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　　燻紅椒粉即是 Smoked Paprika，是西餐常用的香料， 產地主要來自匈牙利和西班牙，由紅甜椒(紅燈籠椒)製成，名字中雖有 「椒」，味道卻溫和不辣。

(網上圖片)

　　香港市面一般有兩種 smoked paprika 和 paprika煙薰 (smoked) 過的香味較濃，有煙薰味，給菜式增加惹味度，paprika 就香氣較溫和，主要用作染色，亦有辣的 Paprika，是混和了其他香料辣椒的；西班牙海鮮飯、匈牙利燉牛肉、墨西哥玉米脆片、墨西哥烤雞薄餅、 BBQ燒肉排、芝士薯條，很多燒烤醬也有 paprika，令菜式更色香味俱全，若想令菜式更熱情奔放，不妨加點燻紅椒粉，燒雞翼、烤肉、沙律、三文治，可能會有意想不到的美味效果呢！

俄式酸奶牛肉，第一學期的考試菜式

　　在藍帶也有用到燻紅椒粉 ，其中最驚喜的就是俄式酸奶牛肉，估不到在白汁中加入燻紅椒粉會這麼有驚喜，味道更豐富更有層次感，香而不辣，連俄羅斯來的同學也說比家鄉的美味，所以說，煮食不要拘泥於形式或傳統，新嘗試往往帶來新驚喜，新口味！今次就將燻紅椒粉加到忌廉煮青口中，令原本美味的青口，惹味度更上一層樓，吃剩的忌廉汁用來煮意粉一流！

活青口 (live mussel)

　　香港市面上買到的青口有兩種， 一種是 Live Mussel，活青口，殼仍是緊閉的，包裝內有少量水份，那是海水，買回家只能多活約 3 天，原包裝以布包裹，存放在蔬菜格沒那麼冷的地位置即可，吃前開封再清洗，也不用浸水吐沙。青口是海裡的生物，浸淡水只會令牠們快點拜拜，用刷子刷掉泥，拔掉青口咬著的海草就可以煮了，而且非常快熟，視大小，約 2-5分鐘即成，煮太久，鮮味肉汁流掉，愈煮愈乾。

半殼青口 (half shell mussel)

　　另一種已熟青口，cooked mussel 或叫半殼青口 (half shell mussel)， 殼已開， 一般都是急凍的，是在活的狀態下烚熟再急凍，鮮度當然不及活的好，但運送方便，價格也便宜，亦較易買到。

去片～

材料(4人份)：

活青口  1kg

洋蔥(切粒)  半隻

紅蔥頭(切片)  5粒

忌廉 (whipping cream)  200 毫升

燻紅椒粉  1茶匙

白酒  100 毫升

勺草  少許 (伴襯用)

製法：

1）拔掉青口咬著的海草，用刷子洗擦乾淨

2）鍋子下油，小火炒香洋蔥和紅蔥頭，約3分鐘

3）加白酒，加蓋小火煮5分鐘

4）加入青口拌勻，加蓋中火煮2分鐘

5）加入忌廉和燻紅椒粉拌勻， 加蓋中火煮2-3分鐘至殻口全開，灑上勺草即成 (若只有部份有開口，先拿出已開口的，再煮未開口的，若 6-8分還不開就是已死掉，不能食用)

小貼士：

1）若無燻紅椒粉，可做一般的白酒忌廉版

2）青口易熟，小心不要煮太久

3）用半殼青口也可，鮮度有差，煮的時間減至1.5分鐘，青口已熟，加熱即可

    封草莓為超級食物之一，相信也沒太多人反對。多年來多項研究顯示，定期進食草莓， 對於心血管疾病、腸道健康、糖尿病、腦部疾病、免疫力，甚至某些癌症，都有健康益處。趁踏入5月正是各地草莓盛產期，今個星期就分享一個近期關於草莓的近期研究，讓大家有更多原因許多進食。

    去年10月公布的一項美國研究，招攬了35位健康成人。他們被隨機分配為兩組：

第一組：連續八星期每天進食26克草莓乾粉（等同每天食兩份草莓水果）
第二組：連續八星期相等分量對照粉末

    結果發現，八星期後，每天進食草莓乾粉的一組

1. 上壓降低3.6%
2. 腦部思考速度增快5.2%及記憶力改善
3. 抗氧化指數增加10.2%

草莓含甚麼超級營養素？

    大家聽得最多關於草莓的營養素，大概應該是維他命C了。事實上，草莓提供豐富維他命C，每八粒草莓，就已經提供全日所需。

    另外，草莓亦提供各種維他命及礦物質，包括礦物質鉀、鎂，以及葉酸。而當中的鮮艷紅色，來自草莓的特強花青素；而草莓亦含其他多酚，以及其他抗炎及抗氧化營養素。這些抗氧化物質，對於心血管疾病以及減低患上癌症風險，有莫大幫助。

    對於減脂人士，草莓是很適合的一款水果。不單止飽肚，草莓亦屬於低碳水果。每份草莓提供約46卡熱量，8克 net carb，適合增肌減脂，以及胰島素阻抗患者。

草莓建議量：每天8至16粒

    一般草莓建議進食量為每天8粒，此建議量容易達到。而這個研究找到的益處，來自每天兩份，即16粒。一次過進食16粒可能較難，但分開早晚兩次則較容易做到。例如，早上一份草莓製作smoothie，晚餐以草莓作為飯後水果。另外，也可用草莓製作素軟雪糕，參考以下食譜：

其他顏色草莓營養價值是否一樣？

以熱量、碳含量及維他命C含量來說，白色以及粉紅色草莓的價值，與紅色的相若。詳細粉紅色及白色草莓營養資訊，可參考我之前的專欄文章。