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謝利 玩樂日誌 - Jerry.C謝利
10/01/2018

高加索 初探未被開發的隱世領域

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  有時旅行是隨性而行,有時旅行是經過年月策劃,繼上年伊朗之旅,今年因緣際會踏上人稱歐洲火藥庫的高加索地區,這是一個開放旅遊不久的新國度,對旅遊人來說充滿新鮮感。高加索山脈,以黑海和裏海之間所延伸的山脈,境內有三個國家,阿塞拜疆、格魯吉亞和亞美尼亞。

 

在高海拔的地區,雪山是旅途中引人入勝的風景。

  位於中亞地區的高加索連接歐亞大陸,它的地理優勢是兵家必爭之地,經歷過多個國家的統治,最後由蘇聯統治再獨立成國,蘇聯解體後又發生了多場戰事,因而被命名為「歐洲的火藥庫」。幾十年時間過去,高加索漸漸復甦,格魯吉亞及亞美尼亞兩國人民收入不高,生活沒有大城市般繁華,尤其是亞美尼亞,整個國家有90%都是高地,在山區生活的人,或許連基本三餐溫飽也不夠,你會發現都市人真的很幸福。

 

高加索地區 最富有的石油之國

 

高加索地區的教堂隨處可見。

  每一次旅行,不一定是享受,有時候探訪一個新地方,了解當地的歷史文化,也是另一種旅行的意義。高加索是中亞文明發源地,除了清真寺,還留下許多歷史文明建築。三個國家之中,阿塞拜疆最富有,與其說它含金量高,不如說它含石油量高,這個靠石油及天然氣致富的國家讓人驚訝,從機場到市中心的公路上,兩旁都是鑽油台,石油量之多,分分鐘比水更便宜。

巴庫的著名打卡位置

  愈接近市中心,遠處已發現摩天大廈居高林立,著名新地標Flame Tower,時尚型格,感覺似澳門路氹新城區,設計獨特,外型像燃燒中的火把,象徵火之國的形象。阿塞拜疆新城區與舊城區有著強烈的對比,舊城區歷史悠久,街角巷弄又窄又多,可找到歷史建築和防禦軍事的遺跡,包括被聯合國教科文組織列入世界遺產的巴庫牆城、希爾梵國王宮殿和少女塔,都是遊客必到的旅遊點。

 

少女塔最高位置可以欣賞到火焰大廈的全貌

  建於12世紀、位於阿塞拜疆的少女塔。經歷戰火摧殘、風雨侵蝕及大地震破壞,當地許多民房及建築已留不下來,但少女塔依然屹立至今,因此少女塔在阿塞拜疆有舉足輕重的地位,從當地紙幣和官方信箋都可以找到少女塔的模樣。少女塔是一座防禦式的軍事塔,圓柱型設計可多角度監察軍情,塔內可容納200人,因此也有傳聞說這裏是戰時的避難所。少女塔的神秘,流傳出著種種不同的傳說,忠貞的愛情故事,為這座塔更添色彩。多年來經過不同統治國的修整,少女塔揉合了拜火教、伊斯蘭教的特色,見證著阿塞拜疆歷史的變遷,亦能解釋它在國家的重要性。少女廣場附近是售賣當地手信的市集廣場,除了手做地毯、藝術品之外,二戰時期的古董,也是旅客必買的收藏品。

 

石器時代古文明 戈布斯坦原始壁畫

 

千年歷史的希臘神殿,曾被地震摧毁,後來再重建。

  人類的歷史可以追溯至幾千年前,除了文明古國埃及、伊朗等地,高加索地區蘊藏數千年的人類遺跡。位於阿塞拜疆的戈布斯坦,屬於荒漠地區的岩石高原,那裏仍存放著4000年前石器時代的壁畫,內容描繪史前人類生活情況,有動物、宗教、舞蹈、鬥牛、賽艇、持矛戰士、駱駝商隊、太陽、星星等,證明冰河時期後曾有人在此定居,是人類考古歷史上一項極珍貴的發現。這個地區四季分明,夏天氣溫高至四十度,冬天低至負二十度,還記得當天天氣嚴寒惡劣,穿梭岩石間登上老虎石,一望無際盡是天然的岩石景色。

 

站在老虎頭上感受居高臨下的震撼山勢。

圖中會發現原始時代的象形文字。

 

終年不滅的火焰山

 

天然火焰山,終年不滅,注意要保持距離。

  高加索地勢複雜,翠綠山巒景色美得無可言喻,不少人愛特地前往行山。這裏還有世界第一大的內陸湖裏海,面積之大,在湖邊看無邊無際,可以與海洋匹敵,坐遊船觀光非常寫意。終年火光不滅的火焰山也是必看景點,因天然氣及石油的位置很接近地表,再夾雜岩石間縫的礦物成分,產生特殊的燃燒效果,無論風吹大雨都未曾熄滅,親身看到此奇景,太讚神奇!

