中環康樂廣場的BaseHall開業兩年後，最近姊妹店BaseHall 02也誕生了。BaseHall 02甫登場，與其說搶去BaseHall 01風頭，不如說「妹妹」真正把廣場的LG樓帶旺起來。BaseHall 02集合了13個獨立餐飲概念，當中包括專為本地和國際大廚而設的pop-up廚房連用餐區——Test Kitchen，而6間骰子美食店和6間美食吧可說是人氣長龍店集中地，好像來自大阪的鯛魚拉麵店Maru de Sankaku，以及《米芝蓮美食指南》推介的阿純山東餃子。而最勾起人好奇的，一定是只有14個座位、年輕日籍名廚坐鎮、主打精緻現代日本料理、晚市每位$1,288的Artifact。
Artifact只有14個座位，主打精緻現代日本料理。
「Food court入面食魚子醬？」、「喺food court要畀千幾二千蚊食飯？」這是大部分人聽到Artifact概念後的反應。太過循規蹈矩，那來「02」？Artifact衝破世俗觀念的膽識，我最欣賞。而且，在歐美，food court早就有不同格調路線，好像巴塞隆拿的El Nacional，便走高檔次路線。所以上星期友人邀請到Artifact體驗，不想太多，馬上答應。
Artifact位於BaseHall 02之內，自成一閣。
BaseHall 02明顯比BaseHall 01受歡迎得多，相當旺場。穿過人群來到Artifact，未坐下，已有貼心的餐廳經理接待，將我手上一抽二捘的購物戰利品收好。Artifact的14個座位全部面向長長的開放式廚房，背向BaseHall 02的梳化位，前前後後也不會人來人往，自成一閣。氣氛，更是輕鬆零拘謹。
先來一杯香檳。
坐在吧枱上可以欣賞廚房團隊的用心製作。
Artifact由Michael Larkin、Beckaly Franks和Ezra Star創立，由日籍總廚Sato Kiyoshi領航。Sato師傅於酒店業工作超過15年，足跡遍佈東京、悉尼、新加坡和倫敦，曾領導多間五星級酒店、米芝蓮餐廳和「世界50大最佳餐廳」烹飪團隊。他曾監督Pirata Group旗下的日本概念餐廳，包括Honjo和TMK，亦曾擔任現代居酒屋Silencio總廚，將日本料理帶入新領域。Sato後來專注餐廳發展，與東南亞多間新冒起的餐飲集團構建餐廳概念，發揮飲食業的無限可能性。
Artifact由Sato Kiyoshi領航，有經驗有見識有創意，將飲食體驗帶入新領域。
對Sato師傅來說，每項食材也是大千世界，有無限可能性，發揮其可能性，便是最誘人的事。一款食材，也可像一款樂器：「食物就像音樂，有高低起伏，有不同變化，我便要讓單一的食材唱首歌。」Sato的形容也有詩意。在Artifact，他便以魚子醬作為主調彈奏。
一款食材不只得一款口味，Sato在Artifact便要發揮魚子醬的可能性。
Artifact晚市嚐味餐單有8道菜，吃下amuse bouche後，廚房團隊便端上猶如謎語機關的圓球形盒子，逐層打開有竹莢魚-芝麻-Kaluga魚子醬、Polmard法國頂級牛肉-胡椒-Ossetra魚子醬，和章魚燒-醃漬蕎頭-Osetra魚子醬。由端上到打開盒子，充滿視覺驚喜，擺碟精美如迷係盆景。竹莢魚、章魚燒充滿大海清爽，法國牛肉細嫩鮮腴，而且帶有柑橘的果香，添上豐富層次。
Amuse bouche已經用上魚子醬
第一道菜
竹莢魚-芝麻-Kaluga魚子醬
Polmard法國頂級牛肉-胡椒-Osetra魚子醬
章魚燒-醃漬蕎頭-Ossetra魚子醬
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然後有帶子-山葵-Kaluga魚子醬，魚子醬色澤淡綠帶金，海水味細膩帶甘，有海水的鮮，沒有海水的鹹，從視覺和味道也感受到其上乘。來自北海道的帶子切片後，以巧手功夫包起山葵，賣相像深海明珠一樣。帶子軟嫩鮮甜，山葵竟可如此溫柔，輕輕提味，沒半點嗆，甚至為魚子醬的海水優雅帶來回甘。
