Travel & Dining

　　踏入八月，身邊不少朋友都問台北有沒有新餐廳推薦，正好上個星期一才從台北回來，試了幾間水準不錯的餐廳，當中亦有開業不足半年的，算是問對了人，呵呵。

　　今年三月，大安區的巷弄中多了一間型格酒店，說的是IHG洲際酒店集團旗下酒店品牌 KIMPTON HOTEL 進駐亞洲的首間酒店「金普頓大安酒店」，除了提供舒適的住宿環境，還有一間讓愛吃朋友們雀躍的新餐廳 THE TAVERNIST，嘴饞如我當然不會錯過。

　　THE TAVERNIST 的廚藝總監 James Sharman 大有來頭，曾經獲得紐約時報評為「真正能定義摩登料理的主廚」，來自英國的他，曾經效力於世界最佳餐廳 Noma 和倫敦米芝蓮二星餐廳 Tom Aikens，練就一身好廚藝，最為人津津樂道的事績，莫過於幾年前，跨越世界各地，展開快閃餐廳之旅的計劃 “One Star House Party”，其中一站正好是台灣，James Sharman 運用台灣在地食材炮製出多款佳餚、美饌，很有可能當時已經種下了今天來到台北執掌 THE TAVERNIST 的契機。

　　餐廳的設計出自世界知名設計研究室 Neri & Hu 的手筆，分作兩個區域，以藍和黑作主調的酒吧區，型格之中帶著絲絲神秘，用餐區則看見很多紅、黃、綠的室內設計，最吸引眼球的肯定是懸掛於大廳中央的珍珠項鍊形狀的吊燈，襯托著台灣傳統建築物常見的圓拱形落地窗戶，還有以往台灣家裡常常會採用的綠色瓷磚裝飾牆壁，把中西文化融合得如膠似漆，型格又舒適。

　　酒吧部分由世界著名調酒師 James Barker 擔任旗手，帶領包括台灣 Cocktail 界知名調酒師 王暐原 及調酒師團隊，為客人沖調出一杯又一杯個性獨特的調酒。 

　　喝著充滿英式傳統口味的調酒 Old Fashion，第一道前菜在不知不覺間便來到面前，Paneer – Garam Masala 是 James Sharman 出行印度時，吃到當地的馬沙拉醬為之驚艷，於是求教於印度餐廳的廚師，雖然沒法獲得百分之一百食譜，但加上自己的不斷研究，終於炮製出屬於自己的 Masala 味道，配上印度乳酪一起塗上酸麵包，每一口都是美味。

　　Grouper - Pumpkin - Pine Nuts 是另一道個人大愛的菜式，James 於遊歷聖母峰時找到了創作靈感，原因是當地氣候嚴寒，習慣先把南瓜埋於雪下結冰，吃前才把冰溶掉再享用，讓南瓜的質感變得更加綿滑、鬆軟；James 來到台灣依樣製作，選用台灣種植的優質南瓜烹調，裡面放入新鮮的石斑魚，還有自家製松子醬來豐富味道和口感，一口吃下，幼嫩的魚肉配上綿滑的南瓜，還有脆口的松子作點綴，簡單地成為人間美味。

　　Pork Belly & Tenderloin - Pineapple - Sugar Cane，吃了魚肉料理，輪到享用豬的菜式，選用台灣的靚豬肉炮製，原來是 James 上一次來台南時，獲得當地農民送贈了一整頭豬，正在想如何運用之際，突然間靈光一現，想起之前在肯亞見識過在地人用甘蔗作燃料煙燻出來的豬肉是何其味美，於是如法炮製。來到台北，再把經典重現，分別用了五花腩和里肌肉兩個部份來煙燻，配以酸酸甜甜的特製鳳梨醬汁，和焦糖化的鮮鳳梨片，好吃得念念不忘。 

　　另外還試了兩款水準十分不錯的菜式，Scallops - Leeks – Whey，帶子來得爽口彈牙，蒜香十足；Grilled Kale - Spinach Dressing，營養價值十足的羽衣甘藍，拌以菠菜醬汁，味道和口感都十分討人歡喜。

　　甜心時間來了一款擁有台灣和西方元素的 Taro & Cognac Baked Alaska，眾所周知台灣的芋頭是好吃得沒話說，James 巧妙地以傳統甜食阿拉斯加方式炮製，變成了一款集合了蛋白霜、牛角酥、Crème Anglaise、青提子、芋頭雪糕於一身的甜食，真心是甜蜜沒法擋，配以一杯暖心的拿鐵咖啡，一切來得太滿足。

THE TAVERNIST

地址：106台北市大安區仁愛路四段27巷25號

電話：+886-2- 2779-0688

　　六月初到訪了台北5天4夜，目的以吃為主，由街頭小吃、道地食店、精緻Cafe到Fine Dining餐廳都有安排，其中一間是愛吃友人Q小姐推薦，去年9月才正式開業的Restaurant A，餐廳由星級大廚黃以倫（Alain Huang）主理，Alain曾經出任台北米芝蓮二星餐廳RAW主廚一職，離任後遇上疫情，好學的Alain正好把握時間於不同領域學習進修，習百家之大成後開設了人生中第一間屬於自己的餐廳「A」，一切來得充滿著期待。

