06/12/2023
澳門美食 | 地獄廚神Gordon Ramsay強勢回歸!仿古英倫酒吧扒房進駐倫敦人!超班炸魚薯條、貼堂威靈頓牛、高質Baked Alaska,是時候一雪前恥?
然後是主菜出場,首先是英式經典炸魚薯條,這個Gordon Ramsay的版本絕對超班之作,單是外形的工整感已經贏晒分數,而且食味和質感都很好,炸得外層香脆而一點都不油膩,內裡的魚肉被封存得非常穩妥,甫咬吓魚肉的熱度和肉汁都爆發出來,十分滋味。經過三次油炸的薯條也是賣點,外層勁香脆,內裡軟得像溶化,入口滿滿的薯仔香味。
值得一提,此菜式採用了魚線捕獲(line caught)的鱈魚,比起用拖網捕漁環保得多,當然涉及的人手和成本也高得多。
像鞋抽形狀的炸魚薯條,採用魚線捕獲鱈魚,並伴以三炸薯條及他他醬。
另一主菜是Gordon Ramsay最招牌的威靈頓牛柳,這個版本也真的出色,首先是牛扒挑選得非常好,烹調至剛剛粉嫩紅色,入口很酥嫩很香滑,生熟度掌握得極之準繩。此外,這威靈頓牛柳包捲得非常緊緻,酥皮、蘑菇蓉、菠菜蓉與牛柳之間都顯得密不透風,用刀一切也不會散落四周,關鍵在於先分別把蘑菇蓉和菠菜蓉壓成穩固的片狀,這些竅門足見廚師有多聰明。
威靈頓牛柳,內有蘑菇蓉及菠菜蓉,再配以紅酒汁,並伴上奶油薯蓉。
把威靈頓牛柳切成小塊,仍然保持堅挺,沒有鬆弛散落。
上奶油薯蓉做得好滑好滑,加上旋風紋更顯得IG-able。
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