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04/10/2023

隱世名廚 | 唔識做訪問、唔識對鏡頭!只識煮好菜!玻璃蝦球、香芒乳豬件、芙蓉海鮮粒煎米粉,星廚默默幹紮實手工菜

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Text: 由作者提供

  後來我私下也去多一趟龍逸軒,享用另一個點心組合,分別是原隻南非鮑魚燒賣皇、 晶瑩鮮蝦餃以及encore了金腿蘿蔔絲手袋酥。

 

  又再老老實實,我一向都不太like鮑魚燒賣,覺得小鮑魚只是用來提高價錢,而且通常都沒有味道或者太韌,但龍逸軒的原隻南非鮑魚燒賣皇又居然做得驚出望外,小鮑魚燜到很入味,質感亦是剛剛好,下方的燒賣也很不錯,吃得出是使用有品質的豬肉,真的要讚。

 

真正大大粒的原隻南非鮑魚燒賣皇,由小鮑魚至豬肉燒賣,都交出水準。

晶瑩鮮蝦餃,摺疊紋十足,餡料亦佳。

 

  然後是兩款湯羹,包括雪耳魚蓉羹和鮮蟹肉粟米羹。

 

  Again我又再老老實實,我一向對羹類採取避之則吉政策,因為過去有太多不良湯羹的經驗,那些既像漿糊亦像鼻涕又像精液的奇異質感,叫做次次都吃得極度勉強,心理陰影大到可以覆蓋維港兩岸。

 

  咦,龍逸軒的湯羹,甫吃下,原來我又覺得OK,湯羹推得薄薄的,毫不像漿糊,味道亦偏少少淡,加上羹內的食材切得夠細夠碎,令入口非常舒服,有點像大戶人家的口味(雖然我未做過大戶人家)。

 

雪耳魚蓉羹,好靚,湯羹推得薄薄的,食材亦切得細緻。

鮮蟹肉粟米羹,亦很好,味道清鮮夠味。

 

  然後上場的是,香芒乳豬件,據說只限晚市供應。

 

  不少中菜廳的乳豬都是由從供應商取貨,龍逸軒的乳豬則是在自家工場即燒,保證新鮮脆皮。雖然同枱朋友都認為淨吃乳豬都夠香口惹味,但我覺得配上芒果片亦很好,清甜帶微酸的香芒可減低油膩感,倍感開胃,而且帶來味道與口質上的對比,更具複雜性。

 

香芒乳豬件,淨吃乳豬或配上芒果,都一樣的美味。

後來我再去龍逸軒,吃了一款雙拼,是香芒乳豬件拼蜜汁西班牙黑毛豬叉燒皇,叉燒真的好吃。

 

下一頁:更多精彩菜式

 

 

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