經過一輪冷食和小菜，壽司終於都啟動了，首先是宮城赤貝，不算是甚麼新事物，但夠討好，人人都認識又受落，而且此店挑選的宮城赤貝是頗有品質，以爽身鮮味為賣點，配上點點青檸汁，更形新鮮彈牙。

宮城赤貝，非常爽身，以青檸汁搭配。

　　然後是東京灣平政，肉質本身好緊實，經過5日熟成程序，分解了當中的蛋白質，令魚身變得腍身起來，更能發揮魚肉的美味。

　　吃到這個時候，我發覺大廚Chris對食材的來源與品質都掌握得宜，每次有新食品上枱，他都會不徐不疾有條不紊地介紹食材的來源、特點、口味、處理、享用方法，整個過程都很流暢，語氣亦很中庸，不會太hard sell亦不會太高高在上，使食客感覺舒服自在，值得一讚。

東就灣平政，經過5日熟成程序。

　　然後是岩手縣產紫海膽，以原個海膽上枱，視覺上已贏得好感，每片都頗為大塊，佐以紫蘇花更見清甜和清鮮，很迎合夏日天氣的口味，可見吃海膽都不一定要吃香港人常掛在咀邊的馬冀海膽。

岩手縣產紫海膽，大塊又清甜，配上少少紫蘇花更形清香。

雖然現在都算是「後口罩時代」，但大廚Chris為求食客安心，有時都會戴上口罩。

　　來到我特別喜愛的沙甸魚，配上芽葱、紫蘇葉以及小鹹小脆的黃瓜絲，平衡了沙甸魚的濃濃魚腥起，味道更見平易近日。

　　很多店舖都以選用甚麼天然魚類作賣點，但來到沙甸魚領域就不用刻意標榜，因為沙甸魚是少數不太能夠人工養殖的魚類，據說因為牠們「生性懶惰」，經常擁擠在一起不會游來游去，以至死亡率很高，所以現時吃到的均是野生。

大分縣產沙甸魚，配上芽蔥、紫蘇葉、黃瓜絲。

沙甸魚魚味濃郁，有人常將它與秋刀魚比較。

　　接著是鮟鱇魚肝，做出有驚喜的水準，入口又軟又滑身，有點像布甸的質感，可以達入口即化，毫無過更或太散的問題，以山椒煮過也去除了某些腥氣，吃起來更見好味。

青森縣產鮟鱇魚肝，配以山椒煮成。

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