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　　Abel Mendoza夫婦創造了獨特的Rioja風格，並不是全因為酒莊的Graciano贏得權威雜誌Decanter 2016十大Rioja之榮耀，而是他們對風土的忠誠、對每款葡萄品種的尊重。就以Rioja白酒為例，竟可發展成五款單一品種乾白，包括罕見的Torrontes，這可能是唯一百份百Torrontes Rioja！這是對研究此區乾白的粉絲們提供非常珍貴的教材。

　　這晚上在米芝蓮星級的MIC Kitchen品嚐了單一品種Viura乾白，真的驚為天人！沒想過Viura可以這樣高水平，優雅花果香味和細緻橡木完美地揉合一起，若然多一點礦物會令人誤以為是勃艮地產品。頭盤亦搞點氣氛，把低溫的石榴肉倒入吞拿魚肉杯子裏，營造了一陣煙霧。柚子和脫水青蘋果片帶領著Viura分解魚肉油脂，令山葵趁機提昇魚香。

　　酒莊紅酒以Tempranillo為基礎，堅持百份百品種。這晚三瓶Rioja全是純Tempranillo，表達不同風格。Seleccion Personal 和Guardavinas不同之處，是前者果實來自Abel認為這年收成最理想的果園，後者來自唯一biodynamic果園，強調沒使用硫磺，採用新木桶和鋼桶陳熟。至於Grano a Grano是集眾多果園之精選，是酒莊生產最高質素的Tempranillo。

Seleccion Personal

Guardavinas

Grano a Grano

　　頭盤再來香煎鵝肝，伴以荔枝果凍，吃時最好把兩者伴在一起。鵝肝跟水果很配合，果酸幫助分解油脂，配酒需要足夠酸度和活潑果香，此時不妨雙管齊下，試試Viura和Tempranillo，看誰較合襯。Seleccion Personal無疑較乾白複雜，尤其酒裏充滿著丁香、胡椒、甘草和意大利陳醋等味道，和鵝肝上的楓樹糖漿不謀而合。

　　去年介紹過MIC Kitchen的紅蝦麵條，今晚主菜之一是紅蝦燉飯。Acquerello有米王之稱，其蛋白質、礦物質和維他命是risotto之冠，吃時再淋上濃郁蝦湯，又是另一道招牌菜。配海鮮可採用紅酒，尤其遇上味道和質感豐厚菜色。慶幸Tempranillo不以丹寧掛帥，若然是Sangiovese，恐妨會引出紅蝦腥味。這瓶Guardavinas酒身較纖巧，以活潑清新果香迎接米粒，以礦物味回應紅蝦鮮味。

　　雖然Abel Mendoza的Graciano未到香港，但喝著Grano a Grano Tempranillo也很舒服，香氣和酒體可比美勃艮地，那些似曾相識的松露野菌和漿果味道，令伴主菜的薯蓉頓成主角。薯蓉打得滑溜之餘，亦吸收了松露和肉汁，質感和味道聯繫著這瓶紅酒各樣特性，反而tenderloin被冷落了。

　　太太Maite是釀酒師，酒莊和葡萄園在Alavesa區，成立只是廿多年的事，就已躋身頂級Rioja行列，尤其是那些特別品種的乾白，不是隨時可在市場找到！

　　不知不覺米芝蓮二星中菜餐廳「營致會館」已經踏入第八個年頭，為了隆重其事，特別找來同樣分量十足的星級中菜餐廳舉辦只限兩晚的八周年八手聯乘盛宴，包括香港文華東方酒店中菜廳「文華廳」、享譽全國主打台州菜系的「新榮記」和來自澳門新濠影滙的星級粵菜廳「玥龍軒」，愛吃如我當然不會錯過可以一晚之間品嘗四位星廚炮製美食的機會，一切來得充滿著期待。

　　向來喜歡營致會館廚藝總監蕭顯志師傅的菜式，以傳統手法展現粵菜精髓，是匠心的味道，是次聯同文華廳行政總廚黃永強師傅、新榮記行政總廚王樂平師傅和澳門新濠影滙玥龍軒行政總廚黃煒皓師傅一同炮製共有6道精緻菜餚的聯乘餐單，定價每位HK$2,980，推出不久已經全部滿座，足以證明星廚威力沒法擋。

　　安坐好後，侍酒師送來Gosset Extra Brut，酒體厚身、帶酸度、氣泡感重的香檳，為味蕾添上了一抺清新。

　　八手四式薈萃 – 晚宴正式開始，先來四間餐廳各自製作的精緻前菜，營致會館蕭師傅帶來了XO醬海紅葉螺片，特別挑選螺片中間最軟嫩的部分入饌，配上自家製XO醬，真心惹味；文華廳黃師傅則帶來了 自家製柱侯醬焗銀鱈魚，銀鱈魚肉質柔軟，跟黃師傅炮製的柱侯醬，簡單地討人喜歡；新榮記王師傅帶來了餐廳招牌菜式黃金脆帶魚，煎得又香又脆的帶魚，實在沒有不喜歡的理由；最後有玥龍軒黃師傅帶來的魚子醬熟醉帝王蟹，以傳統菜式熟醉蟹為藍本，用上矜貴的魚子醬來代替醬油，吊出了蟹肉的鮮味，吃罷，唇齒留香。

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　　玥龍軒：臘味三色米焗釀乳豬卷 – 吃過幾款前菜，是時候品嘗每位星廚的拿手菜式，先試澳門黃師傅的臘味三色米焗釀乳豬卷，乳豬皮十分香脆，裏面包裹著以泰國米、意大利野米和藜麥製成的三色米，加入臘味一同烹煮，香氣四溢。

　　營致會館：法國藍龍皇白玉藏金針 – 之後輪到品嘗主人家蕭師傅的菜式，用上法國藍龍蝦入饌，配上時令的白玉冬瓜，裏面藏了粗身的翅針，味道清新鮮甜，口感滿滿。

　　文華廳：紫淮山燴官燕 – 香港的黃師傅則為我們製作了一道賣相誘人的華麗湯品，用上紫淮山入饌，為濃郁的湯液添上一抺嫣紅，再加入矜貴的官燕，成為了一道人見人愛的菜式。

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　　新榮記 : 沙蒜豆麵 – 來到主食時間，王師傅帶來了新榮記的招牌菜式沙蒜豆麵，沙蒜不是蒜頭，而是一種海洋生物，學名海葵，味道鮮甜，配上自家製的台州名物豆麵，一口吃下，味道香濃，醬汁濃郁，好味到想多來一碗。

　　八手甜品拼盤 – 來到甜心時間，跟前菜相同，甜點同樣是每位師傅各自炮製一款甜食，包括了 營致會館 的 雷沙湯圓、文華廳的松子南乳酥、玥龍軒的茅台橙香卷和新榮記的桂花燉雞頭米，每一款都清甜味美，為是夜晚宴劃上甜蜜句號。

營致會館

地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107及108號舖

電話：2801 6882