帶子-山葵-Kaluga魚子醬
Artifact的酒單也十分精彩，帶子配上Joseph Mellot Le Troncsec Pouilly-Fume Le 2018。
第三道菜有西班牙大紅蝦-味噌忌廉-Baerii魚子醬，擺盤像甜品，色彩豐富。嘗到這裏，已經覺得單是三款魚子醬也值回不少票價。將所有食材撈入味噌忌廉當中，再慢慢細嘗。西班牙大紅蝦無甚麼可以挑剔，濃縮了大海的鮮甜。除了味噌忌廉的輕柔鹹鮮外，我又嘗到了柑橘的清新果香。Sato說：「我基本上不會採用鹽，柑橘可以帶起鮮味，我喜歡用柑橘和啫喱去帶出海水味道。」所以紅蝦當中充滿海水的天然層次，而非調味料的層次。
西班牙大紅蝦-味噌忌廉-Baerii魚子醬
Charming Gruner Veltliner Reserve Laurenz V. 2018
第四道菜有麵包-海帶-紫菜，Brioche牛油麵包十分鬆化，但主角是兩款牛油。除了海帶牛油外，還有刨上魚子醬乾的牛油。兩款牛油入口即融，口感和味道也淡雅，簡單高享受。
麵包-海帶-紫菜
下一頁：更多精彩菜式—金目魚大頭菜、和牛舞茸菇
廚房團隊早已將原條金目鯛展示給客人過目，「看眼睛那層厚厚的啫喱，便知道這金目鯛來自深海。」第五道菜金目鯛-大頭菜-柚子為當日最愛菜式之一，厚身的金目鯛以滾油淋熟，魚鱗炸得香口薄脆輕盈，魚肉細嫩滑身，由上而下先有高溫迫出的深海魚油香腴，然後帶有刺身的鮮甜，將金目鯛的鮮美發揮得淋漓盡致，席上無一不讚賞。
金目鯛-大頭菜-柚子
美國Bread & Butter Chardonnay 2020
由大海嘗到陸上，第六道菜有和牛-舞茸菇-大豆。A4和牛在烹調前同樣讓席上客人先過目，油花分布平均的A4和牛入口近乎即融，油香甘腴佔據整個舌頭，加上舞茸菇吊起大地草原的天然鮮香，即使品嘗重點在於油花，也有份輕快。
和牛-舞茸菇-大豆
Bread & Butter Cabernet Sauvignon 2020
淋上和牛的醬汁當中加入了日本金笛醬油
下一頁：更多精彩美食—雞蛋牛蒡日本米飯、柚子菊花乳酪、朱古力咖啡雲呢嗱
最後一道主菜為雞蛋-牛蒡-日本米飯，生雞蛋撈入米飯後，令本身已經軟糯的米飯變得更加滑身，有份綿綿的幸福感。蛋香優雅，牛蒡淡香不苦，食材之間平衡和諧。最有趣，廚房端上日本博多大名本造醬油讓客人隨意加上。醬油鹹香不澀，增添濃郁，不過我還是喜歡無添加的鮮味。
雞蛋-牛蒡-日本米飯
最後為兩款甜品，pre-dessert也充滿Sato的個性，乳酪-柚子-菊花輕盈清新，當中的柚子與前幾道菜式的柑橘果香呼應，加強整個味之體驗的印象。到最後有朱古力-咖啡-雲呢嗱，朱古力濃郁的香氣實實在在，沒有多餘的甜，以雲呢嗱和咖啡加添層次，經典配搭，卻有份與別不同的新鮮感。
乳酪-柚子-菊花
朱古力-咖啡-雲呢嗱
在food court歎fine dining，具話題性！好奇的來，滿足地離開。單以八道菜晚市的食材質素計算，$1,288其實不過份。加上名廚坐鎮，還有貼心服務，如果Artifact開在中環商廈當中，消費應該翻倍。而且，坐在Artifact當中，其實不太感覺到food court的嘈雜。如果想小試，推介Artifact的四道菜午市餐單，每位$488已經包括三層的頭盤，很吸引！
Petit Four
Artifact
地址：中環康樂廣場1號怡和大廈LG樓
營業時間：星期二至六 12nn-3pm、6pm-11pm；星期日至一 休息
預訂網址：https://www.sevenrooms.com/experiences/artifact
價錢：四道菜午市餐單每位$488+10%、另加$488+10額外搭配魚子醬、另加$388+10%搭配3杯酒；八道菜晚市餐單每位$1,288+10%、另加$788+10%額外搭配魚子醬、另加$688+10%搭配5杯酒。