Beauty

　　日式甜品的最大吸引之處，就是口感鬆軟。大熱梳乎厘班戟甜品屋近來越開越多，亦開始有人有興趣在家自己做。自己DIY，不用排隊之餘，也可以食得clean。

　　要烘焙食品有能夠脹起高度，需要幾樣食材配合。商業產品有可能會用添加或漂白麵粉、乳化劑、泡打粉等等去製造高度。在家我們當然不想用這些材料。

留意麵粉

　　漂白：麵粉根本不應該是白色的。所以如果你在超市見到白色麵粉，很有機會經過漂白程序。歐洲及澳洲一早已經禁止漂白麵粉，可惜其他國家包括香港仍未跟隨。在超市購買麵粉，選擇不經漂白Unbleached麵粉。

　　低筋麵粉：用來做蛋糕，例如這種梳乎厘甜品，需要蛋白質含量較低的麵粉。在香港，大部分人慣性用低筋麵粉。用過都知道，這款麵粉顏色雪白過家中的牆，很有機會經過漂白的。可以選擇unbleached pastry flour去代替。

　　蛋糕粉Cake Flour：很多日本甜品食譜都用蛋糕粉。這款盒裝麵粉，蛋白質含量更低，可以做出鬆軟的甜品，明顯地是經過加工的；加工程序包括漂白，把麵粉本來不被吸收的液體物質，與食譜內的脂肪更為融合，因而在烘焙程序熱力下增高及維持穩定狀態，不太容易塌下來。這些因素令蛋糕發得更大、更鬆化、口感更柔軟。

　　自發粉Self-Rising Flour：當然沒有麵粉可以自己發大的，有這樣的功能，一定也經過加工的。包裝自發粉成份通常是普通麵粉，再加入泡打粉及鹽組合而成。 

欣欣Eat Clean梳乎厘班戟

　　這個食譜為了要避開漂白過及添加麵粉，我利用了兩款麵粉去模仿蛋糕粉。我選擇了不經漂白麵粉，混入少許有機粟粉；粟粉亦經過加工的，因份量少所以可接受。建議選擇有機，可避開基因改造粟米。為了增加完成品的高度，我亦用了不含鋁質的泡打粉。綠色店或進口超市有這種無鋁泡打粉，包裝通常寫明”aluminum-Free”。

1人份量

材料：

雞蛋 1 隻（隔開蛋白及蛋黃於2個大碗）

牛奶 4 茶匙（20毫升）

雲呢拿油 ½ 茶匙

不經漂白麵粉 2湯匙

粟粉 ¾ 茶匙

無鋁泡打粉 ½ 茶匙

砂糖 2茶匙

檸檬汁 少許

做法：

1. 中碗內加牛奶、泡打粉、雲呢拿油及蛋黃，篩入麵粉及粟粉，混和成幼滑糊狀物。

2. 用打蛋器於另一隻碗內打蛋白，以最高速攪拌至堅挺泡沫（需時約 2-3 分鐘），中途加入砂糖。打至蛋白挺身，倒轉碗不流走。

3. 用刮羹舀起⅓打起蛋白，然後加進蛋漿糊，輕力捲起蛋糊。必須由底層捲起，確保碗底蛋糊已徹底混和，捲過程要輕力。

4. 煎鍋內塗油預熱至低火，用湯匙舀起蛋糊，冚蓋煮3-4分鐘。途中可再加蛋漿，令班戟更高挺。

5. 當表面近熟時，反轉另一面再煎。

6. 再冚蓋煎2-3分鐘至全熟金黃色。 

短片即學：

　　對動輒超越百年歷史的威士忌大家來說，要在傳承中彰顯不斷演化中的無盡創意，外人看來可能是種廢煞思量的事情，但原來對身在其中的匠人業者而言，卻是樂此不疲之事。無論是出一趟遠門，或是想透過一瓶酒去頌讚故鄉之美，他們都有辦法讓其變得不落俗套。

The Balvenie
16 Years Old French Oak

　　其誕生的故事來自其美國品牌大使Lorne Cousin一趟奇妙的歐洲之旅，他在旅途中品嚐過來自法國干邑區的開胃酒對之一試難忘，便向當時的品牌首席調酒師Sir David C. Stewart獻計採用Pineau Cask來過桶。團隊研發多時，終於帶來這支風味獨特的新酒。

　　作為品牌首次使用來自法國Pineau Cask過桶的威士忌，該酒先在傳統美國橡木桶陳釀至少16年後，再以Pineau Cask桶中過桶數月，進行二次熟成。是以此酒富溫暖的蜂蜜基調，綴以清甜花果如蜜柚、天竺葵花香、細緻蜜餞及嫩薑香氣，尾韻清爽順口，令人齒頰留香，為之神往。

The Macallan
Harmony Collection Green Meadow

　　品牌與Stella和Mary McCartney合作的The Harmony Collection第三版，這個合作源於McCartney兩姐妹對大自然抱持的好奇、尊重與讚美態度。這款限量發行的單一麥芽威士忌系列同時彰顯出品牌富有好奇心、致力創新與講求創意的精神，並旨在頌揚蘇格蘭的自然環境，將在那地方生活的世世代代居民連結起來。此系列結合了她們的創意才華，也喚起她們對蘇格蘭的溫暖回憶，對兩姐妹來說，蘇格蘭是一個舒適、懷舊及一個回家的地方。

　　The Macallan威士忌專家團隊從蘇格蘭天然草原中汲取靈感，釀造出這款獨特的單一麥芽威士卡，在雪莉酒調味橡木桶和波本桶中陳釀，讓人強烈聯想到野生草地，並帶有充滿活力的報春花香味。

　　Harmony Collection Green Meadow 還具有獨特的包裝，展示盒和酒瓶標籤均採用被牧場廢棄的割草製成，善用這些天然物料，將其轉化成美麗的作品。展示盒的每一面還包括一張Mary McCartney 為 The Macallan Estate 拍攝的照片，並由Stella McCartney親自選擇在包裝上展示。

　　Harmony Collection 第三版共有兩款，分別為The Macallan Harmony Collection Amber Meadow與在全球免稅商店獨家發售的「Green Meadow」。