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31/08/2022

師承名廚才華女廚駕臨!意式龍蝦雲吞、澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚、迷你Cheese Fondue,抵食$728四道菜晚餐嘗盡功架手藝

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Photo: 由作者提供

  應該對Lexine Hepworth抱著甚麼期望呢?大概是以法國菜為主調,再加上一些新派及/或個人色彩。不少人對女廚師的性別是有stereotype,以至常常認為菜式會有所為的「Feminine Touch」,但我覺得這些都是某程度上的Sexism,從菜式上根本看不出性別之分,難道你能從蔬菜肉類與醬汁之間窺探到陰道與陽具?說到底,環看時下食壇,男廚師可以做出很嬌艷的粉系色彩,男廚師可以做出很cool的沉素味道,所以呢,我們都要一起摒棄某些過時的性別觀念,以開放態度審視各種事情。

 

  不如實際一點,瞄瞄四道菜晚餐的價錢:港幣$728加10%,包括頭盤、Second Course、主菜及甜品。定價是很適中,以如此環境、裝潢和服務來說,應該叫做抵食。整體來說,菜式分量不是很大,原來卻不能小看,吃到最後是夠飽肚,而且一點不滯膩。

 

  有些餐廳的菜式,分量不多,但餐碟很大,以餐具先聲奪人,然後在碟上「留白」,讓人有點惘然。Lexine的幾款頭盤,則是食物分量與餐碟大小呈正比,都是細細的……以上枱的氣勢來說,是差了一點點,同時卻反映了Lexine的踏實不花巧態度。

 

松露調味法式青豆慕絲配羊奶酪忌廉,我很滿意的食材組合,青豆的草青鮮味與羊奶酪的濃郁氈味互補不足又相輔相乘。

自家製鴨肉醬配四季豆與榛子吐司,法式的肉醬(Rillettes)經常以豬肉製成,這款是鴨肉,塗在多士作為午餐很輕盈美味。

香煎北海道帶子配鹽焗根芹菜,帶子肥美而夠鮮,配上根芹菜很不錯。

 

  Second Course通常都是意大利粉類別,今次Lexine就送上意大利雲吞(Ravioli),想不到頭盤頗輕巧,Second Course卻是頗大份,雲吞像一個老婆餅的尺碼,內裡的餡料也很十足,全是新鮮的龍蝦肉,吃到這裡已飽了6成以上。

 

意式龍蝦雲吞配魚子醬及生薑濃湯,都幾大件,像一個老婆餅的尺碼。

雲吞內全是新鮮龍蝦肉,好鮮味,而且內裡不含任何芝士或醬汁,真材實料全是龍蝦肉,吃起來飽肚但不肥膩。

 

下一頁:晚餐主菜及甜品—法式白酒燉蘑菇、烤澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚

 

 

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