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21/02/2024

尖沙咀歎日廚主理壽喜燒!食靚和牛、日本蠔!嫩滑京都姬牛VS橄欖牛有咩分別?必食武士生蠔海鮮杯/ 濃味橄欖牛捲鵝肝/ 出色黑芝麻布丁

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Photo: 由作者提供

  在進入壽喜燒環節之前,女副廚松田亞弓給食客展示食材,內容包括7種日本時令蔬菜、京都姬牛1片,香川橄欖牛1片加鵝肝、牛舌2片,其實純粹這部份,已經可以吃到8成飽。

 

  京都姬牛當然是來自京都區域,大家稱它為「女仔牛」,屬雌性黑毛和牛,脂肪比例較少,肉質卻很嬌嫩;橄欖和牛則為雄性和牛,有說當地以橄欖飼養牛隻而得其名,牛肉的油脂分佈均勻,入口油而不膩。

 

  究竟京都牛好吃一點?還是香川橄欖牛勝一籌?真的要吃過才知道。

 

這裏分別有京都姬及香川橄欖的去骨肋眼,並附有證書驗明正身。

另有京都姬及香川橄欖的西冷部位,同樣有證書以示出處。

特別跟京都姬及香川橄欖的西冷部位合照,希望跟它們共結美味關係。

澳洲空運到港的牛舌心,去除牛舌尖、舌根、舌苔及兩側後的部位。

 

  展示了壽喜燒食材後,原來還要等一等才正式上枱,此時登場的是日本產松茸生蠔松茸土瓶蒸,既有日本冬天名物松茸,也有糸島出產的牛奶生蠔,使湯水份外鮮甜美味,兼且滋潤又養生。

 

日本產松茸生蠔松茸土瓶蒸,上枱時非常高溫,享用時大家要小心。

土瓶蒸內有一隻糸島出產的牛奶生蠔,咬下去立即感受到強烈的牛奶香味。

女副廚準備就緒,先主理京都姬牛的西冷部份。

枱上有多款配料,最特別有是有兩款生雞蛋,一款是蛋雞液,另一款是蛋白泡沬跟生鮮黃。

 

下一頁:兩種食法歎京都姬牛、橄欖牛!

 

 

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