銅鑼灣打造英倫星級實驗廚房：品嚐米芝蓮名廚 Simon Rogan 的星廚美饡—Aulis Hong Kong
#米芝蓮 #英國 #銅鑼灣 #實驗廚房 #Wine #Food Map米芝蓮星級廚師 Simon Rogan 是香港愛吃朋友們最熟知的英國名廚之一，去年十二月底，他在香港開了第一間餐廳 Aulis Hong Kong，開業至今經常一位難求，早前終於訂到位置，可以一嚐星廚的美饌。
Simon Rogan 在英國擁有多間享負盛名的餐廳，包括米芝蓮二星餐廳 L'Enclume，主打廚師餐桌概念的Aulis，還有米芝蓮一星餐廳Roganic。是次在香港開業的 Aulis Hong Kong 會沿用 Aulis 的概念「革命廚師餐桌與實驗廚房」，每晚只招待 12位客人，供應十多道嶄新菜式，菜式會定時更換，部份換下來的菜式會在剛剛於二月中開業的 Roganic Hong Kong 的餐單中重現。
餐廳環境採用簡約設計，灰色作主調的用餐空間低調中見時尚，中間是 U字型開放式廚房，設有12個吧檯坐位，客人可以近距離欣賞廚師手藝，亦可以和大廚們親密地交流用餐感受，就連餐廳選播的背景音樂都有精心挑選過，增添了味蕾以外的享受。
Aulis 的菜式著重於味道的搭配交錯，擺盤偏向簡約、乾淨，從幾款頭盤菜中，或許能窺探出大概。
烤雞皮配上鱈魚子打成的奶油醬，鱈魚子有一種獨特的鹹香，跟雞皮配搭得天衣無縫，加上漬醃過的蘿蔔片，添上了一點清新。
用醃製過南瓜做成的撻皮口感別緻，餡料有煮過的南瓜粒、南瓜慕絲、梨和月桂葉啫喱，置頂則放了烤過的南瓜籽增強口感。
以蘑菇烤成的小多士上放了漬醃過的蘑菇，奶油芝士讓口感變得更加滑溜，味道香濃，還有來自有機農場的羽衣甘藍芽，輕輕的青澀味平衡了整個味道。
以海膽打成的吉士打，上面放了矜貴的黑際子，除了美味，漂亮的賣相亦很適合用作打咭相片。
以一個小黑砵呈上，用松茸打成奶油醬，下面放了蔥油，上面則刨下了不少鹹蛋黃碎，吃時鹹香、蔥香和菌香混成一體，不分你我。
形狀有如鬆餅的 Soda Bread，外層香脆，裡面的質感來得又輕又軟，配上香氣十足的牛油，吃完，想多要一個。
除了頭盤部分，其他菜式亦有驚喜，一道煙燻蔬菜沙律，絕對是星廚的招牌菜，以櫻桃木燻香本地時令蔬菜，吃時淋上以松露吉士和接骨木花香醋炮製的醬汁，有點偏酸，但跟煙燻味道異常配襯，不用多久便把一碟蔬菜吃過清光。
以高麗菜包裹著毛蟹肉和梭羅魚子，菜卷中散發著食材的鮮味，一口吃完，齒頰留香。
來到主菜部份，廚師送上了軟嫩的鱈魚，還有味濃的和牛，兩款同樣討人歡喜。
甜品最愛 焦糖蘋果，甜廚巧妙地把長長的焦糖蘋果片卷成一個果撻的模樣，吃時切成四份，一口吃下，甜蜜滿載。
結尾時還有咖啡師即席在客人面前炮製手沖咖啡，餐廳認真的待客之道，由此可見一斑。
餐廳逢星期一、二休息，嚐味餐單每位 HK$1,480，配酒另加 HK$680，配搭無酒精飲品加 HK$380。
Aulis Hong Kong
地址 : 銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
電話 : 28178383