　　餐廳位處於台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓，一步踏出電梯，迎接我們是一片柔和的白，從接待區經過磨沙玻璃門後便來到我們品嘗餐前小點的區域「Alcoholiday香檳吧」，以白、灰為主調，襯托淺木色的裝潢和家具，置身其中，感覺特別悠閒愜意。

　　安坐好後，侍應送來了一杯歡迎特飲來搭配之後的餐前小點，先來一小口，能嘗到滿滿的花果香氣，為沉睡半天的味蕾添上一抺清新。

　　Chef Alain每三個月便會更換一次餐單，是夜我們享用的餐單以「花」為主題，Alain選擇春天盛開的花卉放進菜式裏面，為客人炮製出一道接一道春意盎然的佳餚美饌。

　　先來五款代表不同味道的餐前小點，「鹹」的代表是 軟木塞，主廚特意將真的軟木塞和可食用軟木塞放在一起，試圖以假亂真，用上甘地芝士配搭青花筍做的軟木塞，鹹香味美之餘又玩味十足；魚子醬玉米金杯 是「甜」的代表，放入煙燻鱘龍魚子醬做內餡的金杯，搭配酥炸過的薑絲、粟米鬚和爆谷，一口吃下，鹹甜交錯，味道甚有驚喜。

　　另外三款小吃分別有代表「苦」的可可梅酒肝醬塔，代表「辛」的 芥香甜豆白蝦塔和代表「鮮」的蕈菇咖啡與甜甜圈，Chef Alain巧妙地用上醃漬過的紅心番石榴薄片來中和肝醬塔的膩滯，又以可愛的小紫花來粉飾白蝦塔，再以香氣四溢的蘑菇濃湯來配襯餐廳名物松露蕈菇甜甜圈，為晚餐帶來一個美味的開始。

　　吃過餐前小點，我們穿過白色走廊來到了主用餐區，是夜十分幸運可以安坐於最接近半開放式廚房的Chef Table，享用美食之餘又可以透過寬闊的玻璃窗欣賞Chef Alain和廚師團隊們的做菜風姿。

下一頁：更多精彩菜式—紫蘇醋栗漬牡丹蝦、花蛤山菜綠沙拉、桂香海膽花蟹湯、刺山奶油海鱺焗白蘆筍

　　紫蘇醋栗漬牡丹蝦 – Alain用上紫蘇花來展現生氣勃勃的春天，以矜貴的牡丹蝦刺身配上漬醃過的七彩蘿蔔，中間醬汁以小紅莓汁配搭紫蘇花啫厘，上面加了幾滴咖啡油增添香氣，吃時把蘿蔔和牡丹蝦全部放進小紅莓醬汁中享用，味道清酸鮮甜，簡單地討人喜歡。

　　花蛤山菜綠沙拉 – 之後來了一道用上台灣不同地區的山菜炮製的綠色沙律，包括山蘇、過貓、皇宮菜和冰花等等，配合加入牛油果和茼蒿炮製的醬汁，口感豐富之餘又有一點點回甘滋味，配合爽嫩的花蛤一同享用，清新感覺油然而生。

　　桂香海膽花蟹湯 – 加入鮮度十足的帝皇蟹來炮製湯液，還有鹹香的西班牙火腿增加鮮味，配合同樣鮮甜的海膽一同享用，美味指數立即加倍提升。

　　刺山奶油海鱺焗白蘆筍 – 用上法國忌廉醬汁來配搭時令的白露筍，原來已經是絕佳的組合，主廚巧妙地加入醋漬過的海鱺魚，配合櫻花醬汁一同享用，把春天吃到嘴巴裏。

下一頁：更多精彩菜式—白酒松露燴小牛、接骨木青蘋威士忌奶酪 、白啤酒香橙漂浮島

　　白酒松露燴小牛 – 主菜分作兩道菜式，先來品嘗一款法式小牛燉飯，上面鋪滿一片片的雅枝竹，中間放了用牛油拌過的帶子他他，旁邊滴了一圈松露油點綴，全部食材跟小牛燉飯拌勻同吃，是滿足的味道。

　　上第二道主菜之前先來人見人愛的麵包搭配特色牛油，向來對香噴噴的麵包沒有抵抗能力，乖乖吃完等待下一道菜。

　　第二道主菜以皺葉椰菜包裹著軟嫩的牛柳一同烹煮，配合幽香的羊肚菌一同品嚐，置頂還有充滿松露和小牛香氣的泡沫加持，實在沒有不喜歡的理由。

　　接骨木青蘋威士忌奶酪 – 甜心時間先送來加入接骨木和青蘋果炮製，入口輕盈的威士忌奶凍，清一清味蕾再來迎接之後的甜食。

白啤酒香橙漂浮島 – 加入柑橘炮製的輕盈漂浮蛋白球，配上啤酒花和英式忌廉醬汁，味道清甜酸爽，為是夜晚餐劃上甜蜜句號。

　　之後還有餐後點心和手沖咖啡，成就了一頓吃得超滿足的晚餐。

　　不得不提是夜的無酒精飲品搭配十分出色，讓晚餐體驗變得更加精彩。

　　是夜餐單定價每位新台幣TWD8,350 + 10%，價錢已包括配酒或無酒精飲品配搭。

Restaurant A

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話： +886 2-2721-8088