坐好後我們先來一口PJ Grand Brut香檳，清新過味蕾之後正式開始品嘗是夜四手餐單。

　　先來一款餐前小點，廚師用上炭燒海蝦加上松茸片，再配上置底脆片做成了一口小吃，上面放上炸得又香又脆的香菇絲，成為了滋味的組合。

　　Tartlet of beef tartare – Chef Mickael炮製了一款精美的牛肉他他撻，配上慢煮蛋黃和煙燻鰻魚，牛香、鰻魚香和蛋香完美融合，簡單地討人歡喜。

　　Sea urchin with Jerusalem artichoke – 之後來了Chef Aven的拿手小吃海膽配雅枝竹，先用耶路撒冷雅枝竹做成撻底，上面放了海膽和雅枝竹蓉，置頂有一層以日本香醋製成的啫喱，入口微酸，能嘗到海膽的鮮味，百吃不厭的美食。

　　Comté and Plantin winter black truffle beignet – 廚師用上黑松露和松露做成了小點的外皮，裏面注入了熱騰騰的芝士慕絲，一口吃下，香到一個點。

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　　Hokkaido scallop – 輪到Chef Mickael的招牌菜登場，用上北海道帆立貝入饌，配上接骨木花醋和法國晶鑽魚子醬，置底放了用法國生蠔和奶油製成的忌廉，跟以墨西哥甜椒和接骨木花醋炮製的醬汁完美搭配，味道酸甜醒胃，生蠔忌廉加倍提升了帆立貝的鮮味，難怪能長期成為Chef Mickael的名物。

　　Kyushu tomato – 炎炎夏日，Chef Aven為我們預備了一款消暑佳品九州番茄沙律，加入手製芝士，置頂有一層番茄啫厘，配上以九層塔和紫蘇製成的醬汁，拌勻同吃，味道清甜中帶一點點微酸，感覺清新討喜。

　　Celeriac custard with truffle dashi – 之後來了一款松露茶碗蒸，用上松露高湯加持的荼碗蒸，蛋香中散發淡淡的松露幽香，吃時再加上松露沙巴翁來提升鮮味，瞬間俘虜了我們的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式—BBQ lobster、Poached three yellow chicken、Cucumber with shiso and Calpis、Mara de bois strawberries

　　BBQ lobster – 來到主菜時間，先來品嘗Chef Mickael作品，先把藍龍蝦以半滾水慢煮，務求保留龍蝦的彈牙口感和鮮味，吃時再輕輕烤香，配上帶一點點咖喱香的調味，提升了不少食慾；另一邊有炸龍蝦鉗，一樣精彩。配酒有2019 Pierre Morey Meursault。

　　Poached three yellow chicken – Chef Aven的主菜是一款新版本的三黃雞，用上30年陳紹興酒入饌，用米飯粒包著一整隻雞來焗，甫一抺開面層的飯粒，瞬間酒香四溢，吃時再斬件上碟。肉質軟嫩的雞肉上面有以雞皮製成的薄脆，還有即刨黑松露片，配上用野菌菇醬和30年陳紹興酒煮成的醬汁，真心好吃到念念不忘。另一邊還有又香又惹味的迷你雞肉飯團，強烈要求Aven把菜式加入新餐單中，真心想再有機會品嘗。配酒有Albert Morot Beaune 1er Cru "Bressandes" 2015。

　　Cucumber with shiso and Calpis – 甜心時間先來一款清新味蕾的pre-dessert，用上青瓜搭配日本乳酪、香草雪葩，一啖入口，清甜滋味。

　　Mara de bois strawberries – 另一款甜食以時令法國士多啤梨炮製，配上馬鞭草泡沫，還有啖啖甜香的紫蘿蘭雪糕，亮點是加入了焦糖化的茴香、奶製脆片，配上酸酸甜甜的士多啤梨湯同吃，是幸福的味道。

　　最後還有餐後點心和咖啡、茶，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位HK$2,688，另收 10%服務費，酒水另計。

ÉPURE

地址：尖沙咀海港城海洋中心 4 樓 403 號店鋪

電話：3185 8338