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　　選擇甚麼食物一向都是營養界科學研究的重點，但剛剛一個週末在美國進行的營養學會大會中，有新公布研究令我眼前一亮。

 

　　吸引我的，包括兩份我從未見過的公布結果，兩份研究都跟血糖及糖尿病風險有關。

 

　　1. 以植物食物為主的飲食方式，能夠減低二型糖尿病風險達六成。這份研究有特別去分別優質植物食物（例如天然全穀物）與質量遜色的植物食物（例如白麵包及白米），而所指的植物性飲食並非純素。

 

　　2. 同一餐，食菜先還是食肉先還是食澱粉先，原來都會影響血糖及荷爾蒙。

 

 

「植物性飲食」：天然低加工食物（可食少量肉）

 

　　第一份報告結果，指出植物性飲食可降低糖尿病風險6成。這個結果其實就並不令我驚訝；令我眼前一亮的，就是這個研究飲食方式比較溫和，並非提倡純素飲食，而是去區劃怎樣算是植物性飲食。研究人員發現，以下飲食習慣人士，已經對健康提供莫大的益處！

 

　　所指的「植物性飲食」每天進食包括：

 

● 4份蔬菜

● 兩份水果

● 1.5安士果仁或種籽

● 兩份全穀物

● 一份或以下紅肉（無加工）

 

　　天然無加工穀物，比起加工食物（即使是素食食品）營養指數高。研究結果顯示加工食物，例如麵包，白米、包裝澱粉，加工肉類等等全部都對健康有負面影響。這個研究包括了二千七百名平均年齡為25歲人士，跟隨了他們健康數據及飲食30年，看看隨着改善飲食習慣對健康的影響，相比飲食習慣每況越下之影響。30年來飲食習慣逐漸改善及進行以上提過的「植物性飲食」，其糖尿病風險減低60％。

 

　　對香港人來說，減肉加菜並非難事，最大挑戰的反而是每天兩份全穀物。兩份全穀物，即一日三餐午餐外出已經無選擇之下，即等於早餐及晚餐的澱粉選擇必要食全麥、糙米、燕麥等選擇。對於晚餐一定要食白飯之人是會有一定困難。

 

 

一餐中最後才食澱粉或可穩定血糖

 

 

　　第二份報告來自星加坡，研究人員發現食物進食次序可影響身體反應。他們發現，如果同一餐先進食蔬菜或肉類，最後才進食澱粉，可減慢身體消化速度，令血糖飆升反應減低，亦對飢餓荷爾蒙有正面影響。幅度減得最大的，就是先進食蔬菜，然後食肉，最後才食澱粉。有這樣的結果，原因有可能是蔬菜中的膳食纖維，以及肉類中的蛋白質，減慢了消化程序，身體反應就如進食低升糖指數食物一樣，因而有助控制血糖飆升情況。

 

　　最初我讀這個研究時候，第一反應就是想到每次進食都要先想想應該先食甚麼食物，這樣進食好像進行軍訓一般那樣拘謹。但一再反思之後，領悟其實又並非那麼差；因為如果糖尿病患者真的可以改變食物進食先後次序，不用藥物就能夠控制血糖的話，這又未妨是一個天然方法。結果雖然鼓舞，但由於這個研究只有16人，所以都要留待更大型臨床實驗才能核實結果。

 

　　無論如何，以上兩個最新研究報告其實都得出同一結果：優質植物性食物對身體實在有太多好處。