回顧楊貫一｜自立門戶開富臨！歷盡低谷靠炭爐砂鍋煮鮑魚打響名堂

　　楊貫一在不同高級中菜館任職部長、管理層也非平步青雲，期間嘗盡人情冷暖，直至 1974 年他決定自立門戶，與熟客合資並創辦富臨飯店，實行自己做老闆話事。可惜飯店初期經營困難，股東開始退股，又試過叫大廚為自己炒個飯，對方卻擱下一句「要食你自己炒！」那次他迫不得已自己動手下廚，之後更決心鑽研廚藝，亦因如此，楊貫一接近 50 歲才成為廚師。

（圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚）

　　為了扭轉劣勢，他嘗試把富臨飯店轉型成高檔中菜館，並看中當時甚少酒樓以鮑魚作招徠，於是著手研究烹調鮑魚的獨門做法，以炭爐瓦煲慢火煲扣的鮑魚，吃起來酥糯綿滑。自此之後，「阿一鮑魚」便成為富臨飯店的招牌菜，連城中富豪名人也爭相前去品嘗，令生意蒸蒸日上。今時今日，餐廳要用炭火煮食不容易，現時雖已改用明火，但仍堅持以砂鍋煨日本吉品乾鮑。

（圖片來源︰富臨飯店阿一鮑魚）

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