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　　早餐那麼重要，當然要食好啲。所有研究都指出，吃早餐的一群，是能夠成功瘦身最重要的其一因素。美國政府有一個成功減肥人士資料庫，發現所有成功減走30磅以上的男女，全部都有吃早餐的習慣。因此，健康習慣由早餐開始，如果感覺餐餐食麵包好單調，就由食材入手吧！

欣欣Open-faced多士工作坊

1．優質麵包

　　平時用來為客戶拍照的，我會用法式Baguette；這篇文章為了做到在家感覺，我用了天然酵母白麵包。無論你選擇哪款麵包都好，最緊要選擇優質無添加，有實在感之餘又健康，食一塊就已經飽肚。

2．要烘麵包

　　做Open-faced多士，最好將麵包烘一烘。烘過了的麵包較硬身，且暖暖的，令人容易滿足。

3．麵包醬

　　麵包醬好重要，可以令暖暖的麵包發出芬芳香味。想顏色鮮艷一些，可以用牛油果代替牛油，又可以自製紅菜頭Cream Cheese，又或者用天然花生醬。以上三款都是有益且顏色鮮艷的選擇，比普通牛油、果醬等特別很多。

4．加Toppings

　　做早餐多士就好像做Pizza一樣，不要食來食去都是同一款。Toppings可以用水果、雞蛋、燕麥脆，甚至黑朱古力等，令平凡的多士變得獨一無二。

5．加岩鹽

　　要做到相機食先又要好味，就不可以是是但但；做多士就等於晚飯煮飯一樣，一定要調味。好彩，早餐多士調味容易，普通岩鹽加四色黑椒已經好好味，有時我也會加薄荷葉或小茴香。

6．即刻享用

　　外出用膳的食物好像永遠特別好味，其中一個原因就是因為即煮即食。因此，在家做多士，最好亦是同一樣，不要預㤨麵包，食之前才立即烘、立即切牛油果或水果，這樣會更加美味可口。

　　上星期專欄文章討論關於全麥麵包，引起多位讀者討論很難買到全天然符合EatClean無添加理念的麵包，所以很多時候都是在家中自己製作，或只能在專門麵包店才能買到。今個星期就讓我分享，早餐選擇麵包的話，如何降低升糖指數？

第一招：配雞蛋

　　最有效降低一餐的升糖指數，就是進食高澱粉食物的同時，配一份高蛋白食物；於早餐，最簡單，就是加雞蛋。高蛋白食物，除了增加飽肚感之外，亦將食物消化速度減慢，從而減慢營養素吸收，減少血糖飆升的風險。當然，不一定需要選擇雞蛋的，其他高蛋白食物，例如茄汁豆、雞扒、高蛋白smoothie、希臘乳酪等亦可以作為早餐高蛋白食物。

第二招：麵包買回家後儲存於冰箱Freezer

　　買麵包回來後，若果已經片裝麵包的話，可以將整條麵包放入冰箱儲存；如果是在麵包店買了整條，首先將其切片，然後才放入冰箱。早上進食之前，拿出麵包直接放入多士爐烘暖就可以。這個方法，跟將白飯隔夜一樣，冷凍溫度將澱粉轉化為抗性澱粉，從而間接將net carb與及升糖指數減少。

第三招：加脂肪

　　脂肪可以延長麵包停留於胃部消化的時間，從而將麵包的澱粉消化然後吸收變成血糖的速度減慢；當然這並不代表可肆意將牛油塗滿麵包上。相反，選擇適量而又健康的脂肪塗上麵包，例如含脂肪及蛋白質的花生醬，又或者同時含脂肪及膳食纖維的牛油果，更有助調控早餐後血糖反應。

第四招：選擇較高纖麵包

　　可以的話，盡量選擇含不同程度的全麥麵包或multi-grain麵包，添加任何其他全麥食材，都會增加非水溶性纖維的含量。一般情況，每片含有全麥麵粉製作的麵包，都會最少高一克膳食纖維。纖維高了，net carb就同時減少，再加上纖維含量亦輔助減慢消化速度，有助降低全餐的升糖指數。