吃喝在澳門:頂級牛扒的配酒佳品
在新葡京有一中一西的三星餐廳坐陣,天巢(盧布松)已經無人不曉,尤其是藏酒之量屬亞洲各大名店之冠,中菜8以華麗氣氛佈局,替點心穿上一件錦衣,把粵菜包裝成fine dining,當然食物品質全是高水平。
三樓The Kitchen大廚去年才上位摘星,今年再度蟬聯,招牌菜主打各國頂級牛扒,難怪進門已見四座入牆烤爐,空氣中散發陣陣肉香,當然油煙味沾不到衣服,別忘記這裡是五星酒店。地方不大但每枱維持一段距離,保持談話私隱,可惜低層境觀所限,透窗只見對面樓房。
餐廳也供應壽司和刺身,當然不會選擇,專心吃西餐。這麼炎熱的天氣,開了瓶香檳A & J Beaufort, Polisy Derrière l'Eglise 2002,這屬少數在Ambonnay區的有機香檳,這瓶葡萄更來自南部Aube區內的 Polisy果園,02年酒在數月前才除渣,這瓶酒在這裡只售九百塊,怎可不試?
侍應介紹了法國生蠔 - White Pearl和 Fines de Claires,前者可說人見人愛,蠔身厚不太鹹且爽甜,比較配合以Pinot Noir為主的A&J Beaufort,可惜蠔肉曾經過沖洗,即使酒和蠔質感味道相襯,但蠔味餘香欠缺延續。即時要求Fines de Claires保留蠔水,此品種在西南部鹽塘養殖,出口穩定,以鮮鹹味見稱,全球著名,肉質偏薄不同White Pearl,故其新鮮蠔水是精髓之所在,若然配Blanc des Blanc香檳那種細緻嬌柔風格會更適合。
牛扒種類方面,有美國Prime Beef包括24天Dry-Aged,餐廳自家熟成;澳洲和牛Grade 5到極品Grade 11也有;日本和牛A3到A5 Sirloin,試食份量100克計,所以先點一份A4試試,另外再點一份肉眼Prime。
原本點了波爾多瑪高二級莊Ch Durfort-Vivens 2009可惜沒貨,換了一瓶瑪高三級莊Ch Malescot-St-Exupery 2006,兩者價錢相近,年份當然是2009優越,但後者評分較高,筆者從不介意分數,寧願留意低分、售價相宜那些高物值波爾多。Malescot剛開瓶已告訴筆者選對了她,那種「勃根地」風格香氣,在杯中源源上傳鼻腔,嬌柔嫵媚令你不想放下杯子,不需換瓶,你的酒杯就是最好的decanter。
日本和牛出名嫩滑,脂肪平均但略欠味道,質感一流,配紅酒不需剛烈,Pauillac也可挑十年以上普通年份如2001和2002未嘗不可。眼前這杯Malescot實在好配,丹寧滑溜之餘也有足夠酸度切割和牛油脂,牛肉表層烤得香口。和諧了紅酒裡的橡木香味,不過Malescot 06每人一杯份量最適合,放久了酒香快流失。
較早前已把Calon Segur 2008換瓶,St Estephe較强健需多點時間。Prime肉眼分兩份上,所以不用刀切已看見烤熟程度,這是預期的medium rare,煙燻加上肉香味很吸引,下刀時感覺到肉纖維之緊密度、質感實在,享受口中肉汁和油脂給予的滿足感。Calon Segur沒那麼香,結構跟肉眼相近,重要是其丹寧能應付牛肉質感和油膩,愈吃愈香,愈喝愈香。
這裡的烤牛扒是必吃,非常滿意,取價不過份,環境舒適,沒有fine dining拘謹,還有這裡ipad酒牌和盧布松共用,不妨參觀一下。