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　　朋友店子在鵝頸橋附近，這晚適逢日本NHK電視台在現場拍攝，報道香港人對日本料理的喜愛程度，筆者慣常坐在酒吧喝酒吃東西，順便也接受訪問。店子除了刺身、壽司外，還設有烤爐，用玻璃分隔，坐著不沾油煙。吃串燒喝啤酒是日本上班族收工後的娛樂，當地流行吃雞串燒，又名燒鳥。

　　燒鳥是指將雞各部分切成一口可吃下的大小，然後串起來烤製。除燒鳥屋之外，還可在鳥料理屋或居酒屋吃到。燒鳥誕生於十七世紀中期，據說當時雞肉尚屬高檔食品，因此所謂的烤雞肉串絕大部分都使用雞內臟。一直到第二次世界大戰結束，雞肉的供應穩定下來，烤雞肉串才不再是高檔食品。

　　雞肉變得便宜，而燒鳥也隨之普及，打工一族下班後消遣，邊吃燒鳥邊喝啤酒，令燒鳥屋也興旺起來。在燒鳥屋可品嚐到雞的各個部位，一般提供雞大腿、雞前胸、雞翅、雞皮、軟骨和內臟包括心、肝、腎、腸等各式美食。筆者頑劣，喜吃高危東西，尤其雞皮和雞肝，簡直是摯愛酒伴。

雞腸

雞軟骨

　　雖然今年幾乎沒有寒冷日子，但最近翻風也不容忽視。這晚比較清涼，專誠帶了十年Rum酒配燒鳥，NHK拍攝期間不好意思拿出來飲用，還是乖乖吃著雞翅喝著麒麟啤酒給人家做訪問。旁邊的食客也帶來日本威士忌富士山麓。待訪問完成後，筆者的雞肝和雞腸也出場。這瓶牙買加Rum是由著名意大利酒商Samaroli挑選，可惜先生最近已仙遊，但他的品味得到市場認同和肯定的。

雞翅

　　在大約半世紀之前 ，Rum只被視作混調雞尾酒的材料，那時Samaroli是小數懂得Rum酒潛能之士。經過逐桶搜羅和挑選後，全部運到寒冷的蘇格蘭陳熟，令酒格成長得更優雅。這瓶Rhapsody沒想像般甜，反而在口腔變化出偏乾性果乾和南亞香料味道，收結帶點辛辣，但香氣和燒鳥醬油極相似，雞肝質感偏綿糯，幸好Rum的酒身不太甜，做到消膩效果。

　　此時，身旁食客也點了雞肝，筆者即時獻上Rum酒公諸同好，酒過三巡對方拿出一小瓶台灣南投酒廠威士忌。在香港找Kavalan容易之致，但Omar可不易找。這瓶雪利木桶六年陳Cask Strength酒精度58.3%，但入口甜美和諧，沒半點嗆鼻，令人想多喝幾口。這時候正好來一串雞臀肉，經火把肥油烤乾，口感已沒半點膩，反而有點爽，愈咬愈香，配烈酒最合適。

雞臀肉

　　除此以外，雞頭部的冠非常珍貴，也不常見，碰到別放過。另外，雞心也好吃，烹調時對半切開，具有彈性。

雞冠

　　燒鳥屋還提供非燒鳥類東西，例如牛舌、白鱔和各類素食，如銀杏、秋葵和青椒等，也是非常可口的佐酒食材。在烤爐前吃著各樣串燒，喝著Rum和威士忌，很快又過了一個溫暖的晚上。

牛舌

秋葵煙肉卷

　　原來有點不爽的星期一，但想起是夜相約了幾位朋友到 Batard 晚餐，心情立即好轉過來，要知道 Batard 經常一位難求，幸好有熟客幫忙，才能於早幾個月前訂下當晚位置，一切來得充滿著期待。

　　有人說 Batard 位置不好找，原因是餐廳隱藏於一間美酒專門店 The Fine Wine Experience 裡面，亦因為這樣，用餐時點選的美酒都可以接近零售價的價錢享用，而且酒的選擇繁多，價格亦豐儉由人，由百多元一支葡萄酒到八十多萬元一支的珍藏佳釀都有，絕對是愛酒朋友的天堂。