 

格魯吉亞 古法溫泉渡假勝地

 

高加索地區 第二大湖泊 迪然湖

  天然資源豐富,對於一個未過度被開發的國家來說,絕對是當地人的幸福。埃及有紅海,中亞地區同樣有另一個海域以顏色來命名—黑海。每年夏天,八至九月期間,最熱的平均溫度是22至24度,這段期間會吸引鄰國如土耳其及俄羅斯人前來親近黑海的陽光海灘。

第比利斯的山城上,感受山區純樸的風情。

  格魯吉亞首都第比利斯有一部份連接黑海的渡假區,城市依山而建,保留了大量舊建築,層疊有致,藍天白雲配上紅頂房屋、曲折的街道、古老而安靜的小城,滲出一種令人不能抗拒的美,隨手拿起相機也能拍到讓人驚嘆的美景。母親像是第比利斯的著名地標,象徵二次大戰時女性的重要地位,母親像的左手手持碗,右手手持劍,紀念當時的母親保家衛國的偉大。

受國民擁護的母親像,象徵母愛的偉大。

  第比利斯的古溫泉區含有豐富的礦物質,對關節、皮膚疾病等皆有很好效果,從古時已是貴族們的渡假勝地,做SPA之後還會一起吃水煙。在南部的古浴池區可以看到保存得很好的浴場,建築風格獨特,並不似羅馬浴場般開放式設計,浴池陷入地下,有圓頂覆蓋,由窗門照明及通風,似蒙古包一樣甚為有趣。

當地人的地道美食,以簡單的方法烹調,味道還是接受到的。

  高加索一向以來帶給人的印象神秘,來過之後總算是解答到許多疑團,有時回頭想,發現不就是旅行最大的驚喜?

 

12/07/2024

杭州美食推介 | 隱藏於西子湖畔綠蔭中的米芝蓮餐廳!品嘗香雪酒醉膏蟹、夏天版金牌扣肉、杭州翡翠魚丸,美味與詩意交纏

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  6月尾來了一個四日三夜杭州美食之旅,第一天晚餐便來到了開業不足一年已於2024杭州米芝蓮指南中拿下一星殊榮的「如院」,餐廳座落於西子湖畔植物園裏面,採用當代建築與宋式建築結合而成的三層高平房,完美地融入恍如小樹林般的大自然裏面,到訪當天雖然下著濛濛細雨,不過依然無損我們興致,反而更有詩意,一切來得太美麗。

 

 

  餐廳由杭州名廚傅月良創立,傅先生曾經出任杭州凱悅酒店中菜廳行政總廚一職,亦成為了當時凱悅亞太地區最年輕的中廚顧問,之後擁有自己的餐飲管理公司,於去年開設了「如院」,目的是希望為杭州菜做多一些,讓傅統的杭幫菜能夠與時俱進地傳承下去。

 

  一步踏進餐廳,先被清幽雅致的環境吸引,寬敞的落地玻璃窗,把大自然的綠色引入戶內,扶手樓梯旁邊是一株楠木,由下至上貫穿上下三層,我們順著樓梯而上,到達了當晚的用餐廂房「紫楠」,推開房門,映入眼簾是無窮無盡的綠色春意,舒適感覺油然而生。

 

 

 

  安坐好後,來一口氣泡感充裕的香檳清洗味蕾,為之後的美食做好準備。

 

 

  桂花西湖藕韵 - 晚餐先由六款精美的前菜開始,選用來自湖北黄灣的六孔貢藕入饌,香脆的藕片夾著軟糯的糯米,外面灑上清甜的桂花,簡單地討人歡喜。

 

 

  香雪酒醉膏蟹 - 選用甜度更高一些的黃酒「香雪酒」來醃製來自杭州灣與東海交滙水域的黄蛤膏蟹,殼薄膏多,吃起來有陣陣酒香,一吃愛上。

 

 

  小葱杭州鹹雞 - 廚師用上杭州簫山的走地雞,一口咬下,是清脆的口感,配上用小葱打成的葱泥,鹹香清爽,忍不住多吃了幾件。

 

 

下一頁:更多精彩菜式—青藤椒熗拌脆萵筍、芥末拌舟山海蜇、魚子醬九曲紅梅茶葉蛋、小葱餅

 

  青藤椒熗拌脆萵筍 - 做成小拱門形狀的萵筍賣相可愛,配上麻香四溢的青藤椒,吃得胃口大開。

 

