素食者、雞蛋敏感都可吃曲奇、鬆餅？3款雞蛋替代品，DIY素蛋無難度！教你用花生醬代蛋做微波爐朱古力蛋糕！
#Fitness #奇亞籽 #烘焙 #雞蛋 #減肥 #無麩 #識食 #曲奇 #亞麻籽 #素食 #蛋糕 #花生醬 #敏感 #Health & Fitness #健康好煮意 #食譜 #健康零食一個月前我的YouTube頻道的減糖抹茶鬆餅食譜收到一位觀眾問，製作烘焙食品時，素食者可用甚麼食物去代替雞蛋？當時我的答案是亞麻籽。無論你是素食者，還是有雞蛋敏感，又或因健康原因要減少進食雞黃分量，找適合雞蛋代替品去製作烘焙食物是常見的疑問。今天我就分享用三款食物去代替雞蛋。
3個雞蛋替代品
1／亞麻籽（最受歡迎）
適合用於：班戟、窩夫、曲奇、鬆餅
於外國素食者中，用亞麻籽製作亞麻籽素蛋Flax eggs是最受歡迎的。雖然亞麻籽蛋確是很好的雞蛋替代品，但就並非適用到所有烘焙食譜。
亞麻籽素蛋適用於：
● 曲奇食譜（過常只用上1至2隻雞蛋）
● 中筋麵粉食譜
● 布朗尼或鬆餅（基本上任何烘焙食物若製成品中央濕潤也可接受的食譜）
亞麻籽素蛋不適合：
● 需要2隻雞蛋食譜（這些食譜的中央用了素蛋之後通常太過黏，與使用真雞蛋的成形狀態有明顯分別。凡涉及椰子麵粉或梳乎厘食譜，我會不會用素蛋。）
● 無麩麵粉gluten free食譜
製作1隻素雞蛋：
將1湯匙亞麻籽粉及3 湯匙室溫水攪勻後，待混合物固定5至15分鐘即可完成。
即看短片：
2／奇亞籽
適合用於：班戟、窩夫、曲奇、鬆餅
相對於亞麻籽，奇亞籽素蛋相對味道較中和，但視覺上，亞麻籽素蛋製作出來的製成品賣相則較好。你可以自由選擇，況且彼此特質都很相近，我會選用手中現有存貨。
製作一隻奇亞籽素蛋和製作亞麻籽素蛋一樣，將1湯匙奇亞籽粉及3湯匙室溫水攪勻後，待混合物固定5至15分鐘就完成。
Source／Getty Images
3／花生醬
最適合用於：布朗尼及曲奇
由於花生醬味濃，因此製作朱古力甜點食譜會得到更佳效果。事實上，不只可用花生醬，其他果仁醬如杏仁醬及腰果醬同樣能夠代替雞蛋。為將所有材料適當地攪勻，需選用幼滑而非粗粒花生醬。
3 湯匙花生醬 = 1 隻雞蛋
可試試我這個用花生醬去代替雞蛋的微波爐朱古力蛋糕食譜。