　　餐廳由新加坡土生土長的年輕廚師 Aven Lau 擔任主廚，Aven 曾經於新加坡米芝蓮三星餐廳 Odette 及香港米芝蓮一星餐廳 Belon 的廚房工作，充分了解一間成功餐廳需要擁有鮮明的個性，而 Batard 的定位，正正是一間可以享用美酒佳餚，走  Casual Dining 路線的 Bistro 餐廳，而 Aven 亦樂於在這個環境自由自在地創作屬於自己的菜式。

　　除了主廚 Aven 以外，Batard 最近還委任了同樣來自新加坡的 Natalie Eng 為餐廳糕點主廚，Natalie 創作糕點的靈感源於大自然，用不太多人熟悉的食材創作屬於自己的糕點，跟 Aven 互相配合，為客人帶來一道接一道的美饌。

　　餐廳原來有 Tasting Menu 給客人享用，不過是夜我們選擇由主餐牌中點菜，雖說是主餐牌，其實只有一版內容，充分顯露出 Batard 的獨特個性。星期一晚，第二天還要早起，大家不宜飲太多，四個人點了兩支葡萄酒，分量剛剛好。

　　先開了一支 2018 Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon，充滿熱帶水果香氣，同時帶一點點木香，清新的味道最合適用來配搭前菜。

　　先來 Beef Tartare Cannelloni $190，用牛肉他他炮製的脆卷，外層超香脆，牛肉他他亦充滿肉香，簡單討喜；Biscuit de Brochet $180，Aven 以法國里昂名菜 Quenelles de brochet 為概念，創作出這款用麵包、魚漿炮製而成的前菜，一口吃下，酥香四溢。

　　Cold Angel Hair $280 隨後送上，天使冷麵入口幼滑，加入昆布汁和松露油增添鮮味，配合置頂的鹹香黑魚子，實在沒有不愛吃的理由；另一款餐廳名物 Japanese Fruit Tomato Tart $280 同樣出色，用上鮮甜的日本番茄，配合柔滑的 Burrata Cheese 焗製成撻，酥香度滿分的撻皮跟酸甜芝香的餡料匹配非常，成為是夜其中一道最愛菜式。

下頁睇精美主菜、甜心時間！

　　主菜點了三款，率先登場是 Monkfish en Croute $500，鮟鱇魚藏身於酥皮裡面，Aven 巧妙地於魚肉與酥皮之間加了一層以海螫蝦和法國蘑菇打成的蝦膠，吃時魚肉幼滑多汁，酥皮保持應有的酥脆，蘑菇海螫蝦膠則為菜式提升鮮味，簡單地獲取了我們歡心。

　　上第二道主菜前開了另一支紅酒 2018 Domaine Christian Clerget Echezeaux Grand Cru En Orveaux，優雅而渾圓雄厚的酒體，最適合用來配對禽鳥類菜式。

　　第二款主菜點了 Roasted Quail $480，大廚把巨型鵪鶉分成兩部分烹調，底層是鵪鶉胸肉，上層則以鵪鶉腿肉打成了肉腸，兩者黏在一起，置頂再鋪上香口的脆粒，吃時底層的胸肉位生熟度拿捏得剛剛好，肉質保持細嫩，而肉腸部分則來得彈牙可口，跟精心製作的醬汁配在一起，好吃得念念不忘。

　　最後一道主菜是不能不點的餐廳名物 Batard's Signature Roast Chicken $880，用上本地三黃雞入饌，貪其油香豐潤，難得是 Aven 把雞的不同部位都弄得皮脆肉嫩，就連雞胸肉都軟嫩多汁，而飯的部分同樣精采非常，加入雞油、雞汁烹煮的飯，再加入薑、葱、蒜、香茅特配料調味，一口吃下，味道像極了新加坡式的雞油飯，一切來得太美味。

　　甜心時間點了三款甜食，Apple Tart $150，撻皮來得酥脆的蘋果批，跟雲呢拿雪糕構成絕配；Mille Feuille Palmito $140，甜廚 Natalie 用上棕櫚心來炮製千層酥，一道充滿創意的甜點；結尾還有 Fresh Baked Madeleines $120，碰巧有朋友生日，便以香噴噴的瑪德蓮小蛋糕給她慶生，生日快樂 !

Batard

地址：西營盤干諾道西165-166號偉景閣地下E1-E2號舖A部份

電話：2318 1802