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　　你們經常聽我說，過年過節想食就去食，一年一次不要掃興。於是有讀者問，天天吃得健康，有時候都想食一碗即食麵；那麼Junk Food，例如快餐漢堡薯條、午餐肉即食麵等，可以每周食多少次呢？

　　基本上任何食物經過高度加工、含高卡、低營養價值，就稱為垃圾食物。另外，這類食物通常含高糖、鹽、飽和及反式脂肪。有些佐證更指出，進食垃圾食物等同酗酒及濫用藥物。

　　因此，我以上提出的例子，午餐肉即食麵及漢堡快餐全是高度加工食物，絕對可以歸納為垃圾食物。

對健康的長遠影響 

　　有關垃圾食物與心臟健康研究指出，每星期吃超過一次快餐，會增加癡肥風險。如果每星期吃超過兩次，會增加患上以下症狀風險：代謝症候群、二型糖尿病、由冠狀動脈心臟病引發的死亡。 

　　如果你的早餐經常是餐蛋麵，那麼你已經嚴重超標。

　　短期影響呢？

　　講長期影響，有些人會接收不到，因為太遙遠，覺得不會發生在自己身上。因此，不如就討論垃圾食物對身體短期影響吧！

　　一份小型研究報告指出，12名健康的年輕男士，連續5日吃過垃圾食物後，透過肌肉將血糖轉化成能量的能力會有所下降，即使他們沒有再攝取額外的卡路里。長遠而言，這個改變會導致胰島素抵抗，最終引致二型糖尿病。

　　研究亦發現，連續2日食垃圾食物，消化系統開始轉差，因為食物缺乏膳食纖維，吃太多會引起便秘。 

　　一餐垃圾食物，足以導致動脈收窄，令血壓上升。

　　另外，一份澳洲研究報告指出，哮喘患者進食含高飽和脂肪的快餐，例如炸雞，會增加呼吸道炎症風險，誘發哮喘的機會亦同時增加。因此，垃圾食物所提供短暫的滿足感，會帶來短期健康風險。

　　回答讀者提問，垃圾食物可以食幾多？每周不要超過一次，盡量愈少愈好。

　　從前植物奶只有豆奶，現在各款產品大行其道，味道也各有特色。而在咖啡店，最常見用來製作拿鐵的植物奶，就是燕麥奶了。無論你是否素食者，乳糖不耐症患者、對乳製品敏感人士，還是只喜歡味道，對燕麥奶的營養價值有更多認識，就會懂得如何選購。

1. 燕麥奶適合乳糖不耐症及乳蛋白敏感人士

牛奶（每杯）：~12 克乳糖

燕麥奶：0

　　所有植物奶都不含乳糖，亦無牛奶蛋白，對腸胃敏感人士較適合。很多對牛奶蛋白敏感人士，亦對黃豆蛋白敏感，所以燕麥奶則較適合。

2. 燕麥屬澱粉食物含碳水化合物

牛奶：~12-13 克碳水化合物

燕麥奶：~15-18 克

　　選擇燕麥奶去取替牛奶的話，注意由於燕麥原本就是澱粉食物，所以燕麥奶亦屬於含碳食品。牛奶碳水化合物含量為每杯約12克，各款品牌燕麥奶每杯則提供15至18克，若有添加糖的話則更高。所以，飲用燕麥奶的糖尿病患者或胰島素阻抗人士，更需要避開添加糖款式。

3. 燕麥奶含雙倍鉀質有助降低血壓

牛奶：~322 毫克鉀

燕麥奶：~-650 毫克

　　礦物質鉀質可以抗衡鈉對血管的傷害，有助放鬆血管及降低血壓。一般植物食物鉀質含量，都比動物食物高；所以燕麥奶之鉀質含量一般都比牛奶顯著高，適合高血壓人士。

4. 專業沖調燕麥奶通常含較多添加劑

　　之前在專欄有提過，在家製作燕麥奶就會發現，完成製作燕麥奶之後數分鐘，燕麥成分會跟水分開而沉澱；在咖啡室用來製作拿鐵的燕麥奶，屬於專業沖調Barista版本，通常都會含較多添加劑去增添口感（如下圖）。如果在家飲用的話，不需要特別選擇專業沖調版本，飲用前搖一搖盒裝就可以。

上圖專業沖調燕麥奶成分表：過濾水、原燕麥、葵花籽油、原糖、燕麥粉、穩定劑E414、酸度調節劑E340、磷酸鈣、碳酸、海鹽、天然香料、乳化劑 E471。

5. 部分燕麥奶可能含有添加油

全脂牛奶：~8 克 脂肪

燕麥奶（有添加植物油）：~7.5 克

燕麥奶（無添加油）：~ 1.3 克

　　由於容易分解的關係，部分燕麥奶產品可能含有添加油或乳化劑／穩定劑的去改善口感；所以即使避開專業沖調種類，購買家用燕麥奶時一定叫查閱成分表。若選用植物奶是為了減少脂肪攝取量的話，可能就要避開添加油的款式，例如下圖這一款燕麥奶，由於含添加油關係，每杯脂肪含量為7.5克，與全脂牛奶含量相若。也由於添加了植物油，熱量則增至到每杯127卡路里。

上圖Creamy加鈣燕麥奶成份表：過濾水、有機原燕麥、高油酸葵花籽油、植物鈣、海鹽。

　　沒有增添植物油的燕麥奶，通常都並沒有加鈣的（如下圖）。這款燕麥奶產品脂肪含量約每杯為1.3克，熱量88卡。無添加無加鈣燕麥奶則適合有服用鈣片人士。

上圖有機燕麥奶成分表：水、燕麥、海鹽。

自製燕麥奶簡易方法

　　如果家中有食物處理器的話，可在家自製燕麥奶即時享用。若想製作Creamy口感，可添加腰果。我的簡易食譜分享：