藏身於台北巷弄中的日法餐廳：主打窯烤和牛料理的廚師發辦—よる YORU OMAKASE
#Omakase #日本 #台北 #廚師發辦 #Food Map #Travel上星期飛了台北幾天，到訪了不少心儀餐廳，無論是地道小店又或是高級餐廳都有，其中一間是開了不足一年，主打和牛食材的高級日法餐廳「よる YORU Omakase」。
餐廳位於捷運南京復興站和忠孝復興站之間，附近有大型購物中心微風廣場，以為會很好找，其實不然，原因是餐廳隱藏於巷弄之中，加上低調的灰色門面不太起眼，即使走過也有機會看不到。
一步踏進餐廳，灰色和實木作主調的設計，營造出一種型格的現代日系風，左邊設有一排木製方格櫃，給客人存放包包、大衣，再往裡面一點，便來到呈 L 形的開放式廚房兼吧枱用餐區，全店只有十多個座位，而且餐廳採用完全預約制，不接受未提前安排的客人。
要數開放式廚房裡面最矚目的肯定是從日本特別訂制回來的窯爐，用炭烤方式處理，食物放進以後，先用50 - 60度烹調，營造出半烤半煙燻的烹調效果，務求把食材的精華緊鎖起來，不用流失，讓每一塊肉都達至外酥脆、內鬆軟的境界。
OMAKASE 餐單共有兩款，分別是 NT$2800 和 NT$3800，一場來到，當然要試最好的，訂座時已經點了 NT$3800 那一款。
未正式開始餐單前，大廚先給我們介紹是夜將會享用的牛肉，由左至右排列，分別是澳洲和牛牛舌、山形縣紐約客、山形縣牛柳。
頭盤前菜是體積有如少女手掌大少的日本生蠔，廚師放上以絲瓜高湯炮製的泡沫，以三文魚子點綴，再灑上櫻花蝦乾粉末，一口吃下，鮮味在口中爆發，最後把生蠔殼內剩下的汁液完部喝下，大滿足 !
再來是夏季時令沙律，以當造的竹筍配合白木耳和小黃瓜炮製，配合以新鮮蔬果打成的醬汁一同享用，清新感覺油然而生。
和牛壽司緊接而來，分別有牛油果口味和松露海膽口味，先吃下牛油果那一件，充滿空氣感的飯粒緊緊包裹著以和牛粒和蘋果粒製作而成的內餡，配合油潤的牛油果，無論口感和味道都討人歡喜；另一款松露海膽口味，下面飯卷的配搭是一樣，但出來的效果卻大大不同，充滿幽香的松露，配合鮮味濃郁的海膽，實在沒有不滿意的理由。
之後是淡菜濃湯配蘑菇和淡菜串炸，用新鮮淡菜炮製的湯頭，注入蔬菜濃湯，每一口都來得鮮味滿載。蘑菇串炸十分香口，淡菜串炸則鮮香四溢，師傅更特別在炸漿中加入了紫蘇，中和了多餘的膩滯感。
期待萬分的厚切和牛舌頭終於登場，在香港要享用窯燒方式處理的厚切和牛舌頭的機會應該不多，只見廚師把牛舌切開，嬌嫩的粉紅色立即呈現眼前，一口吃下，質感細嫩彈牙，一點渣也沒有，沾一點岩鹽同吃，鮮香味道立即加倍提升，簡單地成為是夜最愛。
和牛部份暫時停一下，廚師送上了一道金目雕魚，以慢煮方式烹調的魚肉十分軟嫩，配上用皮蛋、開心果炮製的醬汁，感覺像在吃魚粥一樣，又綿又滑，好吃得停不下來。
山形縣牛柳和紐約客隨後登場，未吃已經被牛柳橫切面呈現的油花吸引，用刀切開一小口放入嘴巴，煎得香脆的外層跟軟嫩無比的肉質，吃得我們心花怒放，個人會更加喜歡紐約客多一點，油脂豐盛之餘又會多一些咬勁，太美味！
最後是醬烤牛肋條配牛舌粒炊飯，其實在用餐的同時，廚師都有不時重複於牛肋條上塗醬，放烤爐，原來要重複烤上三個小時，才可以炮製出感覺有如廣東义燒般的醬烤牛肋肉，配上拌入無數牛舌細粒的日式炊飯，真心好吃得想多來一碗，其實真的有開口問廚師可否多添半碗炊飯，不過被婉拒了，呵呵！
甜心時間是椰子班蘭雪糕配菠蘿芒果慕絲、馬告朱古力醬，用新鮮水果炮製的甜點，除了甜度剛好，還能品嚐到淡淡的水果鮮味，還有在香港很難吃到的台灣特產馬告，類似胡椒的辛辣跟濃郁的朱古力混為一體，豐富了味覺層次，為是夜晚餐劃上了甜蜜句號。
よる YORU Omakase
地址：台北市中山區八德路二段332巷16號地下
電話：+886-2-2776-0322（完全預約制，下午三點後接電話）