21/02/2024
尖沙咀歎日廚主理壽喜燒!食靚和牛、日本蠔!嫩滑京都姬牛VS橄欖牛有咩分別?必食武士生蠔海鮮杯/ 濃味橄欖牛捲鵝肝/ 出色黑芝麻布丁
在進入壽喜燒環節之前,女副廚松田亞弓給食客展示食材,內容包括7種日本時令蔬菜、京都姬牛1片,香川橄欖牛1片加鵝肝、牛舌2片,其實純粹這部份,已經可以吃到8成飽。
京都姬牛當然是來自京都區域,大家稱它為「女仔牛」,屬雌性黑毛和牛,脂肪比例較少,肉質卻很嬌嫩;橄欖和牛則為雄性和牛,有說當地以橄欖飼養牛隻而得其名,牛肉的油脂分佈均勻,入口油而不膩。
究竟京都牛好吃一點?還是香川橄欖牛勝一籌?真的要吃過才知道。
這裏分別有京都姬及香川橄欖的去骨肋眼,並附有證書驗明正身。
另有京都姬及香川橄欖的西冷部位,同樣有證書以示出處。
特別跟京都姬及香川橄欖的西冷部位合照,希望跟它們共結美味關係。
澳洲空運到港的牛舌心,去除牛舌尖、舌根、舌苔及兩側後的部位。
展示了壽喜燒食材後,原來還要等一等才正式上枱,此時登場的是日本產松茸生蠔松茸土瓶蒸,既有日本冬天名物松茸,也有糸島出產的牛奶生蠔,使湯水份外鮮甜美味,兼且滋潤又養生。
日本產松茸生蠔松茸土瓶蒸,上枱時非常高溫,享用時大家要小心。
土瓶蒸內有一隻糸島出產的牛奶生蠔,咬下去立即感受到強烈的牛奶香味。
女副廚準備就緒,先主理京都姬牛的西冷部份。
枱上有多款配料,最特別有是有兩款生雞蛋,一款是蛋雞液,另一款是蛋白泡沬跟生鮮黃。
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