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識食Hea住瘦 - 曾欣欣
17/03/2021

飯氣攻心與血糖有關?別忽視高血糖的嚴重性!5個高血糖的早期訊號

#血糖 #胰島素 #視力模糊 #易疲累 #頭痛 #徵兆 #Health & Fitness #糖癮

  上星期文章提及過5款含添加糖的常見食物類別與糖癮的徵兆,有讀者詢問如果有高血糖身體會出現甚麼信訊?何時是需要尋求醫生諮詢?

 

 

  當血液聚積過量葡萄糖,就會出現高血糖。正常情況下,身體是能夠將血糖維持在一個平衡點;但某些情況,例如有胰島素阻抗或糖尿病患者,他們未必察覺到已經出現高血糖病徵。研究顯示,超過45%糖尿病病人,不曾察覺及未確診自己有糖尿病。

 

 

5個高血糖早期訊號

 

  本專欄通常討論的血糖及胰島素議題,都是關於體脂;但其實高血糖高胰島素除了囤積體脂,還影響各種身體機能,所以不容忽視。

 

#1

常覺疲倦

 

  感到疲勞是出現高血糖最常見的早期訊號。即使是非糖尿病患者(或患上糖尿病前期),當他們攝取大量碳水化合物,例如糖份,會出現輕度或中度血糖波幅。如果是糖尿病患者,血糖波幅度更大。

 

  當餐後大約兩至三小時,尤其攝取高糖高碳食物,突然出現突發疲倦。不是只偶然的飯氣攻心,我是指每天特定時間出現突發疲倦,這時候你或需要尋求醫生諮詢。

 

#2

 尿頻增加

 

  如你比平時多去排尿,就要多加留意。當血液含糖量太多,腎臟開始嘗試盡力排走多餘糖份,出現此情況尿頻就會增加。

 

#3

 口渴頻繁

 

  高尿頻自然令人經常口渴,排尿頻密身體會出現脱水,然後整天覺得口渴。但尿量愈多你會愈口渴,然後又再多喝水及多排尿,造成一個惡性循環。

 

#4

 長期頭痛

 

  任何原因出現缺水都會引發頭痛,當然頭痛是眾多身體出現問題的一個訊號,但如果出現了其他病徵或夾雜以上提到的徵狀,那麼就應該為身體作詳細檢查。

 

#5

視力突然模糊

 

  血液內有過量血糖,可能影響身體其他器官,最容易察覺的,就是眼睛。基本上,血液中的過量血糖,有時會被困於眼睛中央晶狀體位置,導致視力模糊現象。正常情況下,身體不會導致這個情況;但如果患有胰島素阻抗或糖尿病,胰島素功能減弱,所以降低血糖的能力減弱及減慢,導致視力突然模糊。通常,這個情況屬暫時性,數小時後模糊徵狀或會得到改善。不過如果維持多過數小時,應立即諮詢醫生。

 

17/07/2024

酸種麵包好處 | 點解酸種麵包咁貴?營養師拆解酸種麵包3大益處:升糖指數較低?香港邊度買到?

#血糖 #營養 #發酵 #酸種麵包 #益生元 #糖尿病 #益生菌 #食得有營 #腸胃肝臟科 #蛋白質 #升糖指數 #糖尿科 #Fitness #Health & Fitness

  八年前開始分享關於加工麵包添加劑情況,同時間酸種麵包在香港開始流行。記得當年推介麵包店的時候,正式酸種麵包店數量一隻手手指可數完。到了今天, 中西區,尤其灣仔區酸種麵包店林立,相比從前容易買到真正的酸種麵包。有讀者問,為何酸種麵包這麼貴?值不值得買?今個星期就更新關於酸種麵包的益處及購買地點。

 

價格較貴 因製作酸種麵包需時

 

  酸種麵包原名為Sourdough,又稱Levain(法名 )。基本上,酸種麵包的種,需要經酵母及細菌培植;而這個種,是需要不停地「養」著的,所以通常各款麵包店都有他們自己培養的種。要製作酸種麵包的麵糰,就要經過較慢的發酵過程,當中涉及菌生物「吃」麵粉中的天然糖份。一般而言,發酵過程並非像港式麵包,添加了各款可縮短製作時間的添加劑,例如乳化劑、酸度調節劑、防腐劑等,並不可能即搓即焗一兩個鐘就搞掂。天然酸種麵包通常會用24小時甚至數天以上的時間去發酵,利用乳酸桿菌及酵母,經過天然發酵後的麵糰製造而成。天然酸種麵包味道微酸,芬香撲鼻,跟傳統港式麵包店傳出來的(假)牛油味截然不同。由於不含添加劑,酸種麵包沒有鬆軟口感,反而是較結實的,對「空氣包」反感的人士特別吸引。

 

2024年更新 酸種麵包三個益處你要知

 

1. 升糖指數較低

 

  在我之前關於酸種麵包益處的文章提到,最吸引的益處是關於低升糖指數。之前就有小型報告指出,似乎糖尿病人進食酸種麵包後,其餐後血糖波動並不像進食普通麵包。近期研究則顯示,酸種麵包的確可能比其他麵包對於胰島素及血糖穩定有更好的影響。研究人員估計,可能是由於發酵時候,酵母及乳酸菌改變了碳水化合物的結構,減慢血糖吸收,從而降低升糖指數。

 

2. 最新研究:有助維持腸道菌群

 

  酸種麵包糰發酵過程中所產生的乳酸菌及天然酵母,有助中和小麥所含的植酸及其他抗營養物質,令我們消化系統相對較輕鬆去消化及代謝。此外,酸種麵包發酵過程,特別是用全穀物麵粉或古早麵粉去製作的,可能產生益生元,有助餵養大腸中的益生菌,有助紓緩常見腸道症狀,如便秘。若同時進食含益生菌食物(例如乳酪),適合作為早餐,為了整天腸道健康打好基礎。

 

  再者,較長時間的酵母發酵過程,亦有助分解穀物中的物質,例如麩質蛋白,對於對麩質敏感人士,可能較容易被消化。

 

3. 蛋白質含量較高

 

  酸種麵包跟普通麵包一樣,營養價值主要來自所選擇的麵粉,例如若選擇用全麥麵粉製作的話,最終製成品會含較高膳食纖維與及其他營養素。不過,由於口感樸實,很多讀者都同意,食一片酸種麵包,飽肚感多過兩片普通鬆軟麵包。

 

  對於注重蛋白質人士來說,最值得一題的營養價值,就是即使酸種麵包用白麵粉製作,其蛋白質含量與全麥普通麵包相若高。一片用白麵粉製作的酸種麵包(兩安士約59克),就能提供7.2克蛋白質,同等重量的白麵包可提供5.4克蛋白質,而同等分量的全麥麵包可提供7.8克蛋白質。

 

(每兩安士~59克)

 

酸種麵包

蛋白質含量:7.2 克

 

普通白麵包

蛋白質含量:5.4 克

 

普通全麥麵包

蛋白質含量:7.8 克

 

香港哪裏買到酸種麵包?

Levain https://levain-bakery.com/index.html

Baked https://www.bakedhongkong.com/

Bakehouse https://www.bakehouse.hk/

The Baker & the Bottleman https://thebakerandthebottleman.hk/

Sour Dough Cafe https://www.sourdoughcafehk.com/

Alive Food  https://alivefood.co/

 

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