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　　來泰國，很多人都愛吃明爐烏頭魚，但冬陰明爐有試過嗎？比一般的明爐更惹味，口感更豐富！ 加了鮮蜆，湯底更鮮味，椰菜絲吸了滿滿的湯汁，比魚肉更好吃喔！

　　來泰國，很多人都愛吃明爐烏頭魚，但冬陰明爐有試過嗎？比一般的明爐更惹味，口感更豐富！ 加了鮮蜆，湯底更鮮味，椰菜絲吸了滿滿的湯汁，比魚肉更好吃喔！用電爐滾著來就更方便。辣椒有袪濕功效，最適合香港現在濕到滴水的天氣。

　　香港人吃明爐魚都是烏頭，其實泰國人不太吃烏頭，很多食店都沒有，鱸魚才是泰國正宗，烏頭魚在街市、超市也不常見，見到都是從中國入口的。不過口味隨意，本食譜用鱸魚和烏頭都可以。所以說，美食無分國界，泰好味去了香港變香港口味也不出奇，正不正宗還是其次，合口味最重要。

超市有包好一份份的冬蔭香料包，非常方便。

冬蔭醬我用藍象的，其他牌子也可以，但調味要自行再調整。

我的藍帶在曼谷學，雖是法國菜，也有用到冬蔭功的機會，意泰fusion，出奇的好吃！上圖就是冬蔭大蝦意大利雲吞。

意大利雲吞更是手工製的。

　　怕辣又想吃，可減指天椒分量，或減去冬蔭醬和辣椒膏，將香茅、南薑和檸檬葉份量加倍，就成一般的明爐魚了！

　　這道菜，美味的原點在於青檸，常有網友跟我說，煮出來苦的，任何青檸或檸檬的菜式，均不能跟其他材料一起煮，果皮衣會愈煮愈苦，吃不出酸味，苦味卻被揮發出來了。因此，只取汁，最後才以青檸片伴飾。

去片！

材料(4人份)：

鱸魚／烏頭　1條 (約 800g)

鮮蜆　1斤(600g)

椰菜(切絲) 　半隻

泰式小蒜　10粒 (或普通蒜  3瓣)

水　800ml

冬蔭功香料包：

香茅　2條

南薑　一塊

檸檬葉　5片

指天椒　1-2隻

青檸汁　1個份

調味料：

棕櫚糖(椰糖) 　20g （或黃糖/香糖　1茶匙）

魚露　1湯匙

泰式辣椒膏　1湯匙

製法：

1) 鮮蜆浸水吐沙20分鐘，水中加入1湯匙米酒和指天椒

2) 鱸魚剪去魚鰭，清洗魚肚

3) 香茅只用根部，去掉外皮，略拍

4) 南薑略拍，更易出味

5) 鍋子加入香茅、南薑、小蒜頭，大火爆香，約3分鐘

6) 加入冬蔭醬炒香，約 2分鐘

7) 加入水、椰菜絲、撕開的檸檬葉、指天椒、棕櫚糖、魚露、 泰式辣椒膏，拌勻

8) 加入鱸魚，淋湯汁在魚背和魚肚

9) 加蓋，轉小火煮 12分鐘

10) 加入蜆，大火滾起後， 轉小火煮 3分鐘，熄火悶焗 5分鐘

小貼士：

1) 買回來的蜆，直接原袋放入蔬菜格保鮮，蜆不用浸太久，因不適應水喉水，浸太久會死

2) 視乎魚的大小，加煮第一部分煮魚的時間

3) 不加蜆也可以

4) 怕辣可減少指天椒的份量

　　對動輒超越百年歷史的威士忌大家來說，要在傳承中彰顯不斷演化中的無盡創意，外人看來可能是種廢煞思量的事情，但原來對身在其中的匠人業者而言，卻是樂此不疲之事。無論是出一趟遠門，或是想透過一瓶酒去頌讚故鄉之美，他們都有辦法讓其變得不落俗套。

The Balvenie
16 Years Old French Oak

　　其誕生的故事來自其美國品牌大使Lorne Cousin一趟奇妙的歐洲之旅，他在旅途中品嚐過來自法國干邑區的開胃酒對之一試難忘，便向當時的品牌首席調酒師Sir David C. Stewart獻計採用Pineau Cask來過桶。團隊研發多時，終於帶來這支風味獨特的新酒。

　　作為品牌首次使用來自法國Pineau Cask過桶的威士忌，該酒先在傳統美國橡木桶陳釀至少16年後，再以Pineau Cask桶中過桶數月，進行二次熟成。是以此酒富溫暖的蜂蜜基調，綴以清甜花果如蜜柚、天竺葵花香、細緻蜜餞及嫩薑香氣，尾韻清爽順口，令人齒頰留香，為之神往。

The Macallan
Harmony Collection Green Meadow

　　品牌與Stella和Mary McCartney合作的The Harmony Collection第三版，這個合作源於McCartney兩姐妹對大自然抱持的好奇、尊重與讚美態度。這款限量發行的單一麥芽威士忌系列同時彰顯出品牌富有好奇心、致力創新與講求創意的精神，並旨在頌揚蘇格蘭的自然環境，將在那地方生活的世世代代居民連結起來。此系列結合了她們的創意才華，也喚起她們對蘇格蘭的溫暖回憶，對兩姐妹來說，蘇格蘭是一個舒適、懷舊及一個回家的地方。

　　The Macallan威士忌專家團隊從蘇格蘭天然草原中汲取靈感，釀造出這款獨特的單一麥芽威士卡，在雪莉酒調味橡木桶和波本桶中陳釀，讓人強烈聯想到野生草地，並帶有充滿活力的報春花香味。

　　Harmony Collection Green Meadow 還具有獨特的包裝，展示盒和酒瓶標籤均採用被牧場廢棄的割草製成，善用這些天然物料，將其轉化成美麗的作品。展示盒的每一面還包括一張Mary McCartney 為 The Macallan Estate 拍攝的照片，並由Stella McCartney親自選擇在包裝上展示。

　　Harmony Collection 第三版共有兩款，分別為The Macallan Harmony Collection Amber Meadow與在全球免稅商店獨家發售的「Green Meadow」。