 

  芥末拌舟山海蜇 - 選用舟山海蜇中間最嫩的部分,配上杭州簫山的一款劉芥菜夾著同吃,爽口脆嫩,清新討喜。

 

 

  魚子醬九曲紅梅茶葉蛋 - 鵪鶉蛋以九曲紅梅茶葉煙燻致流心狀態,下面放上矜貴的千島湖魚子醬,配上置底一層薄薄的淡奶油,跟香脆的薄片一同吃下,蛋香和魚子醬的鹹香融合得如膠似漆,不分你我。

 

 

  小葱餅 - 吃過冷菜,先來一件熱騰騰的小葱餅暖暖胃,再進入熱菜環節。

 

 

下一頁:更多精彩菜式—杭州翡翠新魚圓龍井手剝蝦仁、黃椒醬蒸杭州灣黃米魚、如院金牌扣肉 · 夏

 

  杭州翡翠新魚圓 - 看似簡單的魚圓,製作過程也充滿心思,用豬皮墊底來切魚肉,有兩個好處,一是可以在切魚肉時把魚刺黏進豬皮裏邊,讓客人進食時不會被小刺困擾,二是在切魚肉的過程中,能夠吸收豬皮的油分,吃起來魚圓會更加順滑,配上剛剛長出來沒幾天的蜜豆同吃,是幸福的味道。

 

 

  龍井手剝蝦仁 - 以特別大隻的河蝦王入饌,跟新鮮採摘的龍井茶葉,還有以龍井茶葉磨成粉再跟麵粉一同炮製的小麵點以慢火輕炒,先吃原味,之後再蘸一下米醋同吃,是另一種滋味。

 

 

  黃椒醬蒸杭州灣黃米魚 - 用上自家製的黃椒醬跟來自杭州灣與東海交匯水域的黃米魚一同下鍋蒸煮,吃時肉質幼嫩,能吃到微微辣香。

 

 

  香椿醬炒松葉蟹 - 用上當天即製的香椿醬來爆炒松葉蟹,鮮甜軟嫩的松葉蟹配上香濃惹味的香椿醬,成為了當晚其中一道最愛的菜式。

 

 

  如院金牌扣肉 · 夏 - 來到餐廳名物金牌扣肉登場,這是夏天的版本,又稱「寶塔肉」,因為廚師把扣肉切成一條長長的薄片再圈成一個塔的形狀,故命名之。把扣肉輕輕拆開,再配上下方的豌豆,跟旁邊的銀杏葉餅夾著同吃,扣肉的油脂在嘴裏綻放,吃罷,唇齒留香。

 

 

下一頁:更多精彩菜及甜品—火腿冬瓜脯、豆醬炒雞毛葉、火腿筍干老鴨湯包、茉莉花夏藕荔枝、金華火腿酥、吉祥如院方糕

 

  火腿冬瓜脯 - 用上冬瓜中間最嫩的部分來製作冬瓜脯,配上來自金華最有名氣的火腿供應商提供的金華火腿一起入饌,上面淋上火腿的精華 - 火腿油,吃時鹹香四溢,滋味滿瀉。

 

 

 

  豆醬炒雞毛葉 - 雞毛葉是杭州的一種田園蔬菜,廚師選用中間最幼嫩的部分,配上豆醬同炒,簡單的炒青菜,也能吃出好滋味。

 

 

  火腿筍干老鴨湯包 - 來到主食時間,餐廳為我們準備了一款杭州地道美食「湯包」,先打開蒸籠,以手指輕輕拿起灌滿湯汁的湯包的頂端位置,慢慢地移到旁邊的碟子之上,放於近碟子邊緣,用口咬開小洞,先喝下湯汁,再連包帶餡一同吃下,大滿足!

 

 

  茉莉花夏藕荔枝 - 來到甜心時間,先來一款以西湖藕粉炮製的甜湯,配上清新的荔枝果凍,是消暑的味道。

 

 

  金華火腿酥 - 之後來了一款杭州特色小點心,用上金華火腿炮製,鹹中帶甜,甜中帶鹹,吃得滿嘴生香。

 

 

  吉祥如院方糕 - 最後還有餐廳的吉祥糕點「如院方糕」,每顆方糕上分別印了「如院吉祥」四個大字,吃時口感蓬鬆,裏面夾著棗泥,甜度來得剛剛好。

 

 

  之後有時令水果和熱茶作結,為晚餐劃上完美句號。

 

 

  當晚餐單人均消費約人民幣 RMB1,000。

 

如院

地址:杭州西湖區玉泉路11號

電話:+86 571 8707 9088

 

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