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　　上回介紹過勃艮地新派釀酒師Yann Durieux的紅酒，自家果園物業設在Villers-La-Faye，就在著名DRC酒莊擁有的Hautes-Cotes de Nuits白酒葡萄園附近，要進一步瞭解這顆新星，必從Yann的白酒開始，風格清純、細緻、優雅，今回繼續和大家分享。

　　Yann可算是勃艮地Aligote品種的前鋒，因為一直以來在法國以外，也是不怎麼受重視的品種，Yann卻倚重並發展成自己酒莊重要系列，乾白酒名為Love and Pif。記得那天把酒拿回家，差不多十點多才吃晚飯，簡單的一餐，開了非常美味的葡萄牙馬介休罐頭，配一杯Love and Pif，再加一碗白飯，魚油撈飯，魚肉味濃帶點咸香，正好搭上Aligote的礦物味，餘香留著一絲花蜜。

　　Yann崇尚自然風格，由果園到酒廠各個步驟也盡量不加干預，甚至外求的酒村葡萄果實也必定要求是有機耕種。採用天然酵母，絕不加糖發酵（當然Vin de France級別是可以的），酒精度只是12%，比很多Chablis村酒還要低。請大家留意背標最左面有行小字示意「含硫磺成份」，跟最右面列明「不添加硫磺」起了衝突。事關在發酵過程中會產生微量二氧化硫，而現時歐盟法例對於葡萄酒含硫磺成份十分嚴謹，即使是微量數據，也必須在標籤上説明。

　　來自同一果園的Les Ponts Blanc，其實這款「橙酒」不同紅、白、桃紅甚至黃酒，在法國並沒有獨特標籤顯示，只能別入白酒類別，當然把酒倒出來後，酒色便一目了然。Yann有其過人之處，就是創新和實驗性，他覺得為何不能把白酒當紅酒般釀製，於是他就以部份Aligote作實驗，此品種在勃艮地已有不少名家釀成乾白，市場反應也不錯。

　　今次Yann刻意把Aligote連皮低溫浸兩至三星期，汁液盡吸果皮風味和丹寧，提升複雜度和加深了酒色，連酒渣放入不鏽鋼桶十個月，這樣會添加更多味道。這瓶七百塊港幣的橙酒需要用心和耐性品嚐，筆者花了兩天時間去了解，最初香味和結構很普通，翌日甘橘香味豐富得多，口感圓潤，礦物纏繞著酒酸散發，丁點的丹寧苦澀在尾段，收結清純，酒精柔和，可配油炸物如雞翼或豬排，此酒莊無論紅白也是配菜好拍檔。

　　友人相約到中環試新餐廳 Artifact，由日籍廚師 Sato Kiyoshi主理，主打現代日本精緻料理，餐廳地點選址於同樣是開業不久的 BaseHall 02，可能大家第一反應都會想，為何一間 fine dining 餐廳會開於 food court 裏面，要知道 BaseHall 02 絕對是一個非一般 food court，每一間能夠進場的餐廳都經過精挑細選，當中不少是城中老饕們的心水選擇，連專為世界各地名廚用作 Pop-up 廚房的 Test Kitchen 都選址於此，可見 BaseHall 02 絕對是臥虎藏龍之地。

　　一步踏進只有 14個吧枱位置的 Artifact，有點像到了走型格小店路線的高級餐廳，已經忘記自己處身於 food court 裏面，總廚 Chef Sato 跟其他廚師在開放式廚房內準備食材，跟 Chef Sato 於相識於數年前，當時他於中環某間高級日本餐廳出任主廚，由他炮製的吉列和牛三文治，俘虜了不少客人的味蕾，自己也是其中之一。之後 Chef Sato 曾經離港發展，於去年年底重臨香江，出任 Artifact 總廚一職，作為粉絲的我，一切來得充滿期待。

　　安坐好後，先來一口酒體清新，帶著桃香、檸檬香的白葡萄酒 Laurenz V. Charming Grüner Veltliner Reserve 2018，喚醒沉睡了半天的味蕾。

