Art & Living

16/07/2024

看《繁花》憶起昔日上海:從錦江飯店、和平飯店走到衡山路、黃河路,隨記憶懷緬老上海情調

#上海 #王家衛 #繁花 #黃河路 #上海舊觀 #Art & Culture #啟華大廈 #外灘 #外灘建築

  王家衛執導的劇集《繁花》,可謂紅遍大江南北,內容講述改革開放初期於上海黃河路上的人物與故事、明爭與暗鬥,手法突顯其個人風格與美學,令內地觀眾產生極大的迴響。

 

圖片來源:P&T Group

 

  一九八四年,筆者剛好趕上這個大時代的頭班車,恰巧亦以上海為起點,特別感受到劇中所呈現的情景,讓筆者回想起昔日在上海工作的足跡:錦江飯店與淮海中路、和平飯店與國際飯店、衡山路與思南路、朵雲軒與南京路、杏花樓與黃河路……這些原來與筆者無關的名字,從此寫入日程中,並開展筆者於內地互動的漫漫長路……

 

  一九八四年是中英雙方簽署聯合聲明的重要一年,一位舊同事素有上海人脈,適逢上海市政府發還私有土地給原來業主永安公司的郭氏家族,並計劃興建一幢專為外國人及外交人員而設的高級公寓。由於舊同事創立的周氏建築師事務所獲得此項工程合約,筆者在政府短暫工作約一年後,便加入該建築師事務所,開始涉足內地第一個項目——位於淮海中路的啟華大廈。

 


啟華大廈
圖片來自作者

 

  基於歷史原因,當年上海猶似停頓了一個世紀的古城,而筆者最鍾情的外灘建築與上海獨特的石庫門。由於時值改革開放初期,香港與內地的往來尚未頻繁,那時飛往上海的航班只要多加一佰元便可升格商務客艙。在筆者初來步到的一年,上海只有三個由香港建築師參與發展的項目,分別是當年上海最高的錦江飯店新翼、靜安區的希爾頓飯店,以及上述的啟華大厦。

 

石庫門弄堂前的入口
網上圖片(Virtual Shanghai)

 

  錦江飯店座落於盧灣區,就在淮海中路啟華大廈工地的附近,很方便筆者作為落脚的選擇。它原為上海富商維克多沙遜的高檔產業,是公和洋行設計的裝飾藝術風格派建築。它的貴賓樓於一九三四年落成,原名為峻岭寄廬,後來改為茂名公寓,在那裡用餐更有經典電影《滾滾紅塵》的實感;雖看不到年輕時的秦漢與林青霞,但頭頂上的水晶燈及眼前的室內裝璜,依然歷歷在目。筆者更發現,用餐的銀器食具清晰地刻著 Made in France!

 

錦江飯店
網上圖片

錦江飯店
網上圖片

 

  錦江飯店的總統套房並不算昂貴,據說那裡曾是不少名人包括前美國總統尼克遜先生也曾下榻的房間。由於筆者從未住過總統套房,但公司既然提議upgrade,那便沒有理由拒絕吧?當筆者被帶著走進總統套房,才知悉那是一個數千呎並有會議室的大套間。但入住後才發覺,室內裝潢並不講究,還嗅到陣陣發霉的氣味。在蛛絲馬跡下,這個氣味來自書桌抽屜內已發黃的信箋,加上殘舊的傢具及整晚傳來工作人員的腳步聲,令人不寒而慄致整晚無法入睡。筆者懷疑所謂總統套房可能也有等級之分,教訓人今後便宜莫貪!

 

  上海國際飯店,位於南京西路與黃河路的轉角處,建成於一九三四年,是當年上海的最高建築。由於筆者經常穿梭於其附近的上海美術館和朵雲軒,所以多次入住這幢屬於裝飾藝術風格的上海國際飯店。至於南京東路的朵雲軒,那些年在上海只有這一家以收藏及銷售藝術品聞名的畫廊,遂成為中國書畫愛好者的朝聖熱點。一九九二年,朵雲軒註册成立中國第一家藝術品拍賣公司,筆者於一九九六年也曾在那裡展出過作品。

 

上海國際飯店
網上圖片

上海國際飯店
網上圖片

 

