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　　聖誕過後，新年快到，仍是 Happy Gathering 的時間，再來一個很豪很體面的聖誕大餐，用幾十元的黑松露醬已經很有風味了，過時過節，夠氣派！

黑松露醬

切開就有香噴噴的十穀米

用白米一樣可以

可按口味以不同蔬菜伴焗，黃色的那個，像不像UFO飛碟？那真的叫飛碟瓜 (Pattypan Squash)，口感像翠玉瓜，是南瓜的同類，還有蘑菇、蕃茄、翠玉瓜，用紅椒、青椒、薯仔、甘荀、露荀、南瓜一樣好味道，焗雞需時，蔬菜不妨切大一點，如是極易熟的露荀就晚一點才加入

　　用春雞，份量不多，另加前菜或湯，簡單二人燭光晚餐即成，有菜肉有飯，一爐過，方便簡單，做法跟一般的焗雞分別不大，只是撈飯再釀飯，除了十穀米，用糙米紅米野米白米一樣得，各有風味，十穀米健康一點，也較有咬口，不過煮米較花時間，用白飯就超方便了，我用的是早一天煮好的十穀米。用大雞也可以，只需增加調味份量。

材料 ：

春雞         1隻 (約 500- 600g )

已熟十穀米        1碗

黑松露醬        ½湯匙

黑松露油         ½湯匙 (或橄欖油)

鹽        適量

胡椒粉 適量

春雞調味料：

黑松露醬        ½湯匙

黑松露油         ½湯匙 (或橄欖油)

百里香(Thyme)  2條 (乾的話 1茶匙)

迷迭香 （Rosemary) 2條 (乾的話 1茶匙)

檸檬汁   1茶匙

海鹽    1 /2湯匙

胡椒    少許

老抽     ½湯匙

製法：

1）春雞洗淨用廚房紙抹乾內

2）碗內，混和十穀米、黑松露醬、黑松露油和鹽 ，試味，隨口味再增加黑松露醬及鹽份量

3) 春雞內平均灑上鹽和胡椒粉，把飯釀入春雞，以牙籤封尾部

4）小碗內混和所有春雞調味料

5) 將 (4) 的醃料均勻塗滿春雞外， 放15分鐘， 預熱焗爐200度

6) 蔬菜切成一口大小，平均灑上鹽和胡椒粉

7）縛好雞腳，以錫紙包雞翼尖免烤焦，確定尾部已封好

8）蔬菜鋪邊，雞胸那面向上

9) 入焗爐，以180度焗10分鐘，反轉（ 雞背向上） 再焗10分鐘，再反轉，轉250度或 Grill Mode 焗10分鐘至雞皮香脆

10) 刺雞脾位置，如流出黃色汁液就是熟，帶紅血水就要多焗 5分鐘

11) 如發現雞皮焦得太快，以錫紙蓋一蓋，焗好後，放置 5分鐘切開，讓熱力均勻一點

小貼士：

1) 檸檬汁可令雞肉嫩滑些，雞皮脆一點

2）視雞大小，加減焗的時間，先焗雞胸，醃料較不易掉落

　　對動輒超越百年歷史的威士忌大家來說，要在傳承中彰顯不斷演化中的無盡創意，外人看來可能是種廢煞思量的事情，但原來對身在其中的匠人業者而言，卻是樂此不疲之事。無論是出一趟遠門，或是想透過一瓶酒去頌讚故鄉之美，他們都有辦法讓其變得不落俗套。

The Balvenie
16 Years Old French Oak

　　其誕生的故事來自其美國品牌大使Lorne Cousin一趟奇妙的歐洲之旅，他在旅途中品嚐過來自法國干邑區的開胃酒對之一試難忘，便向當時的品牌首席調酒師Sir David C. Stewart獻計採用Pineau Cask來過桶。團隊研發多時，終於帶來這支風味獨特的新酒。

　　作為品牌首次使用來自法國Pineau Cask過桶的威士忌，該酒先在傳統美國橡木桶陳釀至少16年後，再以Pineau Cask桶中過桶數月，進行二次熟成。是以此酒富溫暖的蜂蜜基調，綴以清甜花果如蜜柚、天竺葵花香、細緻蜜餞及嫩薑香氣，尾韻清爽順口，令人齒頰留香，為之神往。

The Macallan
Harmony Collection Green Meadow

　　品牌與Stella和Mary McCartney合作的The Harmony Collection第三版，這個合作源於McCartney兩姐妹對大自然抱持的好奇、尊重與讚美態度。這款限量發行的單一麥芽威士忌系列同時彰顯出品牌富有好奇心、致力創新與講求創意的精神，並旨在頌揚蘇格蘭的自然環境，將在那地方生活的世世代代居民連結起來。此系列結合了她們的創意才華，也喚起她們對蘇格蘭的溫暖回憶，對兩姐妹來說，蘇格蘭是一個舒適、懷舊及一個回家的地方。

　　The Macallan威士忌專家團隊從蘇格蘭天然草原中汲取靈感，釀造出這款獨特的單一麥芽威士卡，在雪莉酒調味橡木桶和波本桶中陳釀，讓人強烈聯想到野生草地，並帶有充滿活力的報春花香味。

　　Harmony Collection Green Meadow 還具有獨特的包裝，展示盒和酒瓶標籤均採用被牧場廢棄的割草製成，善用這些天然物料，將其轉化成美麗的作品。展示盒的每一面還包括一張Mary McCartney 為 The Macallan Estate 拍攝的照片，並由Stella McCartney親自選擇在包裝上展示。

　　Harmony Collection 第三版共有兩款，分別為The Macallan Harmony Collection Amber Meadow與在全球免稅商店獨家發售的「Green Meadow」。