聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美全營養食品，列為全球十大健康營養食品之一。它適合所有群體，包括嬰幼兒與孕婦。藜麥是零膽固醇食物，升糖指數僅得35，遠低於低升糖食物標準（數值是55），是大米的1/2，幾乎是所有穀物裏最低的。

　　由於藜麥是一種完全蛋白全營養食品，意味其他肉類可以少吃，每餐飯中添加少量藜麥即可保證健康和營養，是減肥妙品，同時促進腸道蠕動，利於排便。藜麥中富含植源性歐米加3，富含類黃酮物質異黃酮和維生素E，有助血液循環，軟化血管，抑制高血壓、高血脂、心臟病，對糖尿病的治療作用明顯。藜麥不含麩質，適合敏感體質。

　　我每天早上吃小米加藜麥粥，應酬多的時候晚上也吃，加上蔬菜水果，一天的營養便已足夠，肚腩也不至於太大。

　　藜麥本來外面有一層苦的東西，叫水溶性皂角，有抗菌活性和解熱、鎮靜、抗癌等作用，好像人參皂，口感不好但營養價值高，不過現在市面上的藜麥已去掉苦味。我們家做小米、藜麥粥時只是每樣一半，直接加水下鍋。有時還會加淮山，有時加茨實，茨實要先泡一晚，再用高壓煲煮過才加進粥中，口感就會好。

　　每天吃這個粥，脾胃、排便、糖尿、高血壓等等，一定會有改進。肉、咖啡、茶、酒、煙屬酸性食物，熬夜、加班都會加重體內的酸性，使身體長期處於亞健康狀態，連過量運動也會使身體變成酸性，藜麥是鹼性食物，每天吃能幫助調整酸鹼度。

轉載自晴報