28/10/2022
食炸嘢都健康?多重口感「魔趣黃金卷」:外層金黃香脆,內裏香甜多汁!
藍婷
藍婷
《素心Cook》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
藍婷|活得精彩創辦人暨總導師|企業・個人形象禮儀教練 | 著書及專欄寫作者 | 素食力行者|曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪|疫情兩年來自製了100個公益素食食譜|2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書 | 願境是素走疫境,素造健康,活得精彩!
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素心Cook
「素心Cook」 Cook譜名稱 :「親憎我孝方賢」(魔趣黃金卷)
風格:純素・無五辛
材料:(2人份量)
1. 春卷皮 6塊
2. 乾木耳條 1小碗
3. 乾香菇 6顆
4. 粉絲 1扎
5. 金菇 1包
6. 甘筍 半條
7. 椰菜 半個
8. 芽菜 1大碗
調味料:
1. 素蠔油 1湯匙
2. 醬油 1湯匙
3. 麻油 半湯匙
4. 黃糖 1茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 生粉 半茶匙
7. 水 適量
做法:
1. 從冰格取出春卷皮解凍;待用;
2. 乾香菇浸變軟後洗淨,切條;待用;
3. 木耳條及粉絲分別用盛器浸水待軟,把粉絲剪段;待用;
4. 芽菜,切頭尾,洗淨,待用;
5. 椰菜,切絲,洗淨,待用;
6. 甘筍,洗淨,刨條,待用;
7. 金菇切去頂部,再切成小段,待用;
8. 熱鍋放油,加入薑粒爆香,加冬菇絲炒香炒熟;
9. 陸續加入木耳條、甘筍條、金菇一起炒香,
10. 陸續倒入椰菜條、芽菜、粉絲,一起炒一邊加少許水,炒至8成熟;
11. 倒入調味汁及生粉水芡,略炒,材料質感及色澤勻稱,可以關掉電鍋;上盤,待涼;
12. 取出春卷皮,對角式的擺放;將以上涼好的材料放在春卷皮上,捲摺兩下後左右對角收入再捲摺,最後以生粉水或水埋口(只要輕輕黏合就可以)。
13. 熱鍋放油,待油溫滾燙,放入春卷,炸至金黃色,撈起瀝油。
14. 把黃金春卷放在盛器盤上,旁邊放上沙律伴菜,加點芝麻醬或沙律醬,完成。
味道:外脆內軟,味香可口!必然大受歡迎的小食!如果身體沒有「熱氣」 這回事,真的可以食很多!
難度:3分(10分為滿分)
願境:「健康營養」與「美味可口」不分家
註解:「親憎我 孝方賢」- 出處:《弟子規》
前句是「親愛我 孝何難」,就是說當父母親喜愛我們的時候,孝順是很容易的事。下一句「親憎我 孝方賢」;當父母親不喜歡我們的行為,或者管教過於嚴厲的時候,我們都依樣孝順父母,而且還能夠自己反省檢點, 明白父母心意努力改善自己,這樣的孝更是難能可貴。
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