  在上海的日子,筆者愛獨自欣賞上海的歷史建築及幽雅的街道。在外灘的西洋建築,多是P&T Group(巴馬丹拿)的前身公和洋行的名作。在《繁花》裡,寶總的辦公室就是位於外灘的和平飯店,它的前身是華懋飯店,於一九五六年才改名為和平飯店,從此家傳户曉。那裡最大的特色是一隊「老屹屹」的爵士樂隊的表演,有吃有喝有歌聽,收費亦算合理。

 

和平飯店
圖片來源:P&T Group

和平飯店
圖片來源:P&T Group

爵士酒吧
圖片來源:上海檔案館

 

  步行幽雅的街道,筆者最愛衡山路(原名為Avenue Petain),那裡有不少法式情調的小館及精品店,而思南路(原名為Rue Massenet)則聚集不少名人故居,包括梅蘭芳故居、孫中山故居等,而這一帶的特色則是兩旁茂密的法國梧桐樹。

 

衡山路
網上圖片

 

  「繁花」的主軸是黃河路,而筆者認識的黃河路,那時並未有劇中所呈現的霓虹燈飾,更未聽聞至真樓或金鳳凰。令筆者難忘的,反而是一家賣蟹粉小籠包的專門店。在蒸氣繚繞的煙霧中,總見人龍急著外賣。對筆者來說,洽談生意的好地方是主打海派粵菜的杏花樓。先來十幾道大大小小的前菜,主菜仍未上枱,大家早已吃飽。由於當時還未有doggie bag將剩餘食物帶回家的環保風氣,經常有一半食物是半口未嚐便遭丟棄,這也是筆者最看不慣的所謂海派作風。

 

  由黃河路可徒步至外灘觀賞黃浦江,若想穿梭两岸,可乘搭汽油味濃烈的渡江小輪。有一次,筆者在途中還看到一艘懸掛南斯拉夫國旗的戰艦,當時感覺新奇,因爲那是第一次看到來自東歐國家的軍備,惟這個國家的名字現今已不存在。反觀那時的浦東,已由一片滄海桑田搖身成為當前欣欣向榮的大都會。

 

黃浦江
圖片來源:Klook

 

  完成啟華大廈的工程後,一九八八年底,筆者亦重回政府部門工作,但與內地的聯繫從未間斷。在機緣巧合下,獲上海美術館的方增先館長邀請,為新立項的上海美術館新館担任海外評判及義務顧問,地點是在舊館旁的部分人民廣場地塊。經两輪評審後,決定採納仿原來二十年代西式建築風格,以保持新舊館彼此之間的協調。由於贏得他們的信任與支持,筆者獲邀於二零零一年在上海美術館新館舉辦個人展覽。

 

  隨著「繁花」在香港播放完畢,儘管王導演已加添港滬两地的元素,尤其配以悅耳的香港流行曲,但收視強差人意。最大原因也許是今天的香港觀眾與上海的關係不深,大部份人亦未見證過上海的巨大變遷。筆者能參與這大時代的建設,有幸體驗箇中的改變,讓其留下難忘的回憶,更懷念昔日上海的舊觀。

18/04/2023

中環置地高空將成高級餐廳集中地!米芝蓮星廚主理傳統江浙菜:鮮味到極25年花雕醉膏蟹、手功龍鬚桂魚絲、澎湃生拆蟹粉花膠煲飯

#嘗申匯 #美食 #The Merchants #Forty-Five #鮮花椒拌海參 #得獎名廚 #廿五年花雕 #傳統烹調 #脆鱔 #傳統味道 #燻魚 #炸流沙湯丸 #桂花酒釀丸子 #美食地圖 #生拆蟹粉花膠煲飯 #中環 #小籠包 #Food Map #雲腿津白 #米芝蓮廚師 #煙燻 #江浙菜 #上海 #金華火腿 #桂花蜜汁火方 #龍鬚桂魚絲 #包廂 #申城 #松子桂魚 #留園雅敘 #上海總會 #酸辣湯 #上海菜 #亞洲名廚精英薈 #蘇浙匯 #醉膏蟹 #樟茶鴨

  上星期到中環的新餐廳嘗申匯(The Merchants)用餐,才發覺原來置地廣場還有很多我未曾發掘的地方。新餐廳位於告羅士打大廈的四十五(Forty-Five)之內,友人卻相約我在43樓等,原來Forty-Five佔據大廈43至45樓層。

 

 