　　Small bites ──餐單正式開始，Chef Sato 親自送上一個圓形球體到我們面前，原來圓球內有乾坤，只見 Chef Sato 先把上層揭開，之後再打開第二層，全部共有三層，每層都盛著一款擺設得美輪美奐的一口小吃，未吃已經動心。

下一頁：更多精彩菜式—金目鯛吞拿魚腩撻、Polmard法國牛肉脆卷

　　Namerou – goma – kaluga ──先來一款以金目鯛和吞拿魚拖羅炮製的小撻，加入日本芝麻添香，置頂再放上 Kaluga 魚子醬，簡單地討人歡喜。

　　Polmard – kosho – ossetra – 另一款小吃以 Polmard 法國頂級牛肉入饌，配合日本胡椒和 Ossetra 魚子醬，連上面的蛋黃醬都用日本太陽卵炮製，無論賣相和味道都屬一流水準。

　　Takoyaki – rakkyo – ossetra – 最後一款小吃賣相像極了章魚燒，Chef Sato 巧妙地加入蕎頭帶出一點酸味，置頂再放上 Ossetera 魚子醬，清新感覺油然而生。

下一頁：更多精彩菜式—北海道扇貝配魚子醬、西班牙紅蝦配日本白草莓

　　Hokkaido scallop – wasabi – kaluga──吃過餐前小吃，緊接而來是一道以北海道扇貝入饌的菜式，Chef Sato 把扇貝切片，再把新鮮山葵包在其中，外型脹卜卜，置頂再放上矜貴的 Kaluga 魚子醬，成就了一款既可愛又高貴的精緻菜式。一口吃下，山葵讓扇貝的鮮味得以綻放，Kaluga 魚子醬淡淡的鹹香就如高級的刺身醬油一樣，讓美味指數立即加倍提升。

　　Carabineros – miso cream – Japanese white strawberry──之後來了一道西班牙紅蝦菜式，加入味噌忌廉和日本白士多啤梨一同炮製，吃時紅蝦的鮮，味噌忌廉的鹹，還有白士多啤梨的鮮甜和微酸完美融合，當然不能少了魚子醬加持，好吃得念念不忘。

　　Bread - kombu – yukari ──最近城中不少高級餐廳都把麵包列入菜單裏面，原因是廚師們都花盡心機製作麵包，連用來配襯麵包的牛油都加入不少創意，例如是夜就吃到 Chef Sato 的版本，分別以加入昆布和日式拌飯粉製作的牛油來配搭鬆軟美味的法國Brioche牛油麵包，滿足就是如此簡單。

下一頁：更多精彩菜式—金目鯛配日本時令蔬菜、A4熊本黑毛和牛

　　Kinmedai – kabu – yuzu──進入主菜時間，先來一道以金目鯛炮製的菜式，加入日本時令蔬菜配襯，再以柚子提鮮，金目鯛肉質輕盈細嫩，魚鱗部分則來得香脆可口，成為了是夜其中一款最愛。

　　Kumamoto wagyu – white maitake – shoyu──另一款主菜以A4熊本黑毛和牛入饌，配合舞茸菇和特別炮製的醬油來調味，一口咬下，鬆軟無渣，特製醬油簡單地把和牛的肉香突顯出來，又是一道能俘虜人心的佳餚美饌。

　　Gohan – tamago – ikura──進入主食部分，粒粒圓潤的日本米飯配上日本太陽卵的蛋黃，再加入帶點點鹹鮮味道的三文魚子，每一口都成為人間美味。

　　來到甜心時間，有 Pre-dessert 和 Dessert，前者是清新討喜的柚子乳酪甜點，加入菊花裝飾，充滿春日氣息；後者則是香濃味美的朱古力、咖啡甜點，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　Artifact 8道菜晚餐定價每位 HK$1,288，另加魚子醬的話，每位 +HK$788。

Artifact

地址：中環康樂廣場1號怡和大廈LG樓

訂座網頁：https://www.sevenrooms.com/experiences/artifact