下一道菜式是「SMD Chicken」，是唯一的三人合作菜式，因此以Susan、Menex和DoBee三人名字的字頭組成「SMD」。

　　如果你不知就裏，在網上google一下SMD三字，是會得到你不想知的搜尋結果嘅……BTW，不想知就最好不去google，但我知道人類是喜歡犯賤的。

　　講番正題，「SMD Chicken」即是會安煙燻醬炸雞佛跳牆，是以Susan的韓式炸雞秘方，配以Menex構思的佛跳牆餡料，包括三黃雞、墨魚、野生鮑魚、花膠、活遼參等，再搭配DoBee的獨有煙燻辣醬汁。

　　我覺得菜式的結果是佷有趣，因為單是賣相已擺脫了傳統粵菜印象，變成集亞洲甚至少少西餐的大成菜式，是很具趣味性亦很難得的實驗。至於味道方面，要視乎閣下的切入點，我會覺得脆漿太厚，模糊了脆漿內的佛跳牆餡料 —— 而我的觀點，是基於一個客人進入粵菜館對脆漿的期望；若換上是一個向來喜歡吃韓式炸雞的人，大概不會覺得太有問題。不過呢，削弱了佛跳牆的味道是真的，這點可以再調節一下。

　　三人六手的合作難度，有時在於菜式往往朝向「加法」，要把三人的想法和食材都加在同一菜式之中，所涉及的元素就會很多，要互相平衡起來顯得更具難度。當然，一切在於嘗試，縱然不是最完美的結果，我都好appreciate背後的付出。

「SMD Chicken」即是會安煙燻醬炸雞佛跳牆，怎樣把韓式炸雞、中式佛跳牆、越南式燻醬放在一起，已充滿挑戰。

　　然後是「湄江風光 」，由SẾP主廚DoBee Lam獨力主理的南越酸汁煮野生南極圓鱈，以鱈魚為主軸，配以菠蘿汁、羅望子肉、魚露 、金不換、香茅等調味。

　　與剛才會安煙燻醬炸雞佛跳牆的「加法」菜式相比，這道菜是可以叫做屬於「減法」，只有魚肉和醬汁兩個部分，what you see is what you get，也許之前的幾道菜式都帶著各式複雜性，去到這道菜時會不禁地覺得好眼前一亮，而且覺得簡單而舒服，醬汁部分做得很好，凸顯越南菜的味道與深度，南極圓鱈亦處理得非常出色，又軟又香又滑溜，充份發揮了魚肉本身的肌肉緊密、脂肪厚、膠質多特性，就算我是一位進入唐人館、期望吃清蒸新鮮魚的客人，吃到這款南極圓鱈也會喜出望外，忍不住大讚。

南越酸汁煮野生南極圓鱈，很理想的調味，魚肉亦處理得很出色。

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