Forty-Five連接三層的梯間掛上藝術品,令空間於優雅之間增添寫意。

 

  先簡單介紹Forty-Five,Forty-Five於今年將開設5個全新合共兩萬呎的體驗概念,包括首間開業的嘗申匯、日本鐵板燒餐廳Kaen Teppanyaki、全海景頂樓空中酒吧Cardinal Point、世界著名米芝蓮三星法國女廚師Anne-Sophie Pic於香港開設的首間餐廳The Cristal Room by Anne-Sophie Pic,以及私人會員俱樂部Gloucester Arts Club。從43樓參觀到45樓天台,已預計到Fory-Five必領風騷。位置、私隱度、景色、裝演以至餐廳陣容,都是一等一。

 

 

 

嘗申匯由Leading Nation Hospitality的Gerald Li和Kevin Poon創立,室內空間設計則由Sean Dix和Victoria Tang-Owen共同設計。

 

  餐廳將由現時至2023中旬陸續開幕,這次先試嘗申匯。餐廳位於43樓,以昔日將中國與世界各地連接的舊貿易行商命名,由Leading Nation Hospitality的Gerald Li和Kevin Poon創立。餐廳面積有4,500平方呎,最多可容納100人,並設有4間私人包廂,加上高樓底,空間感顯得大氣。至於室內空間設計則由Sean Dix和Victoria Tang-Owen共同設計,餐廳名字中的「申」為申城,是上海的古代名稱,所以靈感是向上海的花樣年華致敬。牆上由無錫工匠手工製作的壁畫散發詩情畫意,古典雅致而不老氣。定製的櫻桃木家私配合琥珀色調,雍容華貴而不庸俗。重點,還有玻璃窗外的景色!

 

 

 

 

餐廳位於43樓高空,可欣賞維港景致。

 

牆上由無錫工匠手工製作的壁畫散發詩情畫意。

 

  嘗申匯主打上海及江浙地區的經典名菜,掌廚的,是年紀輕輕已被寄予厚望的陳天龍師傅。陳師傅於15歲便入行,2010年已經在留園雅敘擔當要職,後來於上海總會磨練廚藝,然後被任命為蘇浙匯主廚,掌廚的7年期間,更為餐廳奪得米芝蓮一星殊榮,同時亦是當時唯一一間獲得米芝蓮星級的上海菜餐廳。陳師傅近年於亞洲餐飲廚藝協會舉辦的「亞洲名廚精英薈」中,憑桂花獅子頭拼豆酥魚卷,為他於個人和團隊項目中獲得兩項「金獎」,可見秀出班行。

 

陳師傅於15歲便入行,年紀輕輕已被寄予厚望。

 

  中環區有不少中菜餐廳,尤其粵菜館。但主打江淅菜和上海菜,格調和氣派如嘗申匯的,好像不多。請來陳師傅坐鎮,不賣花巧、也不賣變奏,以正宗傳統的烹調技巧和功力,輕輕加上現代韻味,憑實力取得口碑。上海式前菜有梁溪脆鱔,小小一碟也飄出令人生津的酸甜香口;另外上海燻魚的燻香細膩,魚肉鮮香實在;而鮮花椒香拌海參不辣微麻多香,為海參加添惹味。

 

梁溪脆鱔 -Crispy Eel with Sweet Vinegar

 

鮮花椒香拌海參 - Tossed Sea Cucumber with Sichuan Peppercorn & Sesame Oil

 

上海燻魚 - Traditional Deep-Fried Pomfret in Sweet Soy Sauce

 

下一頁:更多精彩菜式—廿五年花雕醉膏蟹、海皇酸辣湯、龍鬚桂魚絲、桂花蜜汁火方、樟茶鴨

 

  這廿五年花雕醉膏蟹的蟹膏金黃如夕陽,蟹肉如玉,以視覺勾引味蕾。根本不用咬,輕輕一吮,蟹肉蟹膏便如啫喱和膏脂般滑到舌上,軟滑柔糯。蟹肉蟹膏鮮甜味美,帶有花雕黃酒的甜醇,沒半點苦澀,芳香迷人。

 

 

廿五年花雕醉膏蟹  -Drunken Crab with 25-year Hua Diao Wine

 

