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　　農曆新年完結後，大家又積極再EatClean 減脂去迎接泳季來臨。近來收到很多讀者留言，煩惱自己一開始很成功地減走體脂，但現在好像停滯於 29% 或 25% 體脂率，未能夠成功進入下一減脂階段。的確，這兩個關口比較難過，這就是我們常說的減肥平台期。

　　首先，不要心急，體脂率不是體重，一星期減0.5%至0.8%體脂已經算成功的。所以如果你的起步體脂率是大約34至35%，不要期望可以兩星期減到至29%以下。

減脂平台期：3個原因及對策

原因一：減肥後新陳代謝減慢

　　當你開始減脂，身體脂肪減少了，需要的熱量隨之而會減少。當體脂減少了，身體需要提供較少能量去同樣地生活。所以當你慢慢開始減走體脂，你所需要的進食量及個人蛋白數字也隨之而減少。

　　對策：如果你現正停滯於減脂平台期，要再量度體重，然後再計算你現在所需的個人蛋白數字。Rule of thumb… 成功減去3至4％體脂率之後，通常可以進食少一餐小食也不會覺得肚餓。即是，如果你習慣食3餐正餐加一餐小食的話，可能可以減走小食一餐。

原因二：其實你已經比以前fit

　　有進行帶氧運動的減脂讀者，不經不覺其實你可能已經減脂的同時亦有更加fit。我的意思是，同一樣運動，頭一兩次試的時候，全身酸軟很快無氣無力；做多幾次，身體的肌肉已經習慣，那一組肌肉需要能量，那一組肌肉不需要，身體已經完全適應。基本上，同一款運動同一段時間，熟習了之後所需熱量會較少。

　　對策：不要做來做去都是同一運動，需要進行不同運動去刺激身體不同肌肉；另外，如果是同一樣的運動的話，可能需要增加時間才能燃燒同一熱量。

原因三：平台期是身體正常反應

　　當你積極進行減脂的時候，身體會隨著你不同飲食習慣及運動體能所需而去作出適應。進行適應的同時，身體也會自然地搜尋一個舒適點，所以出現平台期非常正常的。

　　對策：不要因為體脂率好像停滯了就宣告失敗，放棄之前的努力返回原先的壞習慣，讓身體2至4個星期去習慣一下。平台期穩定了之後，就算體脂率已經是29%或以下，可以再進行斷糖第一階段飲食改革，會事半功倍。

　　每年來到一月尾，都屬於我們營養師說的尷尬位置。一來過了聖誕派對，一月頭大家才剛剛開始積極健康飲食；但農曆新年又快來臨，超市又充斥著各款賀年糕點。在本專欄經常提到高蛋白質食物，能夠提供肚飽感之餘，亦有助平衡各款高澱粉糕點。而在我的Facebook，亦經常收到讀者問及關於蛋白質的疑問，有見及此，今天讓我分享4個關於蛋白質的誤解。

誤解1︰蛋白質功能主要負責改善運動表現及增肌

　　這個是關於蛋白質最大的誤解。可能由於健身人士一般都進食高蛋白飲食，令很多人以為有運動才先需要進食蛋白質。事實上，不單止運動需要蛋白質，我們每天日常活動例如行走，上落樓梯等活動，亦會有肌肉損耗，所以即使不運動，維持肌肉量亦需要蛋白質。

　　再者，除了肌肉需要蛋白質外，身體各個器官、骨骼、荷爾蒙以及血液都需要。另外，女士注重的皮膚、頭髮、指甲等，全都需要從飲食所攝取的蛋白質，讓身體作為原材料去製作膠原蛋白以及製造頭髮和指甲的角蛋白。

　　而最關鍵的免疫系統，亦需要蛋白質製作抗體。所以，有沒有運動，都需要攝取蛋白質。蛋白質不足，除了影響肌肉量之外，亦會影響體重及體脂量，其他症狀亦包括頭髮稀疏、容易生病、感覺無力、水腫、經常肚餓等症狀。

誤解2︰蛋白質越多越好

　　蛋白質所需因人而異，通常師傅體重、性別、活動量、健康狀況、健康目的等。以我的經驗，很多女生都進食不足夠蛋白質。這個情況的出現，主要因為兩個原因：一，大部份女生都不是食肉獸，並不喜歡每餐都大魚大肉。第二個原因，女生比較偏愛高澱粉食物例如麵包或糕點、烘焙食品或甜品，兩者都是較高碳水化合物，因而攝取蛋白質份量不夠。

　　在我之前的著作提過的「先蛋白後其他」，可每餐先進食高蛋白質食物，然後進食其他食物，那就可確保蛋白質攝取量足夠。去維持身體防止缺乏蛋白質，最低蛋白質攝取量為每公斤體重攝取0.8克蛋白質，一般人視乎需要建議攝取量通常介乎每公斤體重1克至1.8克之間（專業運動員、長者、及危疾患者通常需要較多）。

　　雖然攝取更多蛋白質代替澱粉對身體有不同好處，但腎衰竭患者、或肝臟功能異常患者，或者需要進食低蛋白飲食，限制蛋白質攝取量至全日大約20至40克之間。所以，長期病患者人士先徵詢註冊營養師，才對飲食進行大改。

誤解3︰蛋白質沒有種類之分

　　以3大營養元素來說，相比碳水化合物及脂肪，大眾對蛋白質則認識較少。或者這樣說，大家都知道碳水化合物來源有多種，例如澱粉、膳食纖維、糖分，又會認識脂肪有分飽和及不飽和，有奧米茄369等脂肪酸。但是，對於蛋白質，當中種類認識不太深入。

　　蛋白質，透過肽鍵連接在一起的長氨基酸鏈組成。我們認知的有20 種不同的胺基酸，有些可以由身體製造而成，有些則不能由身體產生，一定要從食物攝取。一定要從食物攝取的，我們稱之為必須氨基酸，其中有九種。各款食物含不同含量氨基酸，有些含有全部20款，有些則含部份。所以，蛋白質並非全部一樣的。

誤解4︰肉類蛋白質相比植物食物優質

　　的確，肉類及其他動物來源的蛋白質食物含有全部9款必須氨基酸，通常這些食物被稱為「完全蛋白」；而只有少數植物食物屬完全蛋白。但是，我們並不只是進食一款食物，而是每天都進食各款不同類型的食物，所以即使是素食者不進食肉類，也可以以其他食物互補攝取全部9款必須氨基酸。

　　再者，食物是否含有全部9款必須氨基酸，並不代表優質與否，只是含量不同而已。即好像水果，不一定要含有所有維他命及礦物質，才能夠叫做優質水果。所以，某些素食食物例如豆類並非完全蛋白，但若果有進食米飯的話，就已經可以互補，全日能夠攝取9款必須氨基酸。