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　　疫情反覆大家仍常在家煮飯，自然會到超市多買食材。在家煮食，通常都會用上較天然的食材；但有時候一個不留神，亦會不小心買錯。

 

（圖片由作者提供）

 

1.買植物油要避開奧米加6含量高品種

 

　　如果適量地攝取，奧米加6脂肪酸會有益心臟。問題是，當奧米加6攝取量高，會對奧米加3帶來負失衡。其實，奧米加6的爭議已非新聞。早於2011年，我的第一本英文拙作已經提到奧米加6的爭議性。經翻查研究後，我發現奧米加6有可能提高心臟病、癌症，及炎症的風險。尤其是從一份研究刊物發現，有高奧米加6飲食習慣的男士，死於心臟病及中風機會率亦較高。香港人飲食含較多奧米加6。簡單來說，奧米加6：3比率愈低愈好。意思是，增加進食奧米加3食物的同時，也要減少攝取奧米加6。所以，應盡量避免選擇含豐富奧米加6的植物油，例如紅花籽油、低油酸葵花籽油、葡萄籽油、栗米油、大豆油，以及含有以上食油的加工食品。建議選擇含高奧米加3植物油的較佳代替品，例如橄欖油及牛油果油。

 

2.買乳酪要避開化學色素

 

　　早幾年美國一所大學發表一份關於兒童攝取食用色素的趨勢報告，結果顯示由1950至2012年間，兒童攝取人造色素的分量由12微克升至68微克。在已發展的發達國家及地區中（包括香港），兒童攝入的上升比率尤其顯著。舉例色素紅40，即E129，或含致癌污染物。儘管美國食品及藥物管理局批准使用，這款色素或會激發兒童過度活躍症。另一款我三年前在《星期日檔案》節目中提及過的就是黃色色素。購買添加味道的乳酪，及其他常見含有化學色素的食物例如糖果、啫喱粉、烘焙用色素，須留意及避開以下添加色素：

 

　　黃 (E102、104  & 110)

　　紅 (E 122、124 & 129)

 

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3.買麵粉要避開漂白品種

 

　　有觀看我食譜影片的朋友，會留意到我常選用米白色的「不經漂白」麵粉。雖然漂白麵粉會令食物更添光澤及更鬆軟，但當中的漂白化學物質或損害健康。漂白麵粉，製造過程中需添加化學劑處理，例如過氧化苯、溴酸鉀、 氯化鉀等，作用加速麵粉熟成，改善烘焙製品的品質。 相反，不經漂白麵粉經碾磨後就天然熟成。天然「熟成」程序所需的時間比漂白時間長很多，所以製成品價錢會貴一點，而麵粉亦沒有那麼雪白。不經漂白的麵粉通常在正面包裝標籤着Unbleached等字眼。

 

4.別購買班戟糖漿

 

　　在家會為子女製作班㦸，選擇糖漿須多加留意。純正楓糖漿萃取自楓樹，味道較普通白砂糖甜一倍，所以少許分量就達到和砂糖同等甜度。「楓糖味」班戟糖漿通常只屬加工糖漿，成分表亦頗長，有化學添加劑及人造色素不足為奇。這些糖漿通常標榜有「楓糖味」，像以下的maple-flavored糖漿，含有化學添加劑、防腐劑、有些更含高度加工高果糖玉米糖漿，根本就不是楓糖漿。純正楓糖漿成分表就只有楓糖漿，原產地通常來自加拿大。

 

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