  吃上海菜,總覺得有碗酸辣湯才像樣,即使坊間大部分的酸辣湯真的又酸又辣又涸喉,只好將就將就。不過,喝過陳師傅的酸辣湯可能回不了頭。喝得出湯中用料新鮮,沒有死勁的酸辣,更不會像喝醋一樣,酸香辣香恰到,更可嘗到海鮮的爽口和鮮味。一口一口順喉不嗆,喝罷開胃舒服,不須馬上喝茶平復味蕾,更想那份香氣留在舌尖。

 

 

海皇酸辣湯 - Hot & Sour Soup with Assorted Seafoods

 

  去到蘇州,松子桂魚可是我天天吃也吃不厭的菜式。當然,不是每間餐廳也能做出水準。這道菜極考功夫,原條魚去骨、剖花、上粉、炸製,每個步驟也不可有差錯。粉漿厚薄、油鍋火喉控制、糖醋滷汁的調味也要精準。而陳師傅的龍鬚桂魚絲當然出色,外層鬆口,內層細嫩,拼出鬆化。酸甜得來,也實在地品味得到桂花魚的細緻鮮味。

 

 

龍鬚桂魚絲 - Deep-fried Mandarin Fish with Sweet & Sour Sauce

 

  桂花蜜汁火方採用36個月金華火腿以桂花蜜熬煮,將鹹香霸氣蓋了下來,帶出肉鮮蜜香之餘,也讓鹹與甜於舌上和諧共奏,而非打仗般互攻。而那片脆皮腐皮不可或缺,豆香增添香氣層次,脆薄也豐富了口感,讓主角生色不少。

 

 

桂花蜜汁火方 - Osmanthus Honey Grazed Jinhua Ham with Crispy Bean Curd Sheet

 

  樟茶鴨是陳師傅的招牌菜式,師傅先以鹽和葱將鴨醃過一晚,再以茉莉花茶葉和樟樹葉作煙燻入味,然後先蒸後炸。樟茶鴨上枱已飄出芳香馥郁的煙燻香氣,口感皮脆肉嫩不柴,味道香酥不膩。夾在貝殼形的蒸夾餅中一起入口,由軟熟至酥脆再到軟嫩,香腴亦在麵粉清雅中獲得平衡,美味!

 

 

 

 

樟茶鴨  - Jasmine Tea-smoked Duck

 

下一頁:更多精彩菜式—雲腿津白、生拆蟹粉花膠煲飯、鮮肉小籠包、甜品

 

  去上海、蘇州旅行,也不會找新派江淅料理,即使每天也吃那幾道菜,還是令人意猶未盡。在嘗申匯,也把那好想一直回味經典的感覺找回來。雲腿津白鮮美,鮮肉小籠包皮薄不穿,當中湯汁飽滿,肉鮮味美。不用變奏,傳統便是最好。而生拆蟹粉花膠煲飯,不是變,說是升級更貼切。滿滿的蟹粉極之震撼,生拆才有這份細滑幼滑,鮮味原始忠實,與花膠結合出張力。均勻地撈入飯粒當中,粒粒也珍貴!

 

雲腿津白  -Braised White Cabbage with Jinhua Ham

 

 

 

生拆蟹粉花膠煲飯  - Clay Pot Rice with Crab Meat and Fish Maw

 

 

鮮肉小籠包 - Steamed Xiao Long Bao

 

  簡簡單單的地道甜品,桂花酒釀丸子和炸流沙湯丸,像是一家人的飯後日常,多飽也會忍不住吃下去,每次,也有幸福感。當外面求新求變求噱頭,能把源遠留長至今的傳統地道味道做好的,才是難得!

 

桂花酒釀丸子 - Glutinous Pearls in Osmanthus Sweet Soup with Rice Wine

 

炸流沙湯圓 - Deep-fried Lava Sesame Rice Balls

 

嘗申匯

地址:中環置地廣場告羅士打大廈頂層43樓

電話:2155 4141

營業時間:星期一至五 12nn-2:30pm、6pm-11pm;星期六、日及公眾假期 11:30am-3pm、6pm-11pm

 

#Guerlain彩妝教室 #Watches and Wonders 2023 #Art Basel 2023 #接吻 #男男女女 #artmonth #Watches & Wonders 2022 #Watches #2022vdaylove #2021xmaslove #2021xmasgift #腹部繃緊 #北宋汝窯器 #親密 #Gym Come True
more on etnet.com.hk